美国作为一个发达国家，很多方面都优于中国，走在中国的前面，餐饮业也不例外。我们可以参照美国的餐饮业现状，预估出我国餐饮业未来的发展趋势。
数据显示，美国餐饮行业在过去的三年里，平均的整体发展速度为6.2%，但是餐饮里的比萨业明显低于整体平均值。因此，未来笑看，比萨业的预估发展速度会低于餐饮整个行业，预计复合年增长率不到5%。
表面看起来，比萨业正在走下坡路，但一众著名投资者却不断地闯入这个看似日薄西山的行业。
这是为何呢？对于我国的餐饮业又有哪些借鉴意义？一起来看看。
趋势1：弱肉强食
不断涌现的比萨餐厅，使得比萨市场愈发饱和。这种形势下，固步自封与没有品牌特色的“选手”，势必会遭到市场淘汰。
不管愿不愿意，市场竞争已经非常激烈。几大比萨餐企已经占据了差不多50%的市场份额。当然，不是说占据多的市场份额就“稳如狗”，每个品牌都命运都可能不一样。
从上面的图表可以看出，几大品牌的排名，将会在不久之后发生改变，今天同一水平的对手，明天就把你甩在身后。
消费者的消费水平与需求都随着时代的改变而改变，价格为王的时代已经过去。以前行得通的方法，可能已经过时。自己不改变，就等着被市场改变。
趋势2：科技改变世界
比萨的产品同质化很严重，除了不断深耕产品，找到特别的卖点。还可以利用科技的力量，完善并提高服务流程与体验。
1、外卖机器人
快递员“德鲁”不是快递小哥，而是一个帅气的外卖机器人。充满一次电，可以跑20英里。全身由防风雨的丙烯酸塑料和铝包裹着，体里装有传感器用来躲避障碍确保顺利到达顾客家门口。
“德鲁”一次最多可以送出10个比萨，并且体内拥有保温加热功能，确保比萨不会在运输过程中冷掉。客人只需在“德鲁”到达后，输入订单码即可取走比萨。
2、烤箱送货卡车
搬家送货的卡车见得多，但专门用来加工生产比萨，且配送的卡车你又见过吗？
配送前，只需在卡车的烤箱内把相应的比萨胚放进去，在车载电脑中输入各个烤箱的目的地、配送时间。电脑会自动根据时间、距离、路况信息来控制烤箱的运作：什么时候开始烤，上下温度都是多少。在到达顾客家门口的时候，配送员就可以送上最新出炉，口感最好的比萨了。
趋势3：成本不断攀升
1、食材
比萨的主要制作原料是：乳制品、小麦、面粉。这些原材料的价格不断上涨，从而导致比萨产品的成本也不断上涨。
2、人力与房租
雇员的工资不断上涨，房租也水涨船高，这些都是大环境下，所需要面对的问题。
成本刚开始上涨时就做好应对计划，总比达到无法承受时再想办法要好得多。
总结
曾经的零售业巨头西尔斯百货（Sears）和杰西潘尼（JCPenney）都在成本上涨时，没有作出合适的应对策略，被“黑马”亚马逊抓住机会，改变了整个零售业的格局。
餐饮业也一样，无论在大洋彼岸的美国，还是在中国；无论是比萨还是火锅，都需要作出最好的应对策略。餐饮资讯内参提示：
1、餐厅必须提高对市场变化的敏锐度，能够分析出自己所在品类的市场发展趋势，从而调整自己的经营战略。
2、要从最宽泛、最具全球性的层面入手，明确企业自身的竞争优势、劣势、机会和威胁，从而将公司的战略和公司内部资源、外部环境有机的结合起来。
3、顾客并不需要更多的新品牌，他们需要的是新鲜的事物，可能是新菜品也可能是全新的消费体验，总之你不能一成不变。
- 该帖于 2017/8/26 21:38:00 被修改过