今天是农历7月初七，“七夕”，被称为“中国情人节”。在当今互联网和现代商业社会的推动和变革之下，使得这个原本只是为了纪念牛郎织女鹊桥相会的传统节日，逐渐地演变成了商家借势营销，带动全民消费的“浪漫经济”日。
近年以来，随着年轻人对于 2月14（西方情人节）、3月14（白色情人节）、5月20我爱你、七夕中国情人节、双11脱单情人节、圣诞节等六大浪漫节日的追捧不断加剧，这些节日所带来的消费市场潜力也随之扩大。
比如餐厅、鲜花、电影院、商场等和浪漫相关的传统行业，商家们都已经提前做好了营销策略，营造浪漫氛围及展开促销，市场上纷纷出现了以“浪漫经济”为主的消费升级潮流。
借着浪漫经济的东风，餐饮业的消费力能够得到明显的提升，那么，在浪漫节日中，餐饮界究竟会出现哪些有利信号和趋势？各大餐企又应该如何去抓住这些机会？
我们将通过美团点评研究院提供的大数据为各位餐饮行业人士找出一些方向。
“浪漫经济”成型 掌握五大变化趋势
依据美团点评研究院洞察发布的《浪漫经济大数据报告》，我们可以发现，在浪漫经济下，餐饮市场的变化与趋势：
1、餐饮订单剧增，主题餐厅占比最高
根据美团点评研究院大数据的监测，相比于平日（节日前七天的日均数据），在浪漫节日到来之前，餐厅的订单量和主题餐厅都有很大的需求变化：总体餐饮的日订单量比平日增长了百分之三十六，其中，主题餐厅的需求最大，日订单量比平时增长百分之五十五，单均消费达到一百零五元。
2、热衷于正餐，西餐交易金额最为突显
浪漫节日里，主题餐厅所具备的那种安静、优雅、个性化的属性，成为浪漫节日里备受消费顾客青睐的几个重要因素。
浪漫节日的到来，确实激活了那些主体餐厅，抛开了平日忙碌生活的快餐模式，在浪漫节日里，具备舒适的环境、氛围恰到好处的餐厅，也是情侣们共度时光的好去处。
上图数据显示，浪漫节日，甜蜜情侣热衷的正餐，火锅、自助餐、西餐、烧烤、韩餐日料等品类均有上升暴增的趋势，然而，从订单量来看，小吃快餐成了最热的品类，订单占了21个百分点，订单量排名第一。
可是在这种特殊的节日里，小吃简快餐的订单增长程度远不如正餐品类，火锅、自助餐、西餐、日韩菜等五大正餐的订单量与平日相比，平均增长超过50个百分点。
从交易金额来看 ，火锅以百分之二十三位列第一，而自助餐、川菜紧跟其后，分别为第二名和第三名。
比较于小吃简快餐追求的速度和便捷，那些轻松的火锅、自助餐，或者环境优雅、舒适的西餐厅，还有时尚的日韩料理是最受消费者们喜爱的。
在浪漫节日里，除了正餐以外，代表着甜蜜的面包甜点也非常受欢迎，占据订单量排行榜的第3名。
上图可以观察到，日本菜的单均消费最高，达到了186块，火锅、自助餐、西餐、川菜、烧烤、韩国菜的平均单均消费都超过了130块。
3、热门节日餐饮消费的两个黄金时段
上图可以看出，热门节日餐饮消费集中在中午11-13点钟和晚上17-21点钟，呈现出了双高峰的趋势。
中午11-13点是午餐小高峰，晚餐高峰期则正式迎来全天的黄金消费时段，从下午5点钟开始，餐厅一直持续到晚上8点钟左右达到峰值。
与此同时，为了避免遇到下班高峰期，学生群体在浪漫节日主动选择了错峰消费。
4、北上广深这些大城市最注重仪式感
餐饮消费力和城市经济实力成正比。毫无疑问，北上广深在中国就是一线大城市，不管在经济、人口等各方面都具有雄厚的实力，加上近年来，全国各地的餐饮品牌都在加速布局一线城市。
据了解， 16年中国餐饮市场规模突破3.5亿元，而上海是在众多注重饮食文化的城市里面消费力指数最高的。
针对上表数据，在浪漫节日当天，上海的消费力“霸主”地位依旧不变，成为餐饮消费地域分布城市中的佼佼者，占全国城市的百分之五，与北京持平；而深圳和广州的占比均为百分之三，分别位列第三和第四。所以，从数据可以看出，北上广深确实是中国最懂浪漫的四大城市。
把消费城市进行排名，北上广深依然先拔头筹，被评为全国主要消费阵地。成都、西安、郑州、南京、重庆、武汉等6大直辖市和省会城市，也同时进入了浪漫节日里的订单分布前十城市榜单。
从消费省份来划分，河南、山东、浙江等省份极具消费潜力，订单占有率紧跟广东、江苏两大省之后，比例分别为8%和7%。
5、浪漫经济，体验方式更多元
在浪漫节日里，人们的玩乐方式也变得更多元，除了美食之外，鲜花和蛋糕也成了浪漫节日的代名词。
在浪漫的节日里，给亲爱的另一半送上一个蛋糕或者一束鲜花，也是许多年轻人表达爱意的方式之一。
值得一提的是，随着消费升级，人们享受浪漫的方式也发生了改变，外卖、跑腿等即时配送成了订花新模式。
可以看出，在6大浪漫节日里，鲜花外卖日订单量增长347%，比鲜花到店价格高65%，其中，有86%的用户选择当天下单，“随订随送”趋势明显；此外，人们更热衷于在公共场合示爱“虐狗”，公共场合送花占比超过百分之五十五。
如今，蛋糕已不仅仅是生日的必需品，在浪漫节日里，蛋糕外卖在北上广流行，订单量比平时提升百分之二十四。
商家应如何抓住浪漫经济机会？
场景化成为了餐饮业的主流模式，浪漫节日催生“浪漫经济”，6大浪漫节日已然成为餐饮商家眼中的“肥肉”，那么，餐饮商家应如何抓住浪漫节日带来的商机呢？
其实，在浪漫节日里，餐饮商家可以从以下几个方面来发力，调整餐厅的纳客姿势：
1、升级服务、优化体验，还要提升性价比
数据显示，环境好，上菜快、便宜好吃等关键词成为了消费者点评餐厅的关键词，所以在消费升级的情形下，产品也要升级。
当然，这里的产品不是仅限于菜品，还包括环境、服务、菜品质量、氛围等等。餐饮发展的趋势是吃饱-吃好-吃体验，这个体验指的是：硬件环节上的体验，菜品口味上的体验和软件服务上的体验。
就拿花舍鲜之味来讲，一间用米其林标准重建的平价西餐厅。这个目标打造属于东方味蕾的精致西餐主要从三个方面打造自己的独特气质：健康精致的菜品、浓郁的艺术气息以及舒适自然的用餐环境。
“健康、创新、传承”，花舍鲜之味将生活的理念融入对到菜品的追求中，希望通过菜肴的体验，带给顾客精神上不同的感受，不是追求奢侈，而是用平民化的价格活出高品质的精致生活。
2、错峰消费营销
正常情况下，每日中午12点和傍晚6点左右分布是午晚餐的就餐高峰期，很多热门的餐饮店常常出现排队的情况，尤其是在节假日，而在餐点前后时段则经常坐不满。
因此，餐厅可以使用错峰消费的营销手段来实现上座率最大化，餐厅可以根据不同的时间段给予客人不同优惠，例如：在13-14点到店就餐的客人，可以享受九折优惠；14-15点到店就餐可以享受八折优惠，以此类推…
那么这样，消费者就可以错开高峰期前来消费，一方面减少了消费者排队等位的时间，满足了消费体验，另一方面避免了客人因排队时间长等问题而降低了餐厅的入座率。
3、针对消费者定制消费场景
在浪漫节日来临之际，餐厅也可以通过打造更具个性化的场景与服务。
这些节日令主题餐厅的需求变大，对于本来就是以主题为主的餐厅来讲必然是好事，除了本身具备的顾客群体，他们在浪漫节日里，因为特殊的属性来吸引新的消费人群。然而，那些非主题餐厅怎么办呢？
其实，普通的非主题餐厅还可以通过节日的特性来打造新的场景，就拿最会玩营销的肯德基来举例。今年春节，肯德基就将品牌文化与中国传统文化相结合，将二十多种民俗艺术融入到全国一百多家门店，打造出“百鸡百吉”主题餐厅。
一来是希望把地域性的民俗文化艺术与餐厅装饰结合，将传统之美融合在现代设计中致敬传统；二来是想通过新年期间的民俗艺术展示活动，让更多人了解中华之美、保护离我们逐渐远去的老手艺。
显然，肯德基把品牌本土化发挥到淋漓尽致的这些方式，在不知不觉的影响着人们在餐厅中的消费行为和意识。
总结
如今，我们中国的年轻人非常喜欢浪漫节日，不管是西方情人节还是传统的七夕情人节，浪漫节日都对市场的消费起到了推动作用。当浪漫节日成为一种文化资本，并给商业赋予浪漫的意义，一定能掀起一阵“浪漫经济”的热潮。
然而，浪漫经济过后，餐厅还是得回归餐饮的本质，要以产品为王，再赋予体验感和营销手段，去塑造品牌，促进消费，提高自己的知名度。
毕竟浪漫节日带来的浪漫经济效应是短暂的，而餐厅能够长久持续经营下去才是重中之重。
- 该帖于 2017/8/29 11:13:00 被修改过