主题：餐饮周报

联商网消息：在过去的一周（9.18-24），周黑鸭小龙虾上市仅3月即下架；杭州新白鹿话梅花生盘检出大肠菌群不合格；沙县小吃开进北京SOHO现代城；浙江首家必胜客升级概念店ph+开进杭州万象城……

周黑鸭小龙虾上市仅3月即下架 市值蒸发逾30亿港元

随着鸭脖界三巨头周黑鸭国际控股有限公司（01458.HK，下称“周黑鸭”）、绝味食品股份有限公司（603517.SH，下称“绝味鸭脖”）及江西煌上煌集团食品股份有限公司（002695.SZ，下称“煌上煌”）悉数登陆资本市场，中国的休闲卤制品市场规模已突破600亿元，2010年至今的复合增长率更接近18％，规模及增速已处于休闲食品领域的领先地位。

不过，随着2017中报季结束，三巨头的股价并未飞得更高，独鸭闯天下的常胜局面亦未给投资者带来更多的想象空间。更何况三者逾400亿元的市值总和已超过整个市场规模的三分之二，而卤制品行业前十大企业的市场份额却不足30％。

杭州新白鹿“中枪” 话梅花生盘检出大肠菌群不合格

近日，杭州市市场监督管理局对食品生产环节、食品流通环节、餐饮服务环节的食品进行了监督抽检，市本级共抽检635批次，其中不合格样品33批次。其中不乏大家熟知的餐饮企业。

餐饮具检出23批次不合格，不合格样品中包括杭州市新白鹿陆店餐饮有限公司使用的1批次话梅花生盘大肠菌群不合格；杭州新白鹿伍店餐饮有限公司使用的1批次茶盅大肠菌群不合格；杭州可渴餐饮管理有限公司使用的1批次小碗大肠菌群不合格。

呷哺呷哺入局网红茶大战 茶饮新品牌如何突围？

网红喜茶即将迎来重磅对手。北京商报记者独家获悉，呷哺呷哺旗下中高端品牌湊湊即将于今年底推出独立的茶饮品牌，除了会继续在湊湊、升级版呷哺呷哺门店同步扩张，还将独立开店。今年以来，湊湊在茶饮方面动作频繁：不仅开始把湊湊茶饮放到门店数量较多的呷哺呷哺进行下沉，最近还盯上了外卖市场。在网红品牌林立、门槛较低的茶饮市场，湊湊的茶饮新品牌将如何突围？

湊湊目前正在筹备推出独立的茶饮新品牌，品牌名称目前也已经进入注册阶段，预计今年内新品牌就能亮相，届时湊湊门店的湊湊茶饮以及部分呷哺呷哺门店的呷哺呷哺茶饮都将换成新品牌，另外新的茶饮品牌也将独立开设门店，这也意味着湊湊的茶饮将以独立品牌的身份正式进军茶饮市场。

排两小时队买杯喜茶引争议 有“黄牛”月入万元

排队两三个小时，只为买一杯茶，这种被认为难以理解的事情，正在一个名叫“喜茶”的“网红店”前上演着。

“‘黄牛’扰乱市场秩序，带来很多困扰，我们一直在努力解决‘黄牛’问题。”喜茶公关总监肖淑琴告诉记者，一家店一天大概能卖出2000——3000杯，“一些‘黄牛’买完茶就在周边倒卖，到处攀谈寻找买主，有的卖出去的时候，已过了很长时间，早已过了半小时的最佳饮用期。”很多人猜测，这些长长的队伍中有很多人是雇佣来假排队的，目的就是为了营造火爆的假象，带动人气。

有评论认为，要想成为好的“网红餐饮”，苦练内功是必须的。“网红餐饮”要长红，商家只有在产品上多下功夫，才能长久地赢得消费者的喜爱。

三大外卖平台被诉环境污染 回应：这锅不能全我们背

9月1日，北京市第四中级人民法院正式受理重庆市绿色志愿者联合会起诉百度外卖(北京小度信息科技有限公司)、美团(北京三快科技有限公司)、饿了么(上海拉扎斯信息科技有限公司)三家外卖平台环境污染责任纠纷一案。

诉讼请求判令被告改变浪费资源、危害生态环境的经营模式，在其平台提供的订餐界面首页显著位置设置是否有偿使用一次性餐具、是否使用塑料袋选项，并对一次性筷子、塑料袋等明码标价、收取费用;并判令被告对其已造成的生态环境损害进行修复或承担修复费用。

浙江首家必胜客升级概念店ph+落户杭州万象城

必胜客近年屡次推陈出新，为中国消费者开发多款新菜单。近日，浙江首家必胜客升级概念店ph+落户杭州，在餐厅近90款的菜单产品中，有近50款专为ph+提供的专属菜品，包含意式手工薄底比萨、碳烤眼肉牛排、时代生啤到手冲咖啡等等。

有别于以往富有象征意义的红白黑经典搭配室内设计，ph+以简洁的米白色为整体基调，搭配象征海洋的蔚蓝色做点缀，地中海装饰及北非色彩搭配，全透明的开放式厨房，予以充满活力的轻松氛围。消费者可通过敞亮的开放式厨房，观看到菜品呈现的全过程，从将新鲜食材送入烤箱，到比萨的热腾出炉，操作流程和食材原料一目了然。

沙县小吃开进北京SOHO现代城 要做“中国版麦当劳”

9月18日，在北京SOHO现代城的一家沙县小吃“悄悄”开业，与其他沙县小吃不同的是，这家店选址高大上的国贸商圈，店内设有沙发椅、吧台凳等。

据了解，该店作为沙县小吃北京旗舰店，装修风格、门店布局、售卖内容等都可供加盟者参观考察，之所以设立在月租金数十万元的SOHO现代城，是因为这里地处国贸商圈，不缺客流，同时也可以将品牌口碑传播出去。店内菜品除了沙县小吃门店中经典的拌面、蒸饺、馄饨等，还增设了单价58元的西红柿龙利鱼、红烧老鸭等炒菜。

2018上海米其林餐厅名单揭晓

2018上海米其林指南发布会刚刚结束，上榜餐厅全部揭晓，三星两家上榜，其中一家中餐，一家西餐。

整体上看，今年比去年多了4家新上榜餐厅，且都是一星餐厅，分别是Bo shanghai、Jean-Georges、大蔬无界和甬府。三星上榜2家，二星上榜6家，一星上榜22家。值得一提的是三星中，终于出现了中餐，位于上海新天地朗廷酒店的唐阁挤入三星行列，另外一家三星餐厅是位于外滩，由法国名厨Paul Pairet创办的Ultra Violet。

必胜客推出“榴莲披萨”香水 望重夺年轻人市场

9月18日，必胜客在天猫旗舰店里上线了一款新香水，但这款打出“终结撞香”的口号的产品的味道确实让很多人敬而远之——“榴莲披萨味”香水。

据了解，这款香水是必胜客和气味图书馆合作推出的产品，全球限量2000瓶。随香水附赠5张榴莲多多比萨免费果肉增量券。