继去年11月，成都市商务委在洛杉矶开出第二家川菜海外推广中心后，他们又打算在硅谷推广郫县豆瓣酱等川菜原料。
近日，在美国旧金山为期两周的成都美食文化节期间，第一家“郫县豆瓣·川菜原辅料海外推广中心”在加利福尼亚州都柏林市的一家中餐厅鲤鱼门宣告成立。都柏林市靠近硅谷，距离科技公司密集的圣何塞城区48公里左右。
郫县豆瓣酱等川菜调料的海外拓展与川菜在海外市场的大热紧密相关。
去年世界中餐业联合会发布的《全球中餐发展形势报告》数字显示，据不完全统计，目前海外中餐厅约50万家，市场规模超过2500亿美元，相当于中国餐饮市场的半壁江山。
随着大量华人侨居海外，从前西式改良的中餐，口味正变得越来越正宗，口味极具侵略性的川菜也开始在海外流行。而正宗川菜自然离不开正宗的川味调料，比如豆瓣酱。
中式调料在海外走红早有先例，来自贵州的老干妈辣酱就是其中最知名的网红，消费者可以在国外超市轻松购买到老干妈，在亚马逊、ebay等购物网站，老干妈也是销售火爆。
“以前在海外，十家中餐馆，六家是粤菜，而现在，六家是川菜。”李锦记酱料集团全球企业事务执行副总裁孔君道曾提到。而成都宽窄美食投资有限公司董事长袁龙军已经开始调研美国市场，比如旧金山这种华人聚集的城市，该公司旗下产品包括宽窄品牌的各种川菜调料。
对比中国竞争激烈的调味品市场，海外市场有更大的利润空间。就拿花椒来说，在四川，一斤花椒通常卖到70~180元。而从美国亚马逊上来看，从加州发货的8盎司四川花椒标价9.45美元。换算下来，海外花椒价格翻了一番。
而从2014年起，国务院侨办就在推进“海外中餐繁荣计划”，美食正在成为中国展示自己文化的一部分。去年，成都美食旅游节首次打出“美食即文创”牌。而这次旧金山为期两周的成都美食文化节上，旧金山市长李孟贤（Edwin M.Lee）也表示，“美食可以帮助不同地方的人更深层次的理解彼此。”
郫县豆瓣作为四川调料的代表，自然也被寄予厚望。在城市发展规划中，作为豆瓣酱主产地的郫县也被提到了更重要的位置上。2016年12月5日，四川省政府批复成都市政府，同意撤销郫县设立郫都区，其中川菜园区是该区的核心，食品饮料产业税收占比超过90%。
尽管有政府大力支持，市场需求也颇为旺盛，中餐乃至中餐原料出海的背后还是有不少需要加强的细节，诸如供应链模式、管理体系、风土人情、品牌营销等等，而这些细节关乎成败。
“国外开店的各种成本还是很高的。眉州东坡的‘出海’之路目前已经过了最困难的时期，企业在引进人才、研发、咨询、实验等方面资金投入巨大，特别是研究了美国的文化风俗、制度法律等等。”眉州东坡董事长王刚接受《财经国家周刊》采访时曾表示。而在美国投资超过2000万美元的眉州东坡最高峰时月亏损额高达数十万美元。
事实上，这次被当做川菜原料推广中心的鲤鱼门，在湾区华人口中最有名的是广式早茶，作为川菜调料的郫县豆瓣酱能在此发扬光大么？
（来源：界面 唐怡园）
