生鲜专业店已产生区域割据势力。11月22日，北京商报记者获悉，乐城股份旗下“生鲜传奇”已获得了2亿元融资，继续领跑合肥市场的同时还曝出了进军南京的野心。生鲜市场一直备受资本青睐，生鲜专业店也产生了钱大妈、京捷生鲜等区域代表性企业，不过有分析认为，受制于生鲜经营的高门槛，生鲜专业店的区域外扩张仍有多重局限。
走出本地
继钱大妈、康品汇等社区生鲜店纷纷斩获新投资后，生鲜传奇获得2亿元融资，由红杉资本领投，以稀释20%的股份为代价。至此生鲜传奇估值已达10亿元。生鲜传奇创始人王卫表示，下一步将加速开店，计划进入南京市场。生鲜传奇总经理沈华烽告诉北京商报记者，今年和明年上半年的开店重点还会聚焦合肥市场，目前没有具体规划南京市的开店目标，包括供应链等方面也没有进入实质准备阶段。
除了主力继续聚焦合肥以外，生鲜传奇的商品也具有强聚焦的特点。据悉，作为社区生鲜专业店，生鲜传奇只售卖和一日三餐有关的商品。沈华烽表示：“牙膏、毛巾虽然也是消费者日常需要的东西，但是生鲜传奇的专业就是做生鲜。”店内蔬菜、水果、肉三大品类占比为60%，冷冻、冷藏类生鲜等商品占比为20%，剩下20%是一些饮料、副食和垃圾袋、保鲜膜等日耗品。
曾有超市从业者透露，在一般综合超市内，生鲜产品每日销售额仅占整个店的1/3左右，尽管比例在逐渐增高，但是生鲜的主要作用是“带客”，如果在上游供应链方面没有直采优势的话，毛利率并不高。对此沈华烽告诉北京商报记者，生鲜传奇仅靠生鲜产品盈利没问题，只要各方面管控好，正常毛利率能达到16%-18%，毛利率达到16%基本就能支撑一个单店的盈利。
“店海”战术
生鲜传奇于2015年开出首店，目前有34家店，全在合肥。沈华烽告诉北京商报记者，合肥的店铺目标是800-1000家，密度上基本可达到每个大型小区都有一家生鲜传奇。如此高的店铺密度实现起来显然还需要大量的资金和时间，为什么要采取这种高饱和的“店海”战术？王卫曾告诉北京商报记者，只有当社区小店区域规模达到1000家、销售过百亿元时，区域市场垄断过半，企业才能获得商品和价格的主导权。
尽管有了新投资，但生鲜传奇目前仍不盈利。沈华烽告诉北京商报记者，生鲜传奇背后的采购、物流等成本很高，以物流建设为例，目前在合肥的物流体系是按照50-100家门店的规模去建的，当门店数只有30余家时，难实现整体盈利。因此小店业态必须要密集布点，才能使运输成本更优化，产生盈利空间。
CIC灼识咨询执行董事朱悦认为，生鲜专业店的发展路径呈U形曲线，当门店数量扩张至10家以上时，通常会因为后台支撑成本过高等因素经历整体亏损，只有当门店数量达到一定规模，才有机会出现新的盈利增长点。此外，商家运营能力也备受考验，生鲜专业店需要依据各店铺体量、周边社区居民购物习惯、饮食结构等方面确定最适宜的SKU和动销最快的商品品类。
区域割据
生鲜专业店也已经形成了部分代表性的地方割据势力。珠三角地区的社区生鲜超市钱大妈吸引了京东入股，并采用加盟模式快速扩张到超500家门店；上海社区生鲜品牌康品汇刚获由美团点评发起设立的产业基金龙珠资本领投的A轮融资；北京市场有扎根本土20余年的京客隆开出的京捷生鲜；武汉市场有当地龙头中百集团的邻里生鲜等。
由于生鲜经营门槛较高，大部分生鲜专业店都处于依托本地市场的缓慢渗透阶段。沈华烽直言，向外地扩张的最大难点在于供应链的覆盖，进入新城市要提前到当地寻找新的合作伙伴，只有拿到更多商品直采资源，才能更好把控商品的品类、品质、成本等方面。
其他生鲜专业店在从区域走向全国也面临同样挑战。钱大妈总经理冯卫华曾表示，目前还没有扩张计划。朱悦认为，生鲜商品对新鲜度要求极高且保鲜期短，目前国内低温运力水平较低，成本较高，企业一般会选择本地供应商直采或联营合作，进入新市场前，必须花费时间筛选当地供应商。同时，中国地区性饮食习惯呈现巨大差异，生鲜损耗高，生鲜专业店跨区域扩张前还需探索消费者习惯，制约了规模扩张。
（来源：北京商报 吴文治 徐天悦）
