未来，在后厨大展拳脚的可能会是各种机器人。
据日本《每日新闻》报道，日本川崎重工业公司开发了一款双腕型机器人Duaro，这款机器人的“手臂”能像人一样活动和分工合作，可以用来将饭团码到箱子里。另一款Duaro还可以完成关闭盖子的动作。
最开始，Duaro是面向机械和电子设备制造厂出售的机器，但由于人手短缺，食品加工厂也纷纷看上了这款机器人，饭团工厂就是其中之一。
随着日本老龄化程度提高、及越来越多的女性参与社会工作，便当和凉菜等熟食市场规模迅速扩大。据日本惣菜协会统计，2017年日本凉菜市场规模约为10.0555万亿日元（约合6133亿元人民币），比10年前增加了20%以上，并首次突破10万亿日元。但这也造成了加工工厂人手短缺的问题，食品工厂开始诉诸于自动化解决方案。
只会码饭团的Duaro操作简单，一小时就可以处理约3600个饭团。 除了会码饭团的机器人外，顺应需求，去年川崎重工还开发了能做披萨和寿司的机器人。
Duaro并不孤单，市场上与它类似的机器人正日益增多。
全家便利店就引进了可以将鸡蛋等食材夹入面包片做成三明治的机器人，希望通过它将工厂必要员工人数减少三成。罗森便利店的控股方三菱商事，也在2016年试验了能摆放便当盒菜品的机器人。中国市场上，两个月也出现了一款湘菜炒菜机器人，只要提前准备好酱料和食材，就能让机器人自动炒菜及调味，据说3台这样机器人能顶替8-19名厨房小工。
但类似机器人的研发过程并不轻松，哪怕只是让它做些切片、码盘、炒制的工作，都需要相当长的时间。旧金山汉堡联合会Creator推出的一款汉堡机器人，为了让它能完成剁肉饼，切面包片，涂奶酪等工作，花了8年时间做研发和完善。
汉堡机器人的项目负责人介绍，即便这个机器的作品已经95%可靠，对厨房来说依旧不够。“切碎西红柿是一个特别艰难的挑战，打包汉堡而不挤压它的酱，也很难掌握。”
这也造成了这些机器厨师的“高工资”。据《每日新闻》介绍，机器人厨师的价格大约在数百万日元，成本很高，为了推进自动化，还需要进一步改进技术和降低成本。
（来源：界面新闻 訚睿悦）
