4月2日，有成都当地消息称外婆家南京水平方店重新开始营业，北京商报记者随即致电南京外婆家水平方店核实，了解到该店从3月31日重新开始了门店试营业。外婆家还对记者透露，接下来将邀请第三方对所有门店的食品安全和标准化操作进行指导监督，进行全国巡查和暗访。
北京商报记者联系外婆家创始人吴国平了解情况，针对外婆家重新试营业，吴国平给与如下回复：水平方店停业整顿后，外婆家在硬件设施、人员培训、台账登记、制度执行等多个方面进行整改，确保做到食品安全、厨房透明。对现场的监控系统，原有的明厨亮灶增加了一些点位，在等候区的地方增加了大的电子显示屏。
南京水平方店的问题，暴露了公司管理上的漏洞。同时，对于市场监管部门提出的问题和作出的调查处罚，外婆家表示全部接受。外婆家公司相关负责人对北京商报记者透露，接下来还将邀请第三方，对所有门店的食品安全和标准化操作方面进行指导和监督，进行全国巡查和暗访。
北京商报记者致电外婆家水平方店了解到，该店的重新试营业从3月31日便开始了，工作人员透露，目前店内的硬件设备和后厨人员均完成了更换，原有的后厨涉事人员已经开除，同时店内工作人员已经完成了内部培训，包括食品安全和操作流程培训。在外婆家整改之前，该店已受到南京市秦淮区市场监督管理局20倍的顶格处罚，近42万元的处罚金额源于该店后厨工作人员操作失当违反我国《食品安全法》多项规定。
此前3月15日，荔直播公布了一段卧底外婆家某家旗下某家门店的后厨视频，视频中该门店后厨工作人员在洗菜池洗拖布，害怕蔬菜烂掉，不洗菜直接炒，还有很多厨师和工作人员直接踩踏案板，甚至还有工作人员会通过给过期食材更换生产时间的方式蒙混检查。一位不愿具名的餐饮行业人士认为，20倍的顶格处罚力度并不轻，但以曝光视频中外婆家的卫生乱象来看，惩罚得当，出现后厨卫生问题，不仅对外婆家品牌形象有所影响，也使整个餐饮行业的后厨状况遭受到了质疑，过重的惩罚不仅有助于外婆家及时整改，也对其他其他餐饮品牌有很好的警示作用。
另有业内人士认为，外婆家后厨管理严重失当，也反应出连锁餐饮品牌对于门店管理的弱点，像外婆家这样以直营为主的头部餐企更应该建立起严格的制度，规范各个操作流程和环节，加强门店及后厨管理。食安问题一直牵系着社会公众的敏感神经，餐企必须加强落实管理规避此类问题发生，这既是对消费者舌尖上安全的保证，也是对于消费者最好的回馈，同时也是对品牌本身最好的保护。
（来源：北京商报 记者 郭诗卉 于桂桂）
