海鲜收货及验货判定指标

海鲜收货及验货判定指标
海鲜每日早晨收货
收货时验收海产品的品质，鲜活水产品必须是活的
凡有异味、腐烂、腥臭的产品不能收货
收货后尽快入冷藏、冷冻库，减少商品在常温下暴露的时间 ┌─────┬───────────┬─────────┐
│ 项目 │ 新鲜 │ 不新鲜 │
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│ 鱼眼部│眼球饱满，角膜透明、清│眼球塌陷，角膜混 │
│ │宣 │浊，眼腔被血浸润 │
│ │了己 │ │
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│ 鱼鳃 │色泽鲜红，鳃丝清晰，粘│呈褐色至灰白色， │
│ │淡透明无异味 │附有混浊粘液，带 │
│ │ │有酸臭味和陈腐味 │
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│ 鱼肌肉│坚实有弹性，以手指压后│松软无弹性，手指 │
│ │凹陷立即消失，肌肉的横│压后凹陷不易消 │
│ │断面有光泽，无异味 │失，易与骨刺分离，│
│ │ │有霉味及酸味 │
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│ 鱼体表│有透明粘液，鳞片鲜明有│粘液污秽，鳞无光 │
│ │光泽，贴附鱼体牢固，不│泽易脱落，并有腐 │
│ │易脱落 │败味 │
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│ 鱼腹部│完整不膨胀，内脏清晰可│不完整，膨胀破裂 │
│ │辩，无异味 │或变软凹下，内脏 │
│ │ │粘液不清，有异味 │
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│ 软体类│色泽鲜艳，表皮呈原有色│色泽发红，无光泽，│
│ │泽，有亮泽，粘液多，体│表面发粘，略有臭 │
│ │形完整，肌肉柔软而光滑│味 │
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│ 贝壳类│受刺激时贝壳紧闭，两贝│贝壳易张开，两贝 │
│ │壳相碰时发出实响 │壳相碰时发出空响 │
│ │ │或破缺 │
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│ 项目 │ 新鲜 │ 不新鲜 │
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│ 蟹类│蟹壳纹理清楚，用手指夹│蟹壳皱理不清，蟹│
│ │持背腹，两面平置，脚爪│脚下垂并易脱落，│
│ │伸直不下垂，肉质坚实，│体轻发腐臭 │
│ │体垂，气味正常 │ │
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│ 虾类│外壳有光泽，半透明，肉│外壳失去光泽，混│
│ │质紧密，有弹性，甲壳紧│浊，肉质松软，无│
│ │密裹着虾体，色泽气味正│弹性，甲壳与虾体│
│ │常 │分离，从头部起逐│
│ │ │渐发红，头脚易脱│
│ │ │落，发出臭味 │
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