培训资料

培训课程：超市发展史
培训目的：了解超市发展历史及趋势
培训对象：超市员工
授课人；部门负责人
培训内容：

超级市场的发展
一、 超市的诞生
1930年8月具有几十年经营食品经验的美国人迈克尔.卡兰（MICKALE。CULLEN）在美国纽约洲长岛的牙买加开设了第一家超级市场——卡兰国王店。
1930年的美国正处在经济大危机时期，老百姓的生活非常艰苦，失业率高达29%，人们的购买力大幅度下降，商店常常对顾客考虑不周到，商品不标价，顾客只能亲自询问，而在卡兰国王店宽敞的店堂里，摆满了所有日用生活用品，它们都堆设得很高，商品价格惊人得便宜，且都明码标价，顾客可以随意拿取，选购后可以一次性集中结算，这样就大大刺激了顾客的购买力，减轻了购物压力感，赢得了消费者的喜爱。
卡兰国王店的特点是：
1、 店铺大型化，备有足够大的停车场
2、 按商品种类分开布局
3、 店内无人售货
4、 灵活多变的价格政策
5、 严密紧凑，极富吸引力的广告宣传
当时的美国一般商店的毛利率为25%——40%，而卡兰国王店要比他们便宜10%，商品大量销售，赚足了毛利。这种新的销售方式，打破了当时僵硬的销售方法，产生了令人震惊的效果。因而被誉为“世界上最大的价格突破者。
二、 国外超级市场的发展
自1930年在美国诞生了第一家超级市场后，各地超级市场就迅速发展起来，成为消费者购买食品和杂货品的主要去处，经过六十年的发展，超级市场仍保持着强劲势头，平均每天都以新开设3家超级市场的速度在发展，全美国十家最大的商业零售公司中有五家是超市公司，成为零售业中的常青树。世界最大的连锁零售商—美国沃尔玛连锁集团在全球各地拥有1100多家连锁店，250多家购物广场，470多家仓储会员店，“沃玛特百货公司”成为全球最大的零售王国。
1963年家乐福在法国巴黎由一个平价店起步，并获得巨大的成功，从而带动了世界超级市场向大规模化发展。到1997年，已在世界十八个国家和地区开设了308家大型超市，卖场面积270万平方米，员工总数11万人，年营业额高达280亿美圆，位居世界零售企业实力排行中第五，大型超市综合实力欧洲第一。在我国的北京、上海、深圳等大城市开设的分店经营状况也是相当火暴，为我国超级市场的发展起到了推波助澜的作用。
还有日本的“大荣”超市、香港的“惠康”超市等也是机具有代表性的超级市场，他们在本国（地区）的零售中居垄断地位。
这些情况说明，超级市场是一种机具发展潜力的零售业态，它自美国诞生并被引入其他国家以后，均获得迅猛的发展。被西方称为“零售业的第三次革命”。
三、 我国超级市场的产生及发展状况
超级市场在我国的产生是80年代初，当时作为一种新型的零售商业形式从国外引进，1981年上半年，广州友谊商店首先开办了我国第一家超级市场（后称“自选商场”）。袄1983年底，据北京、广州、湖北等省市不完全统计，全国共有超级市场40多家，80年代，我国开办的自选商场中，北京的发展速度最快，1982年，北京首先开办了三里屯和海淀自选商场，截止1983年底北京已有25家自选商场问世，这些自选商场多数是在原副食、蔬菜商店的基础上改建而成，1985年底北京市自选商场增至51家，而全国此时约有155家，目前自选商场已遍及全国各地。
我国超级市场的发展经历兴起、萎缩、停滞、复苏四个阶段，但是八十年代初期的自选商场还不是完全意义上的超级市场，只能看作是超级市场的雏形。
直至1991年9月上海联华商业公司在一个居民区开设了第一家真正意义上的超市。九十年代由于我国经济发展较快，居民收入水平不断提高城市工作节奏加快，同时，由于零售企业自身的物质现代化水平不断提高，包装加工能力取得较大进展等原因，使超级市场具有了可行性，从而结束了引入期而进入成长期。
超级市场的概念与特征
一、 超级市场的概念
超级市场这一名词在我国并不陌生，但对于他的理解确是名有千秋，我们之所以或出现变异的超级市场，主要是由于人们对超级市场本质的理解的偏差。因此，我们有必要弄清楚超级市场的定义和内涵。由于世界各国对超级市场含义的界定各有不同，基于我国的实际情况，超级市场定义是：实行自助服务，集中结款，营业面积在400——2500平方米之间，营业范围包含各类食品及部分日常用品的零售商店，其中按营业面积和营业额的不同分为，超级市场、特级市场、次级市场、便利店等。
特级市场（大型综合超级市场）：营业面积在6000平方米以上，除经营食品、日常用品外，还经营电器、家具等综合商品，并拥有顾客使用的停车场，实质上，特级市场是一种巨型的超级市场。
二、 超级市场的特征
以自助服务、一次结算为经营方式。
超级市场是采用顾客自助服务的方式销售，可以节省营业人员，降低流通费用，为降低零售商品价格提供了条件。
以食品和日常用品为主要经营品种。
超级市场是以经营食品崛起于零售业的，以后逐渐发展到综合经营。但总的来说，传统的、典型的超级市场乃是以经营日常用品为主。
以大量销售为经营原则。
超级市场经营的指导原则就是大量销售，所以扩大店铺营业面积和所售商品品种，就成为它顺利发展的重要条件，是进行廉价销售的前提之一。
以低费用、高周转为经营特色
超级市场采用自助服务方式，不仅节约人力费用，而且市场中顾客与营业员可以共享货架和店铺，使营业面积大大增加。另外，食品商品本身周转较快，加上销量大，因此流通费用低、周转率高成为超级市场优于其他商场之处。
以廉价销售为经营方针。
超级市场在美国一经产生就以其销售价格低、经营面积大、选购方便而受欢迎并迅速发展起来，一般用利润率的方法来保证廉价销售这一方针的执行，实现薄利多销，美国超级市场的净利一般只占零售额的1.5—2%。
总之，超级市场具有营业面积大、商品陈列直观、减少营业人员、降低流通成本、节约购买时间、刺激消费欲望、避免人际摩擦等特点，因而对消费者和零售企业都有很强的吸引力。但他的意义远远不止于此。超级市场的出现，使零售业完成了从手工劳动到工业化生产的转变，使商业劳动获得了大幅提高效率的机会。超级市场的出现，使包装、称重、计价等商业劳动可以在工厂或商店中先完成，将这部分劳动固化并存储在商品中，实现了商业劳动与顾客购买活动的分离，从而大大提高了流通效率。
连锁店的基础知识
零售业可以从两个方面提高销售能力，要么加大店铺的规模，要么增加分店的数量，很久以来，百货店采用了加大店铺规模的方法。
但由于连锁店这一新的经营模式的引进，使零售业的形态发生了很大的变化。
一、 什么是连锁店
连锁店这种形式于1910年诞生与美国，它是由总部有效集中控制众多已被标准化的店铺（店铺的形状、大小、商品的配备、价格等几乎相同）的一种系统。
大量开设统一化的店铺就能向许多人提供优良的商品，就能对连锁店的使命——提高人民消费水平，起到很大的作用。
连锁店无论是什么店铺，都用同样的商品配备，同样的商品、同样的价格、同样的销售方式来达到大量销售实现规模利润的特征。
二、 连锁店的划分
1、 直营连锁
总部与店铺同属于一个企业的形态，超市的连锁组织几乎都属于这种形态，总部于店铺各自分开，商品的战略等一系列基本问题由总部决定，各店铺承担商品的销售与管理以及资金的回笼等任务。
2、 自愿连锁
批发商为总部，以共同进货、促进销售、教育为目的，把各自独立的零售业主们集中起来，将一部分经营活动委托给总部的共同组织。
3、 特许连锁
店铺与总部为不同的公司，总部公司管理店铺公司所有经营活动，便利店几乎都属于这种形态，这种情况下，总部公司称为特许连锁总部，颠仆公司称为特许连锁加盟店。
三、 总店与分店的分工
连锁店是指拥有众多店铺，由总部与分店各自分担经营工作的组织，对超级市场来说，最重要的是店铺，如果没有店铺，我们就无法让顾客看见商品，也无法让顾客买到商品。店铺可以说是与顾客接触的唯一场所。
也就是说，（卖）=（销售）只能是在店铺里进行的，除此之外，别无他法。店铺是销售功能的责任者，店铺以销售为主（为了销售，店铺必须认真地作好商品管理，保持卖场整洁及良好的待客方法等。）
总部起到支持分店专心于销售的工作，将进货、促进销售等功能集中在总部手上，就会更有效率，就能追求到作为连锁店的规模利益。这样，通过分店与总部各自的工作分担，就得到了相乘的效果。
一个总部与众多分店
超级市场作为一个企业，为了得到更大的发展，要想进可能地向大众提供质量优良的商品，就必须增加分店，并且所有的行动必须基于一个企业整体的思考方法来进行。
众多的分店如果都按着各自的思维来进行销售活动的话，销售额与利润率就会各不相同，难以管理、控制、就不能发挥组织的力量。总部以与众多分店紧密相连为基础，有必要将作为一个企业整体思考方法传达给各个分店并加以管理。
在此最重要的不是思考超级市场连锁店是一个企业拥有众多分店之事，而是众多的分店由总部来严格进行经营管理，这样头脑各国共同的思考方法使这些分店达到经营标准化。
因此，作为销售据点的分店分布在各地，进行和各分店营业相关的计划和商品计划的总部就集中在一个地方。说到底分总部与分店就是为了工作分工而设置的组织，所以最重要的是相互之间完全认同各自的存在，加深交流，紧密团结，力往一处使。