肉品的加工处理，是原料采购经过验收后，在处理场经切割成商品化的过程，其程序如下： 原料入库→一次处理→冷盐水机处理→二次处理→装盒→包装→出货准备室→销售。 按其流程分述如下：
一、原料入库
(一)家畜原料：
在验收完成后，应立即通知加工处理场内的作业员或技术人员前来领取原料，并依原料的冻结性质，分别送人冷冻库或冷藏库贮存，以备加工处理使用。而加工理室及验收室的温度较高，不能久放，否则会使鲜度下降。因此须彻底做好温度管理，使原料维持低温状态。冷藏原料肉进库时要拆箱，以一小包、一小包方式相隔离，置于冷藏库的棚架上，迅速降低温度。如果原料是裸包型态，则须以塑胶袋或保鲜膜先包装后再贮存，以免发生脱水或干燥现象。
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