9.1鲜度管理应注意的事项
9.1.1进货的果菜要尽快降温。
9.1.2避免急剧的温度变化，温度太高的果菜不要立即放入冰冷水中，以免产生太大的冲击，损坏果菜，可先洒些水，使果菜较快的降温后放入冰冷水中清洗。
9.1.3叶菜类要直立保管。
9.1.4有切口的蔬菜，切口要朝下，并且保持切口的湿润。
9.1.5设立保鲜库：保鲜库能给予果菜低温及水分，理想的保鲜温度是5℃，湿度是95%。保鲜库内最好采用硬质容器整齐叠放。
9.1.6避免冷风直吹果菜，否则果菜容易失去水分而枯萎。为保持保鲜库内的湿度，防止果菜失去水分，可在胶筐、容器上覆盖吸水性较好的厚布(注意因为厚布经常在阴暗高湿的环境下，易霉烂且感染病菌，所以要注意常清洁)，也可使用湿报纸，但是报纸不可重复使用，且易使油墨中的重金属扩散到果菜上，对健康不利，所以一般不推荐使用此法。
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