3.1边猪出骨
3.1.1 首先将边猪的猪头、猪耳、猪舌、板油、梅肉、猪腰分别剔出。
3.1.2 再将其分为三大块：前腿、中肉、后退。
3.1.3 剔前腿：先在前腿肉内侧从上到下用刀割开使其骨头外露，在割除伞子骨，然后将上关节的肌肉分开，用刀扳下伞子骨，最后沿前腿骨骼用刀刮开，把腿骨取出。
3.1.4 剔后腿骨：从髋骨处下刀割开，再沿棒子骨处下刀，将肉分开割断关节上的筋，将两侧的肌肉分开刮净，取出髋骨和棒子骨再剔小腿骨，划开皮肉后，可以看到在腿两侧并行一条小软骨，应先剔掉，再剔小腿骨、棒子骨(大骨)，与小腿骨交替进行，这样才能较快的将骨头剔出。
3.1.5 剔小排：用尖刀将肋骨条上的薄膜划破，将肋骨条推出肉外，直至骨髓(龙骨)处，然后，连同骨髓(龙骨)一起割下。
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