餐饮业钟情品牌化－－记青岛餐饮业
来源：
2004-04-09 14:20
三大品牌冲击岛城市场
到目前为止，经国家工商管理局商标局认定的餐饮业驰名商标有东来顺、全聚德和重庆小天鹅。在这三大驰名商标中，既有传统的老字号（东来顺、全聚德），又有市场经济下诞生的新品牌（小天鹅），尽管其经营各有特色———涮羊肉、烤鸭、火锅，但其发展却有一个共同特点，即进行品牌的经营扩张，不仅在本地的餐饮市场享有盛誉，而且在全国各地乃至世界各地开拓市场，弘扬餐饮文化。无论是东来顺的涮羊肉、全聚德的烤鸭，还是小天鹅的火锅，都有各自的立足之“宝”：羊肉、烤鸭所用的原料、辅料、配料都是经过严格选择的，这样才能保证其品质的一贯性，然后再在立足市场的基础上进行品牌的市场扩张。如今，这三大品牌都已经把目光盯上青岛的餐饮市场。
最先进入青岛餐饮市场的东来顺以进驻名店及强强联合的方式在青岛站稳了脚跟；重庆小天鹅火锅则完全依靠其品牌优势在青岛安营扎寨；全聚德的招牌虽然还没有亮相，但据了解，北京全聚德的名师已经来到青岛一家酒店，从烤鸭炉的设计、制作到烤鸭工艺的细节，都亲自指点，力求以纯正的品质和较低的价位在青岛餐饮市场占据一席之地。
本地品牌战已现端倪
青岛的家电品牌享誉全国，相比之下，青岛的餐饮业在品牌化的道路上还有较大差距。青岛也拥有自己的餐饮品牌：渔家宴、青岛锅贴等曾经名噪一时，也多次在国内外的美食大赛中获得殊荣，但其后劲却明显不足。究其原因，品牌意识淡薄是重要因素，对品牌的维护力度不够，影响到品牌的保值增值。
令人振奋的是，青岛餐饮业近年来涌现出的后起之秀让人们看到了青岛餐饮向品牌化发展的新气象。阳光佳日、勇丽、手拉手、怡情楼等本地酒店各具特色，而且都在不断创新。勇丽的 e餐模式与怡情楼打造“海鲜巨无霸”的豪情虽然在形式上有所区别，但实质是相同的，他们都是在完成了企业的原始积累之后，向集团化、集约化的方向发展，并逐步着力于塑造企业形象，从内容到形式，从技术到服务，从经营观念到企业文化……这些企业在餐饮的品牌化轨道上渐入佳境。
品牌化生存是必然
在本地市场做大做强，进而向外地市场拓展，这种拓展不再停留在简单的连锁经营上，而是进入品牌扩张的新境界。这种良性循环的结果，必将锻造出真正有生命力的青岛餐饮品牌。
在市场经济条件下，品牌的作用毋庸置疑。在一个成熟的市场环境中，品牌的相互影响相互促进是显而易见的，这一点，从青岛的家电市场孕育出的家电品牌可以得到验证。而正在走向成熟的青岛餐饮市场在外来品牌的冲击下，必定可以孕育出成熟的餐饮品牌，这一点，我们同样不会失望。（晓蓉）
发表评论
登录 | 注册