中式快餐新一轮的蜕变
来源：
2004-04-12 10:08
永和大王目前在全国有85家门店，其中30家在上海。而快乐蜂旗下拥有快乐蜂(鸡、汉堡快餐店)、ChowKing(中式快餐店)、格林威治(匹萨店)3大品牌，在全世界共拥有门店988家。永和大王的创办人林猷澳坦言，在未来的3-5年中，永和大王想要在全世界发展连锁门店1000家，希望能成为中国最大的中式快餐品牌，但仅靠公司目前的管理水平，尚难达到该目标，因此希望快乐蜂能带入先进的管理经验，加快永和大王的扩张。
去年，香港“大家乐”溢价出资4050万元受让上海新亚大包有限公司50%的股份。有业内人士预测，随着新亚大包、永和大王纷纷请“外脑”来调整各自的经营，由此可能引发中式快餐新一轮的整体蜕变。
中式快餐的5个镜头
饿了，你会想到蛋炒饭、生煎、馄饨、排骨面……但最后你可能还是会选择去吃汉堡。这到底是为什么？你或许能从下面几个镜头中得到答案。
●镜头1锅贴馅冷面条没熟
昨日早上，记者在豫园一中式快餐店内，点了一份锅贴和一碗肉丝面，可端上来吃了两口，记者就没了胃口。锅贴的馅已冷，而那碗面条，似乎没煮烂，送进嘴里嚼了好久，也没能咽下。
●镜头2洗手间变成了储藏室
记者昨日走进万航渡路上一家生煎快餐店，想用一下洗手间，可一拉开门，却见两个男子正在里面搬东西。原来，厕所一侧被辟成了一个储藏室，等到他们搬完东西，已是10分钟之后。走进卫生间，里面暗暗的，地上又脏又湿，墙上写着马桶已坏，洗手间中没有一张手纸。
●镜头3服务员坐着迎客
走进北京西路上的一家中餐店，只有一个穿红色运动装的服务员坐在餐桌旁的凳子上。记者在商品目录牌边看了近2分钟，该服务员始终冷漠地坐在那边，记者上前问她，是否有生煎，她坐在凳子上冷冷地说：“没有了”。
这家店的对面也有一家中式快餐店，刚走进去一股油烟味扑鼻而来，原来这里的厨房是开放式的，再仔细看看，店内的座椅也已经很旧了。
●镜头4暗白的灯光有些冷
走过静安寺附近的拉面店，发现里面暗暗的，记者还以为是打烊了。透过玻璃窗朝里仔细一看，原来里面有人。走进店内，除了日光灯外，里面只开着几盏小白灯。
味道不等于魅力
形象地说，中式快餐犹如烤白薯，西式快餐就像土豆泥。据不完全统计，上海目前有快餐门店约4000家，其中中式快餐约占8成多。但根据2003年上海快餐企业销售排行榜来看，新亚大包、丰裕生煎、大食代、王家沙、乔家栅这些上海中式快餐中佼佼者的销售总额，还难敌一个肯德基。
身边的朋友，有70%赞成中式快餐味道好过汉堡。记者也注意到，吃一顿中式快餐的消费，平均要比西式快餐便宜50%以上，但为何中式快餐却显得缺乏魅力？
上海饮食行业协会秘书长段福根认为，中式快餐品种繁多，因此其标准化是个大难题，有关专家应就此成立研究课题，以确保中餐的质量稳定化，目前上海很多中式快餐的管理水平还处于原始阶段，而国外的快餐业已发展到了拥有供配货中心、固定的原料提供厂商、网络化的管理。
餐饮企业也要研究消费者的需求变化，要推出系列以人为本的服务和经营内容。如今，吃饭不仅是为了吃饱，同时还带有交流、享受和休闲的成分。因此，如今市民在选择就餐地点时，除了口味外，还会考虑环境、服务以及舒适度、方便度等因素。 （新闻晨报）
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