生鲜管理：海鲜部工作规范
来源：
2004-06-07 09:36
早班上班时，巡视部门、销售区域、机械设备、清洗卫生、是否符合要求。如发现异常即通知主管经理。
然后阅读留言本，登记库房温度，清洁跟踪表。给冰鲜鱼陈列台加入干净的碎冰，鱼池注入干净的水。有来货时，将产品按照指定的陈列地主进行陈列，产品要求按照先进先出原则，陈列整齐、饱满。陈列有剩的冰鲜鱼，做好保鲜入库工作，并注明来货日期。活水鱼来货时，按照指定的鱼池存放，注意每一池的养密度以1：10左右为准，活水放入鱼池存养需观察五分钟，如发现一些活力很弱，反肚皮的、眼睛红肿、鱼身充血严重的给予退货。最后检查所有陈列商品标签是否齐全吻合。
自选的鱼干、冻虾、冻海产品。如货不够饱满时，得马上补货(按先进先出)。如有顾客提出光顾时：我们需做好务服，主动上前与顾客打招呼，介绍我们的产品。当顾客提出购买时：我们按一装袋一过秤一贴标签一除内脏一扎口的程序服务顾客，在顾客离开部门时并说欢迎下次光临。在销售时，如发现一样商品不够货时，需马上补货。
晚班上班时，阅读早班的留言，与早班同事进行交接、检查设备运转情况、清洁卫生、产品保鲜、冻品冷藏、陈列台产品是否丰满，是符合要求。如发现异常，即是跟踪早班同事。早班下班后，晚班同事接替早班工作。服务顾客，补货同早班同事要求一样。晚上8：00时，晚班根据8：00剩余多少及销售历史和节令，做明天的产品订货计划，然后将订货数量通知给供应商。
收档时，按照供应商的产品做好入库工作，货品必须处在最好的保鲜状态，对到期、变质商品的产品进行登记进行退货和报损处理。然后清洗陈列台、铲冰、清冼鱼池、部门清洁卫生跟踪、机械设备检查，整理鱼干、冻柜的商品。登记温度、清洁卫生表、留言给早班。在整天上班时间内同事时出部门要求与在班的同事说明事由，方可离开。
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