合肥生鲜经营扫描：超市争食生鲜大餐
来源：
2004-07-02 09:09
在这种大背景下，地理位置居中的合肥，市场受冲击在所难免，好在合肥超市已有行动。近年来，合肥连锁超市、大卖场纷纷辟出生鲜专区，高声叫卖此起彼伏，成为超市里最抢眼的一块“宝地”，但也问题较多。随着夏季即将来临，配送、保鲜等又将成为关注的焦点。那么，合肥超市生鲜商品未来的路如何走呢？
超市生鲜量高达3成
如今生鲜究竟在超市占据什么样的位置？超市商品可分为百货、生鲜和其他如家电、化妆品、服装等三大类，而生鲜商品又细分为蔬果、肉类、水产和熟食等。对此，接受采访的市商务局总工程师王可健介绍，如果说百货是超市赚取利润的主要来源，其他是超市业态不可缺少的成分，生鲜商品则是“最能拉动人气”的。用他的话说，“生鲜是超市的灵魂”并不为过。
无利不起早。合肥市商务局综合信息处最新统计表明，合肥各家超市经营的生鲜商品平均毛利率约为１０％，而生鲜销售额占总量的比重已达３０％上下。当然，由于各超市营销策略、连锁化程度等不同，这两个数字可能差异较大。像北京华联和平店生鲜区经营面积为１７００平方米，这占到总面积近１／３。加之生鲜常以低价示人，销售比重较大，接近３０％。百大合家福连锁超市９个门店，则依托百大集团旗下“大菜篮子”周谷堆连锁配送，在生鲜、尤其是蔬菜的价格上独具优势。其中，位于马鞍山南路的合家福购物广场生鲜区经营面积为３６００平方米，虽然只占总卖场面积不到１／５，但生鲜销售比重达２２％，仅蔬菜一项就多达上百个品种。更有甚者，素有“市民的大厨房”之称的商之都红府超市，生鲜销售比重高达４４％。
外地商品占绝对优势
据市商务局提供的数字，合肥各大超市中，竟然多达８５％左右的生鲜产地不在合肥、乃至安徽。剩下１５％左右的本地生鲜主要是蔬菜、熟食、面包面点及部分水产品、鲜肉、净菜、禽蛋、豆制品等。
不妨举例说明。像蔬菜，北京华联、百大合家福等多数商家都由周谷堆连锁配送。你我他超市则采用自营的方式：从周谷堆采购，再向所属门店统一配送。商之都地下超市及红府超市蔬菜主要来自本地“子兴”和“高山”两大经销商。说到熟食，合肥超市经销的熟食过半都由“老马熟食”供销，“安信”、“兄弟”和“紫燕”等分享余下的份额。淮南八公山豆制品则在合肥超市豆制品中独占鳌头，“罗老大”、“大富”等经销商占据有限的一席之地。其他还有一些净菜、鸡蛋、水果来自本地或本地的代理商。
与之相比，外来生鲜可谓大放异彩。产自东北、无锡、上海等地的大米所占份额远远超出本地大米，福建的“金松”、“真林”，东北“新奇”，浙江“三江”等南北干货也多出自省内大别山地区。还有，内蒙古“蒙牛”、“伊利”，上海“光明”，南京“卫岗”，长沙“旺仔”等共同“夹击”合肥的白帝乳品，河南“思念”、“三全”等冷冻制品所占份额也高出本地“皖毛毛”和“顶点”。除此之外，在江淮大地畅销的外地拳头产品还有南京桂花鸭、海润冰鲜、高邮咸鸭蛋、江苏银燕腌制品……合肥人几乎耳熟能详。
而生鲜产地分布失衡，是因为省内资源匮乏吗？非也。除了海鲜等水产品外，绝大部分商品在省内有较充足的资源。王总工程师介绍说，首先，这当然与省内农产品深加工欠发达密切相关，但厂商、商家的经营理念更是主因。一个有说服力的例子是，在合肥一些较大超市，至今连丰大的面条都未能上柜。看来，大力发展加工制造业的同时，厂商转变经营思路，努力建立现代营销网络体系已迫在眉睫。
做“活”生鲜绝非易事
合肥市现有大大小小的农贸市场近３０个，它们散布在各个居民区里。但在超市中做“活”生鲜绝非易事，因为它截然不同于在菜市场里。超市叫卖蔬菜、水产品和鲜肉等初级生鲜产品并不占多少优势，例如蔬菜，价格敏感毛利往往很低，而水果毛利相对高一些。所以，超市经营生鲜一定要找准自身定位，有针对性地制定销售策略，扬长避短，才可能收获期盼的利润。
相比超市的包装食品和日用品，生鲜品品种看起来不多，加之随季节变化而变，不过１０００多个品种。但如果加上对商品的单品管理和严格的有效期管理，再加上超市的陈列标准、卫生标准、损耗和库存控制等一系列管理要求，工作量和工作难度无形之中就被放大了好几倍，经营风险随之增加。这也是超市经营生鲜立项之前必须充分估计的。
毫无疑问，生鲜超市化经营市场前景广阔。经营得好，不仅能集聚人气，而且赢利的空间可谓很大。要想使超市生鲜快速发展，必须设法“放大”它本身的经营优势。如商品的卫生、安全，这对于超市成功而言至关重要。这就要求明示服务承诺之外，还要认真对待顾客投诉、退换货及其赔偿，等等。另外，超市生鲜区与传统农贸市场生鲜品集成度相比大为提高，生鲜深加工产品不断创新，才是生鲜区获利的真正增长点。从这个意义上讲，合肥变革农产品营销业态、改造传统农贸市场已到了吹响号角的时候了。
设法赚吆喝也“赚本”
合肥加快改造农贸市场，显然不能照搬福州等地“农改超”模式。那样一来，首要的难题即是投入资金太多。而且，可能引发菜价波动，更不可避免地涉及大批原有市场经营户如何分流、安置、再就业等重大问题。由于农贸市场分布较散，配送难保及时、消费者能否接受也是一个个问号。
由于“农改超”模式弊端不少，有的城市就在农贸市场中增设超市，逐步改变农贸市场的经营业态，重新组合和调整布局，使农贸市场和超市相互促进，互补有无。这种“农加超”是实现“农改超”的过渡模式，国内像武汉、义乌等城市就是这样做的。
有专家建议，结合合肥的实际情况，分步骤试点实施“农加超”改造是条捷径。像义乌市仅投入近４００万元资金，就完成了９个农贸市场的“农加超”改造，总面积达到４５２８平方米。与之相比，一个２０００平方米的生鲜超市，除租金以外投入还需要３００万元左右。“农加超”不仅投入少、见效快，而且通过增设超市，农贸市场摊点规划会更趋合理，市场成交额会明显上升。随着引入连锁经营的监管手段，购物环境会大为改观，市民很快就会得到实实在在的实惠。 （合肥晚报）
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