生鲜超市遭遇市场“寒流”
来源：
2004-07-19 09:51
生鲜业态折戟宁沪杭
7月6日，南京惟一的一家生鲜超市——龙蟠超市悄然关门歇业。至此，自去年7月起南京陆续开出的8家生鲜超市已全部关门，历时1年的南京生鲜超市试点也以失败而告终。
在全面推进“农改超”的大背景下，去年7月12日，南京首家生鲜超市——大清河生鲜超市开业。之后，丹凤新寓、鑫荣、龙蟠、华宝、绿邦、莫愁湖东路、苏食小营店等相继开业。然而，半年后就有6家相继关闭,到今年2月就剩龙蟠超市一家了。然而，龙蟠生鲜超市终究没能捱过这炎炎夏季。
无独有偶，两年前在上海开出首家生鲜超市的联华超市时曾宣布，到2003年底，联华将在沪上开出300家生鲜加强型超市，并使生鲜超市成为联华今后的主力业态。然而时至今日，联华只开出了3家生鲜加强型超市，仅完成了当初目标的1％。据有关人士透露，上海市政府一直致力于提高生鲜超市的比例。该市经委甚至挑选出联华、华联、农工商、家得利等骨干超市的部分超过1000平方米的网点改造成生鲜超市，并预计到2006年底，改造的生鲜超市将超过70家。然而，联华生鲜超市所遇的尴尬境地，让市政府也始料不及。
带着“福州经验”到杭州开拓市场的绿叶生鲜超市，在其杭州店开业不到一个月的时间里，曾经雄心勃勃要大干一场的总经理刘加勤不得不承认，生鲜超市要在杭州继续扩张难度很大。而按计划，本该在去年10月份露面的杭州解百生鲜超市，却将其开业时间一拖再拖。
短命缘由几何
本该很有前途的新兴生鲜超市，一年内竟然在宁沪杭三城市相继败北，而且是败给了本该由它们取代的传统农贸市场业态，这着实有点讽刺意味。
据南京鑫荣生鲜超市总经理姚宁陵介绍，鑫荣也曾打算在3年内开出50家生鲜超市。没想到，开到第三家时就出现资金链断裂。在其他6家生鲜超市关门的时候，单打独斗的龙蟠生鲜超市经理顾维荣曾悲壮地说，他一定要创造出一个生鲜超市成长的模式。可半年后，这个以肯动脑筋著称的商业“老把式”终于降伏不了“亏损”这条强龙。去年开业的杭州家友生鲜超市文苑店，虽然现在店里的经营情况正在好转，但依然未能完全扭亏。据杭州绿叶生鲜超市的数据，其每月亏损在20万至30万元。
从表面上看，生鲜超市关门基本都是成本居高不下、人气不旺、亏损严重等引起的。但有关专家则认为，真正淘汰生鲜超市的是市场本身。生鲜超市作为“农改超”的一个方向是对的，其业态也是十分理想的，但急于求成、希望一步超越现阶段，可能恰恰是生鲜超市短命的主要原因。
这位专家分析说，上海目前还有2000多家农贸市场，400多个马路临时菜场，这依然是生鲜超市强有力的竞争者。生鲜超市由于受营业面积限制，一方面不可能品类齐全地销售生鲜食品，另一方面生鲜超市要把顾客从传统的农贸市场中吸引过来，首先要降低价格。但是，与现代化管理配置相适应的电脑、软件系统、保鲜设备、生鲜物流等等硬件投入必然加大超市的成本支出。同时，蔬菜利润低，保鲜期又短，在保证规模档次不下降的前提下,如何让市民享受到实惠是超市经营者不得不面临的最大难题。
一位做了10年生鲜的超市楼层经理说，超市需要的是品种齐全及长期、稳定的供应商。生鲜产品的生产、加工、物流企业虽多，但偏小偏散，营销方式松散，没有品牌；即使有品牌，在品牌的推广上也比较薄弱。超市承担的销售风险实在不小。而有关生鲜食品的卫生安全标准至今还没有制定出来，生鲜食品的卫生安全的检查、监督又政出多门，使经营生鲜食品的超市难以招架、难以适从。
此外，超市经营生鲜食品存在支出大、成本高、毛利微薄的特点，却与普通超市同样上缴各种税收，这既不利于调动生鲜超市经营者的积极性，也使得经营难度远比普通超市大得多。
生鲜超市前途依然生鲜
全国连锁业专家顾国建教授认为，由传统的千家万户式个体商贩组成的农贸市场是不能从根本上保证城市居民食品消费的安全性的。目前在欧美等发达国家，80％的肉菜水产品等生鲜食品消费来自超市，因为统一经营的超市能做到商品品质安全保障、配送渠道快捷畅通、购物环境干净卫生，所以发展生鲜超市是一个重要方向。但在国内,生鲜超市要真正发展起来还必须要借助政府的力量。首先是在各级政府的帮助下，建立起快速的、安全的生鲜食品供应体系；其次是迅速制定生鲜食品的卫生安全标准，统一生鲜食品的执法检查、监督，适当对生鲜专业超市制定一些税收方面的优惠政策。
去年底盖洛普（中国）咨询有限公司受委托所作的一个专项调查也表明，在价格、质量、付款方式、营业时间、购物环境诸方面，居民对“农加超”和“生鲜超市”这两种形式都比较认可。如在价格方面，许多居民认为生鲜超市的肉类和蛋类供货量大，价格较低。“农加超”在蔬菜和水果上占优势；在质量方面，生鲜超市在“水分”和“斤两”上让人放心；在鲜度上，“农加超”与“生鲜超市”往往由同一家供应商提供商品，其新鲜度也相差无几；在营业时间上各有优势,“农加超”开门早关门也早，而“生鲜超市”开门晚关门也晚。由此看来，生鲜超市也决非到了“绝境”，而是在发展过程中遭遇到了人们没有预料的一些挫折。（中国食品产业网）
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