生鲜品的采购原则
来源：
2004-10-08 09:37
(2)干净。所有的商品、员工、工作区域、加工设备、销售用柜都必须时刻保持干净。
(3)优良服务。员工热爱本职工作，能提供快速、准确、礼貌、文明的服务，给顾客以微笑，还顾客以忠诚。
(4)可口。生产可口的食品，符合当地的口味，满足主要顾客群之需要。
(5)合理的价格。价格必须比竞争对手便宜，价格同质量相符合，且能被消费者所接受。
(6)品种丰富。根据不同季节、不同产地的特点提供具有特色的各种商品，以满足顾客之需要。
例如，家乐福的生鲜采购就很好地体现上述原则。在家乐福，可以买到现场分解的肉类，还可以吃到最正宗的法国烤面包并且是法国大厨现烤的。与普遍超市不同的是，占卖场1／5面积的区域为食品现场加工贩卖框台。家乐福的生鲜食品分为五大类，即鱼科、肉类、蔬果科、沙拉及面包食品。平均来说，家乐福各店经营的生鲜总量达3000～5000个品种。这种分类是家乐福长期经营的结果，有利于生鲜食品的贮存和管理。家乐福针对中国消费者的特点和本地化需求，不同的季节有不同的生鲜组合。一般来说，春节前后品种最齐全。
家乐福货品的新鲜是与其精细的商品采购营运制度分不开的，“Reteil is detail”(零售就是细节)就是形象的写照。要做到这点并不容易，需要采购、存货、销售等环节的密切配合，在营运过程的每个环节都加一个控制点。
采购是保证生鲜食品质量最重要的一个环节，家乐福对于生鲜食品有严格的采购标准。这些采购标准基本上是通过严格的挑选，家乐福会在当地建立稳定的供应链，有专门的供应商及时供应货品。对于面包一类的食品，家乐福各分店都设有自己的面包房，由面包师现场烘烤，以确保新鲜。在内部监控方面，家乐福中国区总部设有专人负责全国各分店商品的检验，每隔两个月要对每个分店的商品质量、库房、卖场和服务等进行全面的检查和分析。
库存控制是生鲜食品管理中非常重要的一个环节，为了保证商品的新鲜度，必须做到一次订货量要适当，订货频率要高。家乐福针对不同的生鲜食品，设定不同的库存量，当天卖不出去就扔掉。即使有的货第二天可以卖，但这种货不符合家乐福的存货标准，一定要扔掉。每个店都根据电脑反映的销量来订货，尽可能做到零库存。同时，家乐福尽可能通过加强内部管理来最大程度减少缺货现象的发生，平时各门店都指定了相应措施，及时反馈缺货信息，此外还安排专人负责卖场巡视，掌握存货动态。为确保安全库存，家乐福尽可能选择当地最优秀的供应商，使其能在规定的配送时间内及时补货。
超市中的冷冻、冷藏设备在食品保鲜中发挥着很大作用，所以，家乐福对制冷设备的要求很高。在选择制冷设备时，家乐福要求厂家必须有售后安装和维修服务，对设备进行定期检查，保证制冷系统昼夜不停地工作，以保持商品的新鲜与质量。
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