生鲜商品及其经营管理10问（２）
来源：
2004-10-11 13:34
答：大店和小店的商品配置和陈列图制作标准和要求是不同的，应根据不同的规模和场地分别制定相应的配置和陈列。
为了使连锁超市企业快速发展，在发展原则上要保持连锁店相近的超市规模，以便快速复制，采购和营业管理部门也才能长期稳定地关注同一模式的超市销售管理。否则企业的管理难度和工作量会成倍增加，效果却事倍功半。
●营业部门的促销计划都能自由执行吗？审批程序、占地和费用上如何协调？
答：首先，营业部门的促销计划是应该得到鼓励和支持的。其次,在手续上，营业部门的促销计划需要经过审批，对比之后在占地和费用上进行一定的协调，目的是确保促销计划的成功率和项目优选。
●生鲜区的陈列图是否要细到单品位置和陈列量？促销位是否需要陈列图？
答：生鲜区的陈列图要求细到单品位置和陈列量，促销位一般不需要做陈列图。但促销位的品种会以两周的周期进行促销品种调整，促销位安排应在促销计划中反映出来。
●随季节变化，生鲜区的陈列图应多长时间更换一次？
答：随季节变化,陈列图会在进行较大调整时，定期按月或双月进行方案调整；但促销位的品种一般会以两周为周期进行促销品种调整。
●肉类和水产加工是否能在同一加工间内加工？
答：为避免交叉感染，一般不应在同一加工间进行肉类和水产加工。
●肉类和水产的促销手段是否太少？
答：肉类和水产的促销可考虑用消费引导的方式推荐，调味或半成品的现场调制品尝等方法都会产生效果。
●生鲜区能否推行单品管理？
答：生鲜区能够也应该推行单品管理，这是有效地减少和控制损耗的基本办法。其关键点在于：成本和毛利核算、销量统计、销售分析、数量（产量、订货量）控制方法、事故总结回顾和业务培训。
●生鲜经营能否做到进价核算？
答： 能够做到进价核算。虽然会在变价的灵活性和盘点的准确性方面有很大的困难，但通过周期性变价和原因分析，可以使误差控制在允许的范围内。
●毛利实际达不到期望值，生鲜区的损耗如何控制？
答： 生鲜区的毛利目标定位于近30％，不等于实际能够长期稳定地达到这个目标，目前最好的实际平均毛利率只有23％至24％左右。损耗控制的关键是单品管理的水平。
●生鲜区经营投资量大，以现有的管理和投资回报率，是否有必要经营生鲜区？
答：生鲜区是超市满足顾客“一次购足”不可缺少的一部分，也是目前超市集客力很强的经营内容，因此我们说生鲜区经营是超市不可缺少的经营项目。生鲜区的经营投入大小可以根据经营规模，制定不同投资方案，量力而行。
（消息来源：连锁超市导报 朝 刚）
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