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家乐福生鲜主管的岗位职责

来源: 联商网 2005-08-24 11:27
  岗位职责:

  1. 负责维持本部门优质的顾客服务
  2. 负责本部门的所有商品陈列,保证公司各项标准、规范的准确执行,使商场保持安全、整洁、干净、舒适的购物环境;
  3. 负责完成部门的销售指标、毛利指标、损耗指标、库存指标等;
  4. 严格控制商品的进货质量、生产质量、销售质量,检查保质期,为顾客提供新鲜、干净、美味的食品;
  5. 执行安全生产的标准,控制营运成本和人事成本;
  6. 完成永续订单的订货,负责促销计划的实施,确定竞争品项,提高季节性商品的销售业绩;
  7. 控制缺货和库存过多,保证仓库商品的安全存放;
  8. 负责本部门区域内的清洁卫生标准的维护,加强消防安全管理,避免工伤事故的发生;
  9. 实施每月的生鲜盘点,核算本部门的经营状况;
  10. 负责保证所有的冷库、冷柜的温度保持正常,确保所有生鲜加工设备的正常运转;
  11. 负责本部门员工的培训、评估、升迁等事宜,提供劳动生产率,控制人事成本和营运成本。

  主要工作:

  1. 关注顾客投诉,检查整个区域内的顾客服务情况,确保无顾客排队的情况;
  2. 召开晨会,阅读工作日志,传达、执行公司的政策,解决部门的营运难题;
  3. 检查所有商品在开店前是否已经陈列好,商品的质量、包装是否符合标准;
  4. 检查进货的质量和数量,特别是优惠促销的商品;
  5. 检查通宵班的工作是否已经完成,工作质量如何;
  6. 检查整个部门的清洁卫生标准,检查个人卫生和着装标准;
  7. 检查整个部门的补货、理货、价格标识、陈列、安全生产情况;
  8. 检查每日变价是否100%正确;
  9. 检查冷库、冷柜温度是否在正确的温度范围内;
  10. 检查各部门每日损耗登记表,查找异常情况;
  11. 进行生鲜自用品的申购;
  12. 完成永续订单和系统订单,处理各种系统的报告,特别是缺货、商品滞销;
  13. 检查零星散货的收回情况;
  14. 检查先进先出;
  15. 检查消毒程序是否正确,清洁程序是否正确;
  16. 负责本部门所有员工的考勤、排班、排岗、绩效考核、人员培训;
  17. 检查安全操作、安全用水、安全用电、安全用气,加强防火、防盗、防工伤的管理;
  18. 负责与其他部门进行沟通协调。

  辅助工作:

  1. 检查电子磅秤的价格与价格牌、价格标签是否一致;
  2. 检查促销员的个人卫生、着装标准、安全生产、顾客服务等;
  3. 检查联营厂家的卫生标准、产品质量、安全生产、顾客服务、商品存放等;
  4. 组织盘点,对盘点结果进行分析并提出解决问题的响应措施;
  5. 组织安排市场调查,及时调整商品结构与品项;
  6. 指导对冷库、冷柜和其他设备的正确使用和合理保养;
  7. 审批各种假单、申购单、考勤表等;
  8. 处理突发事件;
  9. 月度优秀员工的评选。

  面包:

  1. 负责所有生产原料的订购、验货、存放事宜;
  2. 负责检查面包生产是否执行公司的配方和标准;
  3. 确定每日生产计划和促销计划;
  4. 开发新商品;
  5. 检查是否正确执行生鲜试吃程序;
  6. 检查所有的烤盘、烤车、烤炉是否清洁完毕;
  7. 检查每日的价格标签纸、包装物料、清洁用品等是否够用;
  8. 检查面包的生产专用设备是否正常运转。

  蔬果:

  1. 检查本日蔬果的进货质量和数量;
  2. 确定每日订货数量、品种和促销计划;
  3. 检查保质期、先进先出;
  4. 检查冷藏柜、冷藏库的温度是否正确,冷藏柜是否每日消毒;
  5. 检查商品的存放条件是否适宜,存放的方式是否正确;
  6. 检查蔬果的包扎物料是否充足;
  7. 检查蔬果加工间的温度是否符合标准;
  8. 检查叶菜的处理程序是否符合标准;
  9. 检查部门的损耗情况和商品的调拨情况;
  10. 纠正部门的计价错误;
  11. 检查垃圾的处理。

  肉类:

  1. 检查本日白条猪的进货质量和新鲜鸡的进货质量;
  2. 核算白条猪的分割毛利;
  3. 检查分割、服务、补货等情况;
  4. 检查冷藏库的清洁和存放是否符合卫生标准;
  5. 检查是否存在交叉感染的危险;
  6. 检查清洁程序、消毒程序、解冻程序是否正确;
  7. 检查是否正确操作绞肉机、锯骨机、分割刀具;
  8. 检查肉类分割间的温度、通风是否正常,是否每日消毒。

  海鲜:

  1. 检查陈列鱼池、储存鱼池是否正常运转;
  2. 检查活鲜、冰鲜的进货质量是否优良,进货品种是否齐全,数量是否足够;
  3. 检查制冰机是否正常运转,早班是否有足够的冰使用;
  4. 检查杀鱼是否遵循安全程序进行;
  5. 检查垃圾的处理;
  6. 检查水池的水是否需要更换;
  7. 检查死的海鲜是否已经正确地处理。

  熟食:

  1. 检查所有的商品是否在开店前陈列好;
  2. 检查所有商品的质量是否符合要求,有无异物存放;
  3. 检查本日的包装材料、价格标签、清洁用品是否够用;
  4. 检查各个生产是否执行公司的配方和标准;
  5. 开发新商品,制定促销计划;
  6. 负责所有生产原料的订购、验货、存放事宜;
  7. 检查通宵班的日生产计划;
  8. 检查是否争正确执行生鲜试吃程序;
  9. 检查所有的陈列柜的温度是否保持正常;
  10. 检查所有的食品加工设备、食品器皿、陈列柜、运输车、冷藏库是否清洁完毕;
  11. 检查清洁程序、消毒程序、解冻程序是否正确;
  12. 检查有无交叉感染的危险;
  13. 检查是否安全用电、安全用气、安全用水、安全使用刀具;
  14. 检查凉菜房卫生标准是否符合要求;
  15. 检查有无老鼠、苍蝇、****、蚊子等;
  16. 检查生产专用设备是否正常运转;
  17. 检查报损商品的品种和总金额。

  辅助工作:

  1. 安排人员进行市场调查;
  2. 本部门营运办公用品的申购;
  3. 与供应商人员保持良好的合作关系;
  4. 加强保安、防盗、员工安全操作的意识;
  5. 加强对促销人员的管理;
  6. 审批各种假单、申购单、考勤表等;
  7. 处理突发事件;
  8. 月度优秀员工的评选。
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