生鲜食品养护的要点
来源：
2005-08-26 10:07
采用多种保鲜、养护手段和科学方法
为了避免和防止鲜活易腐易烂易变质的生鲜食品在超市中不致损失或损耗，在储存方面应采用多种保鲜、养护手段和科学方法，如目前应用的冷藏储存、气调储存、脱氧储存、辐射储存、臭氧杀菌储存、涂膜储存等等，确保生鲜食品在储存期的安全，保护其质量和使用价值；要做到减少不必要的环节和避免反复翻动；要贯彻“先进先出”和“质差先出”的原则。严把保管期。
生鲜食品养护的手段
超市生鲜食品的养护主要借助于冷藏仓库，及各种冰柜来实现的。冷藏仓库一般可分为：
(1)低温冷藏仓库；一般温度控制在-15℃～-18℃。
(2)高温冷藏仓库。又称冷风库，一般温度控制在-2℃～5℃。
(3)结冻冷藏仓库。又称速冻冷藏仓库，一般温度控制在-20℃～30℃。
(4)恒温仓库。一般温度控制在5℃～20℃。
(5)冰仓库。一般温度控制在0℃左右。
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