超市生鲜肉包装:高氧策略(下)
来源：
2005-11-18 09:11
正当一些消费者为了尽量降低氧气含量而伤脑筋时，其它一些包装商则反其道而行之，将高氧策略应用到包装中。所谓高氧策略，就是在肉产品包装内注入过量氧气，使之不能氧化。在销售过程中，肉制品始终保持色泽红润，氧化通常会发生在10-15天之后，而且氧化速度很快。
高氧策略主要用于欧洲，主要是猪肉和碎肉。美国直到最近才开始采用这一方法。
高氧包装的肉产品主要盛放在很深的塑料托盘内，而不是传统的泡沫托盘，密封的薄膜具有高阻隔功能。高氧托盘在欧洲非常盛行，也是沃尔玛的主要选择之一。
“高阻隔薄膜有其自身的局限，因为肉产品不能接触薄膜，否则会变色。”Exact
Equipment公司的Basil说，“托盘必须达到一定的深度，才能避免肉类接触薄膜。货架期是延长了，但包装从外观上跟消费者平时所熟悉的包装相差很大。”
高氧包装不采用平时的泡沫托盘。“大多数具阻隔功能的托盘有一层聚丙烯薄膜，这层薄膜采用热成型工艺，上面还有另一层薄膜。”Dow Chemical公司价值链经理Jeff Wooster说，“这层阻隔膜非常重要，要封住包装，又要能够接触，加工工艺比较严格。”
新技术帮助解决了这些难题。Dow公司正在开发一种Saran薄膜，主要采用聚偏二氯乙烯材料。
包装商也可以利用真空包装来实现低氧的目的。真空包装的牛肉制品所呈现出的是真实的紫色。真空包装有着自身的优势，不会发生冷冻表面干燥变硬的情况，货架期比普通包装方式长3-5倍。
和其它低氧包装过程一样，真空包装也可以大批量储存在大包装内，一旦大包装打开，氧气进入后，牛肉会重新变回新鲜的肉色。保质期一般为30天，具体要看氧气的隔绝程度。
“零售商很推崇真空包装，他们相信这也是消费者的选择。”Farmland公司的Hodges说，“当然，真正的原因是货架期很长，所以零售商和消费者都很喜欢。”
生鲜小包装的未来
生鲜小包装的技术还在不断演进之中。“生鲜小包装的话题，业内已经谈论了很长时间了。”Hodges说，“期间有过一段停滞不前，但现在越来越受到重视。尤其是猪肉产品，已经大部分采用生鲜小包装。”
“运用于生鲜小包装内的混合气体，种类也越来越多。”Hodges说，“我们有理由相信，随着科技的进步，货架期将越来越长，产品的质量也将越来越好。目前，我们就在尝试一些新的方法，并对生鲜小包装越来越感兴趣。”
（中国食品产业网）
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