超市生鲜蔬果损耗控制方法
来源：
2005-11-25 09:49
一、收货损耗：收货时收进了不能贩买之商品，从而产生的损耗；
二、储存损耗：商品验收入库后，因存放不当（如潮湿未及时入冷库，挤压等）而造成的损耗；
三、排面损耗：员工在上排面时不小心或顾客挑选碰撞产生的损耗。
针对上述损耗可采用下述几种方法：
一、收货损耗控制：收货时一定要开箱验货（货较多时可抽样验货后平均扣除）开箱时要注意底和面均要箱验货，扣除不能贩买之商品；
二、储存损耗控制：收货完毕及时上台面，并在开完店后及时入冷库；
三、排面损耗控制：
1、员工上货时小心整放，避免水果碰撞；
2、随时整理排面上之水果，挑出次品以保持排面陈列之美观度（整理分翻面，挑选，清洁等几种）；
3、在人潮高峰期如下午4点至6点或晚上7点至8点可作下排面水果之处理；
4、让商品高回转也是降低蔬果损耗的一种好方法。不要让商品在排面上陈列时间过长，对于生鲜下排面之商品越早处理越好，切记“少亏即是赚”。
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