超市生鲜设备操作保养手册 来源： 联商网 2005-12-14 11:02 目的:明确规范维修作业要点,以充分发挥维修功能。 适用范围:各分店。 肉品设备保养流程: 一、砍排机: (一)一级保养: 1、开机前的注意事项: (1)检查电源是否有指示砍刀是否在正常的安全位置。 (2)进刀速度是否正常。 (3)砍排机的各安全装置是否失灵。 2、停机后的保养内容: (1)切断电源。 (2)清洗刀具及刀箱内的残物。 (3)检查各紧固螺丝是否松动。 (4)设备表面的清洗。 (二)二级保养: 1、由维修人员每二周对其设备进行保养: (1)砍排机的电动机检查。 (2)电机的电流测量,确保电机电流在额定电流之范围。 (3)安全装置的检查,确保安全装置可靠。 (4)各传动部分的加油润滑。 (5)各机械部分的调整,使其运行可靠。 (三)三级保养: 1、维修协同厂商共同完成: (1)砍排机拆装、清洗。 (2)易损零部件的更换轴承更换、皮带调整。 (3)砍排机传动机构的检查、调整。 (4)每半年厂商全面检查一次。 二、锯骨机: (一)一级保养: 1、保养内容: (1)设备使用停机后,应清洗锯条、保持锯条的清洁。 (2)各传动螺栓的紧固。 (3)保持设备内外的清洁。 2、注意事项: (1)使用前检查锯条的紧固。 (2)锯条是否有缺齿状况。 (3)锯骨机运行时是否有异常状况。 (二)二级保养: 1、保养内容: (1)电机的电流测量,使其在正常的额定电流之内。 (2)电机的绝缘测试,相与相之间的绝缘电阻大于0.38mΩ,相与地之间的绝缘 电阻大于0.22mΩ。 (3)锯骨机的交流接触点是否拉毛,触点应接触牢固。 (4)锯条的紧固调整。 (三)三级保养: 1、维修协同厂商共同完成: (1)锯骨机拆装、清洗、保养。 (2)易损零部件的更换。 (3)各移动间隙的调整。 (4)每半年厂商全面检查一次。 三、摇肉机 (一)一级保养: 1、现场使用人每日应做的保养: (1)设备使用后刀具的清洗。 (2)摇肉机筒体内不允许有残物存在。 (3)摇肉机网板检查是否有拉毛现象。 (4)摇肉机安全架子的螺栓紧固。 2、注意事项: (1)使用前正确安装网板及刀具。 (2)刀具外的螺栓一定要紧固。 (3)设备运行时要使用合适的工具。 (二)二级保养: 1、维修人员之保养: (1)检查电机的电流是否在额定电流之范围。 (2)测量电机的绝缘电阻,使其相与相间的绝缘电阻大于0.38mΩ,相与地之 间的绝缘电阻大于0.22mΩ。 (3)传动齿轮的检查调整及加黄油。 (4)机械传动部分的加油润滑。 (三)三级保养: 1、维修协同厂商共同完成: (1)设备的拆装、清洗、保养。 (2)易损零部件的检查或更换。 (3)刀具、网板、螺旋杆的清洁调整。 (4)每半年厂商全面检查一次。 肆、熟食设备保养流程: 一、烤鸡炉: (一)一级保养: 1、操作使用人保养的工作: (1)烤鸡炉面板玻璃的清洗。 (2)烤鸡箱内鸡叉的检查、数量核对。 (3)烤鸡箱门的关闭检查。 (4)检查电器开关是否失灵。 2、注意事项: (1)使用前检查面板电源指示是否正常。 (2)温度设定、时间设定的功能是否失控。 (3)排烟罩风机是否正常。 (二)二级保养: 1、维修人员之保养: (1)检查电箱开关的柱头是否紧固,应有良好的接触。 (2)导线是否有损伤、破皮、存在危险信号。 (3)传动部分是否有异常声音。 (4)测量负载电流是否在额定电流的范围。 (5)门的较链是否松动。 (6)排烟罩风机电流、绝缘的检查接地电阻的测量小于4Ω。 (三)三级保养: 1、维修协同厂商共同完成: (1)检查电脑控制部分的功能。 (2)对传动部分的清洁调整。 (3)自控部分参数设定是否有变化。 (4)每半年厂商全面检查一次。 二、油炸炉: (一)一级保养: 1、操作使用人应保养的工作: (1)油炸炉温控与温度显示是否一致油炸炉电热管每天使用后都应清洗。 (2)保持电热管清洁,提高加热速度。 (3)做到油炸炉表面清洁。 2、注意事项: (1)操作使用前检查电源指示是否完好。 (2)温度设定与温控设定是否一致。 (3)排烟风机是否正常。 (二)二级保养: 1、维修人员之保养: (1)检查温控器是否正常。 (2)开关桩头是否松动。 (3)导线是否发热、破皮、存在隐患。 (4)检查电热管的功率是否与原功率相同。 (5)面板上的电源开关是否正常。 (三)三级保养: 1、维修协同厂商共同保养: (1)控温器的检查与校正。 (2)电热管与接触器连线的紧固。 (3)油炸炉的拆装保养。 (4)每半年厂商全面检查一次。 三、展示柜(冷柜) (一)一级保养: 1、操作使用人应保养的工作: (1)进出风口处的杂物清理。 (2)玻璃罩的清洗。 (3)清洗蒸发器时排水管是否畅通。 (4)温度控制应在4-6℃。 2、注意事项: (1)电源开关严禁用水冲洗。 (2)严禁将杂物往排水管里倒。 (3)清洗蒸发器时应将电磁阀、风机电源关闭。 (4)冷柜内照明灯具使用色865冷灯。 (二)二级保养: 1、维修人员的保养: (1)进风口防露电热丝的检查。 (2)制冷膨胀阀、电磁阀检查。 (3)蒸发器交换情况查看。 (4)排水管的疏通。 (三)三级保养: 1、维修协同厂商共同保养: (1)电磁阀检查、膨胀阀调整。 (2)交换风机的测试。 (3)系统制冷、温度控制检查调整。 (4)每月一次24小时跟踪分析并填写记录表归档。 四、展示柜(热柜) (一)一级保养: 1、操作使用人应保养的工作: (1)每天使用后加热水应放掉。 (2)清洗积水池内的污垢。 (3)保持玻璃的清洁。 (4)检查展示柜内的照明是否完好。 (5)检查进水浮球是否失灵。 2、注意事项: (1)进水阀严禁关闭。 (2)电热管严禁无水空烧。 (3)玻璃门的开启不可硬开过头。 (4)电加热柜每一节为300w灯二个。 (二)二级保养: 1、维修人员的保养: (1)检查进水阀与浮球是否完好。 (2)检查电热丝的功率是否有改变。 (3)检查玻璃门的传动机构。 (4)检查照明灯管及开关。 (5)排水管的检查。 (三)三级保养: 1、维修协同厂商共同保养: (1)加热温度的调整。 (2)玻璃门之间的调整。 (3)展示柜内部的拆装、清洁、整修。 (4)每月一次24小时跟踪分析并填写记录表归档。 五、煤气炉: (一)一级保养: 1、操作使用人保养的工作: (1)保持煤气炉台面清洁。 (2)煤气炉各开关的完整。 (3)煤气炉上方排烟罩的油污的清洗。 (4)炉灶火焰孔的清洁、疏通。 2、注意事项: (1)开启炉灶前检查煤气是否有泄漏。 (2)检查煤气炉软管接头是否老化。 (3)炉灶停用时一定要关闭煤气阀。 (二)二级保养: 1、维修人员的保养: (1)检查煤气管道及煤气阀是否有漏气现象。 (2)炉灶的风机电器测试。 (3)炉灶上方排烟罩风机的电流测量及绝缘电阻测量。 (三)三级保养: 1、维修协同厂商共同保养: (1)炉灶风门的调整。 (2)炉灶火、烟之间的调整。 (3)煤气灶内部的整修、调整。 (4)每半年厂商做一次全面检查。 伍、水产设备保养流程: 一、制冰机 (一)一级保养: 1、操作使用人保养的工作: (1)保持制冰机外部清洁。 (2)检查制冰机门的开与关是否完好。 (3)看、听压缩机、盐水泵工作时是否有异常声音。 2、注意事项: (1)制冰机不能断水。 (2)盐水的供水情况。 (3)运冰结束后应随手将门关好。 (二)二级保养: 1、维修人员的保养: (1)开关箱内的电器桩头的紧固。 (2)压缩机高低压数据的查看与记录。 (3)冷凝器的清洁。 (4)盐水泵的检查。 (5)满冰装置开关的检查。 (三)三级保养: 1、维修协同厂商共同保养: (1)压缩机高低压的调整。 (2)红外开关的检查及调整。 (3)片冰机刮刀的查看、调整、检修。 (4)盐水泵进行水量的调整。 (5)每半年厂商全面检查一次。 陆、日配、蔬果、肉品课设备保养流程: 一、高柜 (一)一级保养: 1、操作使用人保养的工作: (1)每日检查并记录温度:日配3~5。C、肉品0~2。C、蔬果5~7。C(由生鲜 专员确认)。 (2)每月一次清洗,清除异物、夏季每二周清洗一次。 (3)随时保持高柜的表面清洁。 2、注意事项:清洗时必须断电 (1)清洗高柜时严禁将垃圾排入排水管内(以防排水管堵塞)。 (2)清洁时防止风机浸在水内。 (3)清洗完毕后需开机通电。 (4)温度一定要在设定值范围内方可启用放置商品。 (二)二级保养: 1、维修人员的保养: (1)清洗高柜时将电源关闭(电磁阀、风机)。 (2)蒸发器上的霜严禁用刀或硬器材去铲或敲。 (3)调整温度及检查化霜电热丝的电流。 (4)检查柜子的排水是否畅通。 (三)三级保养: 1、维修协同厂商共同保养: (1)查看温度的记录(电脑记录)分析运行情况。 (2)检查供液情况(制冷效果)。 (3)检查电磁阀、膨胀阀及电磁阀、膨胀阀的调整。 (4)每月一次24小时跟踪分析、并填写记录表归档。 柒、日配、水产、肉品课设备保养流程: 一、卧柜 (一)一级保养: 1、操作使用人保养的工作: (1)卧柜的温度应在-18。C~-22。C之间(由生鲜专员确认)。 (2)每月一次的卧柜清洗、清除异物、夏季每二周清洗一次。 (3)随时保持卧柜的表面清洁。 2、注意事项:清洗时必须断电 (1)清洗时严禁将风机浸在水中。 (2)严禁用刀或硬的材铲或敲冰。 (3)应用温水冲洗蒸发器上的冰或霜。 (4)清洗完毕后通电开机。 (5)显示温度应在设定温度范围内方可启用放置商品。 (二)二级保养: 1、维修人员的保养: (1)检查化霜电热丝的电流。 (2)检查电磁阀是否完好。 (3)检查风机的电流,确认风机的正常。 (4)检查排水情况,保证排水畅通。 (5)协助清洗工作如断电、通电试转等。 (三)三级保养: 1、维修协同厂商共同保养: (1)调整制冷膨胀阀的开启大小。 (2)查看温度记录情况(电脑记录、分析运行情况)。 (3)检查冷媒的供应情况。 (4)每月一次24小时跟踪分断、并填写记录表归档。 捌、烘焙设备保养流程: 一、分割滚园机 (一)一级保养: 1、操作使用人的保养工作(开机前): (1)检查电源是否有指示。 (2)手柄位置是否在正常位置。 (3)设备是否被移动。 2、保养注意事项: (1)切断电源。 (2)将设备内残渣清理。 (3)查看设备是否移位。 (4)将设备表面揩清。 (二)二级保养: 1、维修人员的保养: (1)检查电路开关及电线桩头。 (2)测试电流及绝缘电阻。 (3)各零部件调整及上油。 (4)各连动关节检查及加油润滑。 (三)三级保养: 1、维修协同厂商共同保养: (1)检查电源线路。 (2)各机械部分零件的调整。 (3)易损件的更换、皮带松紧的调整。 二、分块机: (一)一级保养: 1、操作使用人的保养工作(开机前): (1)检查电源开关指示是否正常。 (2)设备分块是否均匀。 (3)手柄位置是否在正常位置 2、保养注意事项: (1)用软刀清洁刀片、方框、档板的残渣物。 (2)将设备外壳清洁(可用温水抹布清洁)。 (3)用水时不可将水进入设备机内和控制面板、按钮内。 (二)二级保养: 1、维修人员的保养: (1)检查电路开关及电源进出线桩头。 (2)测试电流及绝缘电阻。 (3)各传动部分的清洁与加油润滑。 (三)三级保养: 1、维修协同厂商共同保养: (1)检查电源线路。 (2)各机械传动部分的调整。 (3)易损零件的检查及更换传动皮带的检查及调整。 三、全自动分割滚园机 (一)一级保养: 1、操作使用人的保养工作(开机前): (1)电源指示是否正常。 (2)油控制杆是否失灵。 (3)各安全装置是否完整。 2、保养注意事项: (1)切断电源。 (2)检查输送带的松紧。 (3)调节滚园带的松紧度。 (4)清洁设备,尤其是分割室(主活塞)星形面团分割室和面团斗(具体清洁操作步骤参见附件A)。 (二)二级保养: 1、维修人员的保养: (1)检查电路开关及电源线桩头。 (2)测试电流及绝缘电阻。 (3)各传动部分的清洁加油。 (4)检查各调整部分的情况。 (5)具体操作步骤看附件A。 (三)三级保养: 1、维修协同厂商共同保养: (1)检查电源线路。 (2)各传动部分清洁、加油。 (3)各零部件的调整。 (4)具体操作按附件A。 四、旋转炉: (一)一级保养: 1、操作使用人的保养工作(开机前): (1)检查电源指示是否正常。 (2)温度控制器是否失灵。 (3)抬车挂钩是否完好。 2、保养内容: (1)清洁烤炉内外残渣。 (2)烤炉门的玻璃每日清洁,保持明亮。 (3)紧固松动螺栓。 (4)调整升降起始位置。 (二)二级保养: 1、维修人员的保养: (1)检查电路开关及电源线桩头。 (2)测试电流及绝缘电阻保证其电阻在安全阻值范围之内。 (3)旋转吊钩传动器的清洁及加油。 (4)各传动部分的清洁、调整、加油。 (三)三级保养: 1、维修协同厂商共同保养: (1)检查转炉的总功率。 (2)各传动部分的清洁、调整、加油。 (3)易损件的检查或更换。 五、整型机: (一)一级保养: 1、操作使用人的保养工作(开机前): (1)检查电源指示是否正常。 (2)各安全装置是否失灵。 (3)各零部件是否有松动。 2、保养内容: (1)停机后切断电源。 (2)清洁铁丝网,并待干后装上。 (3)置物板用湿布擦拭清洁,再用干布擦干。 (4)清洁压板。 (5)检查滚轴上的刮刀是否正常。 (二)二级保养: 1、维修人员的保养: (1)检查电路开关及电源线桩头。 (2)测试电流及绝缘电阻是否在安全的阻值范围之内。 (3)各传动部分的清洁、调整、加油。 (三)三级保养: 1、维修协同厂商共同保养: (1)检查电源线路。 (2)各传动部分的清洁、调整、加油易损件的检查、更换。 六、丹麦压面机: (一)一级保养: 1、操作使用人的保养工作(开机前): (1)检查电源指示是否正常。 (2)输送带是否有异常。 (3)安全装置是完好。 2、保养内容: (1)切断电源。 (2)设备整机进行清洁,特别是皮带部分的清洁调整皮带松紧。 (二)二级保养: 1、维修人员的保养: (1)检查电路开关及电线桩头。 (2)皮带松紧调整、输送带速度调整各连接部分的清洁、加油、润滑。 (三)三级保养: 1、维修协同厂商共同保养: (1)检查电源线路。 (2)皮带松紧调整、输送带速度调整。 (3)设备易损件的检查或更换。 (4)各传动部分的清洁及加油润滑。 七、冷藏发酵室: (一)一级保养: 1、操作使用人的保养工作(开机前): (1)检查电源指示是否正常。 (2)计时器与温度显示器是否完好。 (3)冷藏功能是否正常。 2、保养内容: (1)切断电源。 (2)清洁设备水箱、槽。 (3)保持醒发箱内的清洁。 (4)门面上的视窗玻璃保持清洁。 (二)二级保养: 1、维修人员的保养: (1)检查电路开关及电源线桩头。 (2)测试电流及绝缘电阻清洗冷藏冷凝器灰尘。 (三)三级保养: 1、维修协同厂商共同保养: (1)检查电源线路。 (2)冷藏系统的压缩机高低压检查并记录。 (3)检查测试电加热的功率及绝缘性能。 (4)清洗冷藏系统冷凝器的灰尘。 八、搅拌机: (一)一级保养: 1、操作使用人的保养工作(开机前): (1)检查电源是否正常。 (2)搅拌勾应安装牢固。 (3)搅拌桶应放在正确位置 2、保养内容: (1)清洗搅拌勾与搅拌桶上的面糊。 (2)用清洁剂清洗机身部分的面粉。 (3)用湿毛巾擦拭控制面板(严禁将水进入控制器内)。 (二)二级保养: 1、维修人员的保养: (1)检查电路开关及电源线桩头。 (2)测试电流及绝缘电阻。 (3)传动皮带的清洁及传动部分加油润滑。 (4)传动皮带的调整。 (三)三级保养: 1、维修协同厂商共同保养: (1)电源线路检查、测试。 (2)传动部分清洁加油润滑。 (3)传动齿轮加油。 (4)传动皮带调整松紧。 九、蛋糕搅拌机: (一)一级保养: 1、操作使用人的保养工作(开机前): (1)检查电源指示是否正常。 (2)搅拌勾应安装牢固。 (3)搅拌桶应放在正确位置。 2、保养内容: (1)清洗搅拌勾与搅拌桶上的面糊。 (2)用清洁剂清洗机身部分的面粉。 (3)用湿毛巾擦拭控制面板(严禁将水进入控制器内)。 (二)二级保养: 1、维修人员的保养: (1)检查电路开关及电源线桩头。 (2)测试电流及绝缘电阻。 (3)传动皮带的清洁及传动部分加油润滑。 (4)搅拌桶升降导轨清洁加油。 (三)三级保养: 1、维修协同厂商共同保养: (1)电源线路检查测试。 (2)传动部分清洁加油润滑。 (3)传动齿轮加油。 (4)传动皮带调整松紧。 十、三层烤炉: (一)一级保养: 1、操作使用人的保养工作(开机前): (1)检查电源指示是否正常。 (2)定时器与温度显示器的指示是否正常。 (3)电加热开关是否完好。 2、保养内容: (1)切断电源。 (2)用清洁剂清洗玻璃透视窗。 (3)烤箱内的照明灯在不使用时应关闭。 (4)烤盘使用后的清洁。 (二)二级保养: 1、维修人员的保养: (1)检查电路开关及电源线桩头。 (2)测试电加热三相功率是否一样。 (3)高流接触器触点的检查或更换。 (4)烤炉开关检查或更换。 (三)三级保养: 1、维修协同厂商共同保养: (1)电源线路检查、测试。 (2)电加热三相功率平衡测试、三相电流测试。 (3)设备接地检查测试。 (4)交流接触器及电源开关检查或更换。 十一、切片机: (一)一级保养: 1、操作使用人的保养工作(开机前): (1)检查电源指示是否正常。 (2)检查安全装置是否完好。 (3)检查切片机切片刀的锋利状况。 2、保养内容: (1)切断电源。 (2)清洁设备及刀片的残物。 (二)二级保养: 1、维修人员的保养: (1)检查电路开关及电源的安全状况。 (2)检查刀片旋转时安全状况。 (3)对传动部分清洁及加油润滑。 (三)三级保养: 1、维修协同厂商共同保养: (1)检查电源开关的使用状况。 (2)检查刀片旋转时安全状况。 (3)对设备拆装清洁、加油、检查。
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