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晏志勇:麦德龙的食品安全控制体系

来源: 联商网 2005-01-13 10:46
  麦德龙品质控制部经理 晏志勇

  (联商网报道)

  食品安全体系的建立和事实,现在大家都在谈这个词,这个概念已经有很久的历史,但是体系最早是在美国产生的,以后很少提到,在疯牛病之后被重新提起。

  在中国,越来越多的食品安全事件的曝光,消费者也意识到食品安全的重要性。麦德龙根据中国的实际情况,做了一些事,现在跟大家交流下。

  麦德龙采用现购自运的形式,在中国只有这一个形态。在我们麦德龙,食品检测部门与其他部门是独立的。

  在中国很多零售企业质量检测部门都没有检验历史,所以很多检测人员都是都从事采购部门和运营部门。这种做法有一定好处也有一定坏处。

  第一部分:我们食品安全体系的建立:

  有利于消费者

  我们承认,在平衡公司收益和消费者利益的保护方面有很大冲突,但我个人认为,每个公司有自己的理解。有个事例:全球三大汽车生产商之一的一家企业,汽车油箱后置,容易造成安全隐患,之后这个公司做了一个平衡,如果把产品全部回收,需要投入多少成本,如果发生事件要增加多少赔偿。之后选择了隐瞒,随着公司的汽车销售快速上升。这一事件被记者曝光,接着就受到了府罚的处罚。这就是对消费者利益和公司利益之间的一个抉择。

  我们安全控制体系的实施,对我们的消费者的利益保护是越来越多,还是朝反方向的发展?而我们正是倾向于保护消费者利益的方向发展。

  有利于政府

  我们自身也在摸索,但是有国外的企业可以借鉴。像我们麦德龙集团愿意为政府提供一些经验可作参考。

  另外食品安全的问题也是一个法律问题。在欧洲,很多要求都是法律规定的,不按要求执行的话,很可能会直接进监狱。相信中国的法律将来也会超这个方向发展。而且我们也收集了一些国家法律相互矛盾的地方,并提供政府和有关部门完善法律法规。

  有利于供应商

  食品安全控制可以使供应商提高食品安全控制水平。好的供应商,体系很健全,我们向他学习,不好的,我们用我们的经验,促使他们改进,变得更规范,更安全。有人做糕点做了10年,但是并不代表它是安全的。比如色素,他们并不了解每次放多少量,我们可以帮助他们实施。

  另外,食品控制还有利于麦德龙自身形象的提升。我们关注质量,消费者才能得到最好质量的商品。

  第二部分:供应商的选择

  如何选择好的供应商,是一个很难的问题。麦德龙有自己的考核体系,衡量供应商,符合要求就可以提供商品给我们。但是,基本上的供应商都有证书,而且全都齐全,不过还是有很多矛盾隐藏在里面。我们和政府沟通时表示,我们希望供应商的选择有统一的标准。但是在政府机构作一些发证的时候存在我们认为致命的缺陷。这也是我们为什么帮助政府提供信息,是因为我们希望建立中国食品供应商的衡量体系。

  配送中心

  希望中心的商品都是符合我们要求的商品,然后把这些合格的商品配送到每个们店中去,数据表明,通过陪送中心的商品,投宿是比较低的

  收货

  在进入商场的时候,收货员都会对其进行检验。没有问题才会放到货架上。

  内部管理

  我们质量管理手册,从温度、收货、加工、陈列,不良物品的处理,试图一个手册来保证食品的安全。

  质量的抽查,目前是我们自己操作,等成熟的情况下,趋势是请第3方公司来做。质量工作的指标没有办法量化,其实可以通过消费者的投诉来看,另外可以从质量体系投入和消除质量问题带来的损失相比较来衡量。事实告诉我们,质量体系的建设收益是非常有效的。非常有利于改进。

  我们的自有品牌是我们的采购部门写标准,供应商提供产品。我们很多情况下都是供应商一起探讨质量的控制与改进,找出一个合适的方法来解决问题。我们有15个人专职做质量控制的,但是我们还是不能保证对每种食品的质量控制的熟悉性。但是我相信我们的人员接触了很多供应商的人员,相互了解,相互帮助。

  第三部分:投诉处理

  顾客的传统消费意识是容易造成安全隐患的。我们希望通过沟通的方式,比如麦德龙的DM,在每个月的DM做一个页面,告诉我们的消费者,我们是怎么样控制质量的,及我们的质量判断标准,让消费者明白什么样的产品才是好的产品。或者我们可能会在商场里设立一个直观的介绍区域。

  我们之中保持和政府的联系,政府会有很多人来我们的商场考察,我们都会听取政府的意见,然后传达给总部,由总部作汇总,统一和政府来沟通,使超市成为有安全保证的食品渠道。
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