晏志勇：麦德龙的食品安全控制体系
来源：
2005-01-13 10:46
（联商网报道）
食品安全体系的建立和事实，现在大家都在谈这个词，这个概念已经有很久的历史，但是体系最早是在美国产生的，以后很少提到，在疯牛病之后被重新提起。
在中国，越来越多的食品安全事件的曝光，消费者也意识到食品安全的重要性。麦德龙根据中国的实际情况，做了一些事，现在跟大家交流下。
麦德龙采用现购自运的形式，在中国只有这一个形态。在我们麦德龙，食品检测部门与其他部门是独立的。
在中国很多零售企业质量检测部门都没有检验历史，所以很多检测人员都是都从事采购部门和运营部门。这种做法有一定好处也有一定坏处。
第一部分：我们食品安全体系的建立：
有利于消费者
我们承认，在平衡公司收益和消费者利益的保护方面有很大冲突，但我个人认为，每个公司有自己的理解。有个事例：全球三大汽车生产商之一的一家企业，汽车油箱后置，容易造成安全隐患，之后这个公司做了一个平衡，如果把产品全部回收，需要投入多少成本，如果发生事件要增加多少赔偿。之后选择了隐瞒，随着公司的汽车销售快速上升。这一事件被记者曝光，接着就受到了府罚的处罚。这就是对消费者利益和公司利益之间的一个抉择。
我们安全控制体系的实施，对我们的消费者的利益保护是越来越多，还是朝反方向的发展？而我们正是倾向于保护消费者利益的方向发展。
有利于政府
我们自身也在摸索，但是有国外的企业可以借鉴。像我们麦德龙集团愿意为政府提供一些经验可作参考。
另外食品安全的问题也是一个法律问题。在欧洲，很多要求都是法律规定的，不按要求执行的话，很可能会直接进监狱。相信中国的法律将来也会超这个方向发展。而且我们也收集了一些国家法律相互矛盾的地方，并提供政府和有关部门完善法律法规。
有利于供应商
食品安全控制可以使供应商提高食品安全控制水平。好的供应商，体系很健全，我们向他学习，不好的，我们用我们的经验，促使他们改进，变得更规范，更安全。有人做糕点做了10年，但是并不代表它是安全的。比如色素，他们并不了解每次放多少量，我们可以帮助他们实施。
另外，食品控制还有利于麦德龙自身形象的提升。我们关注质量，消费者才能得到最好质量的商品。
第二部分：供应商的选择
如何选择好的供应商，是一个很难的问题。麦德龙有自己的考核体系，衡量供应商，符合要求就可以提供商品给我们。但是，基本上的供应商都有证书，而且全都齐全，不过还是有很多矛盾隐藏在里面。我们和政府沟通时表示，我们希望供应商的选择有统一的标准。但是在政府机构作一些发证的时候存在我们认为致命的缺陷。这也是我们为什么帮助政府提供信息，是因为我们希望建立中国食品供应商的衡量体系。
配送中心
希望中心的商品都是符合我们要求的商品，然后把这些合格的商品配送到每个们店中去，数据表明，通过陪送中心的商品，投宿是比较低的
收货
在进入商场的时候，收货员都会对其进行检验。没有问题才会放到货架上。
内部管理
我们质量管理手册，从温度、收货、加工、陈列，不良物品的处理，试图一个手册来保证食品的安全。
质量的抽查，目前是我们自己操作，等成熟的情况下，趋势是请第3方公司来做。质量工作的指标没有办法量化，其实可以通过消费者的投诉来看，另外可以从质量体系投入和消除质量问题带来的损失相比较来衡量。事实告诉我们，质量体系的建设收益是非常有效的。非常有利于改进。
我们的自有品牌是我们的采购部门写标准，供应商提供产品。我们很多情况下都是供应商一起探讨质量的控制与改进，找出一个合适的方法来解决问题。我们有15个人专职做质量控制的，但是我们还是不能保证对每种食品的质量控制的熟悉性。但是我相信我们的人员接触了很多供应商的人员，相互了解，相互帮助。
第三部分：投诉处理
顾客的传统消费意识是容易造成安全隐患的。我们希望通过沟通的方式，比如麦德龙的DM，在每个月的DM做一个页面，告诉我们的消费者，我们是怎么样控制质量的，及我们的质量判断标准，让消费者明白什么样的产品才是好的产品。或者我们可能会在商场里设立一个直观的介绍区域。
我们之中保持和政府的联系，政府会有很多人来我们的商场考察，我们都会听取政府的意见，然后传达给总部，由总部作汇总，统一和政府来沟通，使超市成为有安全保证的食品渠道。
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