浅谈生鲜经营与管理
来源：
2006-06-30 09:16
要做活做强生鲜，首先要根据商品的属性来配置设备，通常分低温冷藏保质和常温保质，加工食品要考虑其产品的口味质量，在设备投放上尽可能使用工厂化生产，如豆品馅心制作，减少现场的设备投入，而且节约场地，又确保现场的卫生，更可以保证口味。
加强现场管理是生鲜的头等大事，它对控制商品损耗，确保商品质量，捕捉卖点，营造购物氛围起着重要的作用。
就我们自营生鲜在区域上，从商品的保鲜到能源的使用，我认为有以下几个方面考虑：
（1）产热区要与制冷区分离，这样可以降低能源的损耗。
（2）产热设备要集中控制，以减少能源的浪费。如中式面点蒸制品种，它无论是醒、蒸、保温销售，一台电锅炉即可解决。小吃也是同样道理。
（3）冷冻柜可以和冻品水产靠着，区域温度降低了，冰也就不宜化了。
（4）果蔬等紧靠着保鲜柜，可保持新鲜度。
另外为了不断开发品种，满足消费者需求要组建技术研发小组，调动技术人员的积极性，把成熟的品种向门店推广。降损增效控制退货率、损耗率，严把产品（原料）进货关，量出而入，在营业时段销售现场必须有人提供服务。我们生产出来的产品称之为“引导消费”，而与顾客交流中，顾客提出来的一些好的建议使我们的产品服务更趋完善，可称之为“消费引导”。在商业经营中，能争取到回头客至关重要，这是做强、做大商圈的基础。事无巨细，只要认真没有做不好的事。
（陈隽）
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