目前，一些超市通过挂牌饲养、屠宰、检测等的全程跟踪，建立起生鲜食品质量跟踪体系，对于重建消费者的信心起到了很好的作用,但是这些进行了全程跟踪的所谓“质量体系”产品无形中价格也攀升了一两倍，是大多数百姓所不能接受的。

　　自建生鲜供应链增加企业成本

　　以“瘦肉精风波”的发源地湖南湘潭为例，步步高超市在事发后宣布与湘潭县安全产品发展有限公司合作，包销其旗下的5万头“湘九红”生猪，核心是步步高对进入超市的生猪从饲养到屠宰上架进行全程监控，每头猪的信息都有案可查。但是，安全链条建立后，生猪以及其他生鲜食品的质量得到了保证,可企业的成本却相应增加了。
　　
　　据了解，每公斤猪肉的成本由此提高0.6至0.8元，其中0.2元/公斤是补贴给养殖户的。在目前的条件下，猪肉提价很难得到消费者的认同。可不涨价，超市就会增加运营成本，短时间还可以，若长久发展下去拿什么来保证呢？
　　
　　还有像家乐福，尽管从1999年便开始在中国开发质量体系产品，迄今已经开发了猪肉、苹果、脐橙、蔬菜等10多个。按照家乐福的质量体系标准，对产品从生产到供应上货架每个环节均实行档案化管理，产品的品种、产地、生产者都经过严格挑选，整个生产流程持续进行审核和监控，有完整的可追溯的记录。
　　
　　为了解这些这些可追溯记录，笔者特地来到家乐福在北京的质量体系蔬菜基地———位于小汤山的特菜大观园。笔者注意到，虽然蔬菜园里有着温度、湿度的自动控制装置，但在查询追溯记录时，明显感到比较简单，都是当地种植农民手写的数据，由于没有电脑检索，要想查到所买蔬菜的施农药、化肥等情况并不容易。即便查到了，谁又能保证数据的真实性，因为笔者并没有发现对数据填写人该承担责任的规定，因而对这种所谓的追溯也让人在心里打起了问号。

　　政府帮扶还需要各部门联动

　　2005年2月农业部《关于进一步加强农产品质量安全管理工作的意见》中，强调要加强农业标准化生产能力建设,指出要通过大力推进农业标准化工作，提高农业生产全过程监管能力。农业部要求逐步实现生产记录可存储、产品流向可追踪、储运信息可查询,结合优势农产品生产基地、标准化生产基地和无公害农产品生产示范基地建设，探索推广农产品生产档案登记制度,逐步实现在农产品生产、加工、包装、运输、储藏及市场销售等各个环节，建立完备的质量安全档案记录和农产品标签管理制度，逐步形成产销区一体化的农产品质量安全追溯信息网络。
　　
　　值得欣慰的是，“国家金卡工程”电子标签应用试点项目、“四川牲畜、食品产业链电子标识管理系统”近日在四川邛崃市正式启动。四川省生猪食品加工企业春源集团与四川鼎天电子标识技术系统有限公司合作采用射频识别RFID电子标签技术，为首批1万头生猪安装电子芯片，建立生猪产业链“信息库”。通过电子芯片里记录的原始数据，人们可以查到相关猪只从养殖到流通等各个环节的所有信息。一旦发生疫情等非常事件，便可通过芯片信息进行有效追溯，并迅速控制，以减少损失。
　　
　　但是政府不采取各部门联动的措施，也很难使这一先进的射频识别RFID技术应用到人们的食品消费中。日前国家15个部委联合发表了《中国射频识别RFID技术政策白皮书》，并已将RFID技术发展与应用列入《国家中长期科学和技术发展规划纲要》,明确了建立RFID标准体系，推进重点行业应用。那么，政府是否能率先给食品安全一定的资金扶持以及相关的管理规定呢？不然的话，光有技术，不在生鲜食品市场进行推广，还是不能从根本上解决生鲜食品的安全问题。