7月28日，锦江麦德龙现购自运有限公司在北京的第一家现购自运（Cash ＆ Carry）商场——北京万泉河店正式开张营业。之前，该公司已在我国26个城市设立了30家商场，共拥有7500多名员工和280多万名专业顾客，麦德龙北京店的开业标志着全球第三大零售贸易集团、全球500强之一的麦德龙集团正式登陆北京。
   
　　据了解，麦德龙北京店目前营业面积近1万平方米，食品品种多达11000余种。麦德龙北京店不仅延续了麦德龙现购自运管理模式和特色会员制，为专业客户提供量身定制的采购方案，而且具有众多新特点，如特设培训厨房，向客户传授食品知识和烹饪技巧；面积120平方米的精品酒廊，跨越两层楼，共储藏超过200种高级名贵葡萄酒。
   
　　锦江麦德龙现购自运有限公司总裁杜哲思在麦德龙北京店开业时表示：“麦德龙作为行业巨头，一直关注着北京市场，期望跻身于这一集古都底蕴和现代活力于一身的国际大都市之中。北京首家商场的开业将推动麦德龙进一步开拓中国市场，为广大专业用户提供更为先进、舒适的服务和体验。”杜哲思强调，为抢占奥运会商机，2008年前，麦德龙将在京开出4家店。
   
　　杜哲思特别指出，新商场为京城消费者特设了培训厨房，向其传授食品知识和烹调技巧。“受之以鱼”且“授之以渔”。同时，麦德龙北京店的经营品种达将2.2万种，其中，食品1.1万余种，包括水果和蔬菜、鲜肉、鲜鱼、奶制品、冷藏食品等，符合严格的产品质量和卫生质量控制标准。记者发现，与以往麦德龙开店一再宣讲现购自运管理模式和特色会员制的传统有所不同，在此次北京店的开业过程中，所有麦德龙的高层更愿意谈论的话题却是食品安全。
   
　　为了显示对于食品安全的重视，麦德龙北京店开业的同时还与中国烹饪联合会签署了合作协议，捐资开展“中国厨师培训计划”。而作为第一家设有“培训厨房”的麦德龙北京店，也将借助“培训厨房”为酒店、餐饮业从业人员等专业客户提供产品知识培训、各大菜系烹饪专题培训、西式菜肴专题培训。而锦江麦德龙现购自运有限公司华北区区域总经理张守川表示，这些动作都与食品安全密不可分。
   
　　显然，与沃尔玛、家乐福相比，麦德龙在食品安全方面有着更少的负面新闻，尽管麦德龙并没有刻意地去做什么比较，但在食品安全日益为消费者重视的今天，能在食品安全方面站稳市场并有所作为，显然更能起到良好的宣传和市场推广作用。很明显，麦德龙在北京店开业的同时展示其食品安全的形象，颇有点“醉翁之意不在酒”的味道。
   
　　张守川表示,麦德龙在配送中心拥有10名训练有素、经验丰富的质检质控专家。而在麦德龙各个商场都拥有完善的冷链设备，覆盖整个收货区、加工区和销售区。麦德龙对于不同种类的商品，还开设有独立分开的收货区，避免交叉污染。同时，在每个麦德龙商场都设有一名质检经理来监督质保进程中的一切活动。“此外，麦德龙还通过邮报和客户开发人员与专业顾客不断进行细致入微的沟通，以此来加深其对食品质量和卫生的认识并拓展这方面的知识。”
   
　　而锦江麦德龙现购自运有限公司北京万泉河商场经理赫人潇则向记者表示，餐饮类顾客占到麦德龙目标顾客的很大一部分，在日常运转中帮助这部分专业顾客提高对食品安全的认识和自身食品卫生的标准对麦德龙尤为重要。“目前，我们在每两周一期寄送给所有专业顾客的麦德龙邮报上设有专版推广食品安全理念，特别设置了针对餐饮类顾客如何采用正确的清洁方法和工具来确保食品卫生和新鲜的系列知识，以此来提高专业顾客在食品安全方面的意识，从而为终端消费者的食品安全创造有利条件。”
   
　　当然，除了在供应链全程的安全控制和与专业顾客的沟通外，麦德龙对食品的新鲜度和质量、生鲜食品质量的测试也有一些专业的管理机制。据锦江麦德龙现购自运有限公司公共关系部总经理黄忠杰向记者介绍，麦德龙在配送中心的质量控制团队对生鲜商产品在运送到商场之前要进行完整的测试。目前中国麦德龙31家商场中有18家对蔬果农药残留物进行实验室测试，并计划逐渐推广到所有商场。此外，中国麦德龙每个商场平均有20个收银台和训练有素的收银员来确保商品交易支付的迅捷速度。商场还有各种特殊保温制品供顾客选择，例如冷冻袋冷冻盒，来保证顾客购买生鲜产品后能以符合冷链要求的载体运送这些商品。
   
　　从麦德龙高层对食品安全的反复强调不难看出，尽管麦德龙早就建立了一整套的食品安全体系，并正在默默地起着关键的作用，但现在麦德龙似乎更希望让它的食品安全体系“浮出水面”，在一个新的市场获得消费者较高的“印象分”。
   
　　此外，与同为世界零售巨头的沃尔玛、家乐福等相比，麦德龙进驻北京市场的步伐晚了许多。对此，虽然杜哲思表示，“麦德龙北京店的开业，不会抢占京城其他零售商的客户，彼此之间也不会形成竞争。”但是，业内人士分析说，由于麦德龙具有价格等优势，家乐福、沃尔玛的团购客户将面临被麦德龙分流的危险，为争夺客源，竞争也将随之加剧，麦德龙出牌食品安全也别有一番意味。
   
　　而据商业专家介绍，北京市目前约有餐饮企业近3万家，大大小小的餐馆进货渠道各不相同，麦德龙完善的食品质量控制体系和低廉的价格将吸引一大批过去通过不同渠道进货的中小型餐馆，而这对于北京人餐桌质量的提高将起到积极作用。
　　（中国商报 记者赵钢）