餐饮行业背景分析

　　随着国民生活水平的提高，餐饮行业得以蓬勃发展。但市场竞争的不断加剧，已使提高管理水平、改善服务质量成为所有餐饮业企业面临的首要问题。但目前大部分餐饮行业企业仍旧依托手工运作和经验管理，工作效率低、漏洞多、出错率高，对于日常营业数据无法给出及时准确的统计分析和预测，制约了企业的盈利能力。餐饮企业，特别是餐饮连锁企业要增强并保持自己的竞争优势，必须运用高新技术改造传统产业，实现产业优化升级、提高产品的质量，增强产品的竞争能力；必须进一步控制成本，提高客户满意度、拓展国内和国际市场，积极参与市场竞争。

　　信息化前现状

　　马兰拉面自1997年正式推出“万家连锁工程”以来，已在全国建立直营和加盟连锁店铺数百家，并顺利打开了北美、欧洲和东南亚市场。从民间小吃走向快餐企业，从作坊加工走向工业化生产，马兰拉面在连锁管理上花费了相当多的心思。

　　早在 “万家连锁工程”开展之初，马兰拉面就严格遵照“产品标准化、生产工业化、经营连锁化、服务规范化、管理科学化”的餐饮连锁管理思想，为初期的良性快速扩张提供了良好的发展环境。但是随着店铺数量的大量增加和地理跨度的不断增大，如何将这些管理思想落实到每个点上成为令企业的管理者头疼的新问题：

　　1. 作为一种地方性传统美食，拉面的用料是十分考究的。为了保证口味的一致与稳定，马兰拉面对各种主辅料的品质都有严格到近乎苛刻的要求。特别是对拉面的关键环节——汤料，进行标准化配方，工业化生产，为各连锁店统一配送。然而数百家店铺每天对于原料的消耗是惊人的。店铺数量越来越多，地域跨度越来越大，物流配送的复杂性也就越来越高。原有的传统请配货方式成本高，信息传递不畅甚至失真所造成的负面影响已经成为马兰拉面继续健康发展的极大障碍；

　　2. 为了维护品牌的美誉度，马兰拉面不但对直营店集中管理，而且对各加盟店也有一套严格的管理体系，对各店的统计报表、配送清单和成本核算都要定期进行汇总分析。而传统的手工操作显然已经无法从容应对如此大数据量的数据整理工作。

　　此外，面对如此大规模的连锁体系，如何进行资源整合，以发挥整体优势？总部如何才能及时获得各种市场反馈信息，以做出正确的决策？如何使所有门店都能够及时准确的执行总部的营销策略？如何在保持扩张势头的同时，保障物流、资金流和信息流的畅通无阻？这些问题给马兰拉面的领导层带来了相当大的困扰。

　　“只有实现企业的全面信息化才能真正解决问题!”——尽管很快找到了问题所在，但随之而来的考察结果却给马兰拉面的领导层泼了冷水：现有的很多ERP产品并不能很好的满足马兰拉面的管理需求。这些系统要么在供应链管理方面有所欠缺，要么在信息传递上不够及时。而且面对规模如此庞大的连锁体系，此类系统的投资大都高得吓人。

　　选择五奥环EMP

　　一个偶然得机会让马兰拉面的领导层接触到了五奥环EMP，也让他们看到了最终解决信息化难题的希望。

　　五奥环EMP基于互联网结构，拥有统一的中央数据库，这种高效的统一中央管理能够帮助马兰拉面现有的数百家门店轻松地实现整合与信息传递；同时，五奥环在餐饮连锁行业信息化方面已有很多成功的案例，丰富的物流管理经验使五奥环EMP能够充分满足马兰拉面作为快餐连锁企业所要求的高速的原料流通速度。有了这样一套系统，位于总部的领导能够实时了解到各个门店的销售相关信息和原料消耗情况，可以对各门店进行及时的补货，使各门店的原料库存维持在合理的状态，并且通过对各项反馈数据的汇总分析随时掌握市场动态并及时作出反应。这样一来，无疑从根本上解决了马兰拉面发展中所面临的最大问题。

　　作为一套企业级管理软件，五奥环EMP不仅对企业的日常业务管理细致入微，而且在企业内部财务、人力资源、资产管理和工作流管理方面也提供了完善得解决方案。这将大大提高马兰拉面的整体信息化应用水平。

　　同时，基于J2EE平台和Java技术的五奥环EMP能够在异构平台上流畅运行，保护了现有得软硬件投资；而互联网结构和中央数据库得采用实现了门店系统的最小化，因此整个信息系统的建设成本、拥有成本和扩展成本都大大降低。

　　当然，在对ERP系统进行选择的同时，对系统提供商的选择也很重要。五奥环公司是久负盛名的跨行业ERP供应商，16年的管理软件研发、实施的历史，丰富的行业经验以及良好的商誉也是它在竞争中取胜的重要砝码。

　　最后，在对一家已经成功应用五奥环EMP对旗下千余家连锁门店进行管理的大型食品集团进行考察后，马兰拉面的领导层一致决定：选择五奥环EMP来实现马兰拉面得连锁管理。

　　系统实施分析

　　马兰拉面实行信息化的重点在于整和并管理其覆盖各地得数百家的快餐连锁店。针对用户的这一诉求，五奥环进行了详细的分析，并对原有的EMP系统进行了二次开发，提供了一套合理完整的解决方案，对马兰拉面在总部和各连锁店之间的内部采购（包括派货、请货和调拨）、单据汇总以及整个业务流程提供了一套计算机辅助管理信息系统。五奥环公司希望通过运用这样一套最佳的业务制度规范和集成企业内部关键业务流程的信息平台，提高马兰拉面的利润和对市场需求的快速反应能力。

　　通过系统的二次开发，五奥环的项目人员整和了马兰拉面的所有管理细节，并搭建出了一个系统平台，将所有门店按地域、按步骤地逐步纳入到这个系统中来。

　　从建立专门的商品检索、采购、定单处理及客户服务系统，到复制业务的物理流程，系统涵盖了业务管理的各个方面。同时，五奥环公司还帮助马兰拉面强化信息化建设，在企业内部加大网络设备、办公自动化建设，并针对EMP系统对相关人员进行了培训，提高了整个企业的信息化程度和应用水平。

　　在ERP系统的建立与与实施过程中，马兰拉面将企业的技术改造与公司管理提升紧密结合，对业务流程、组织结构、人员岗位等进行重组，逐步理顺全公司的现行管理体系，全面建立了信息化基础上的企业管理模式。

　　系统实施收益

　　应用五奥环EMP系统之后，满足了马兰拉面作为快餐连锁企业的管理需求，具体表现在：

　　1. 总部能够实时了解各门店的进货、销售和库存信息，结合市场情况进行产品的派货、调拨和促销等方面的决策，并及时传达到门店；

　　2. 总部能够实时对各门店经营状况进行管理和监控，快速准确地核算成本并杜绝了暗箱操作；

　　3. 通过网络作业可以解决一切业务流程上的问题，不但节省了通讯费用和耗材的投入，还提高了效率，而且有记录可查；

　　4. 业务流程得规范性和可复制性支持企业在保证服务质量的前提下以较低成本快速开店；

　　5. 在保证企业稳健成长的同时，由于五奥环EMP还在过程管理方面有着自己的独到之处，因此能够帮助草原兴发规范业务流程，使其原有的粗放式管理转变为精细式管理，并在今后的发展中获得更大的竞争优势；

　　五奥环EMP系统的成功实施，让马兰拉面的领导层真正免除了后顾之忧。现在，他们可以放心的将目光转回到企业的战略发展层面上，将全部精力投入到“马兰拉面万家连锁”的伟大工程中去。