小白羊超市很早就意识到了生鲜管理黑洞的“症结”所在，因此在连锁经营的管理中也一直不断地摸索、改进。

　　在8月的这几天，最心急如焚的应该是超市的店长们，货架上的成百上千种生鲜食品如果不在年前卖出去，就只能损耗了。生鲜食品是夏季的主打，如果进的商品太多，超市就会面临大量损耗，尤其是鲜蔬，鲜度很难保持超过两天；进的商品太少，就会造成顾客流失。其实，这种两难境地是国内连锁超市的共同难题。

　　生鲜商品流动快，能吸引定期、长期的客源，使顾客养成定点购物的习惯，这恰恰是连锁超市竞争力的较量所在。而“生鲜管理”一直是国内连锁超市的弱项，国内连锁超市生鲜区销售额大多仅能接近总销售额的20%左右，而日本的综合超市经营生鲜商品的比重一般占到1/3，以经营食品为主的生鲜超市中则占到70%。生鲜管理不当，商品很容易造成损耗，商家稍有疏忽就会赔钱，小白羊超市也曾为此大伤脑筋。

　　“实现以生鲜供应链管理和各环节的资源整合为指导思想，从超市内部管理中寻求现实效益，从整体生鲜供应链上挖掘和造就超市生鲜经营的长期竞争能力，是超市经营生鲜所应该考虑的。”北京小白羊超市连锁总店原信息本部部长邹海毅一语中的。

　　小白羊超市如今能把“生鲜管理”拿捏得恰到火候，得益于清华同方的无线解决方案。2006年，小白羊超市成功地将清华同方TFW2000无线客户端嵌入到平谷门店生鲜部门的电子秤里，实现了部门中无线联网，在小白羊超市里可以实时管理生鲜商品数据，很多人为损耗得以避免。

　　
　　“生鲜管理”黑洞多

　　保鲜听起来简单，做起来难。比如几天前进的水产、开架式的生鲜果、蔬菜，即使被放在冷冻冰柜里，因超市内相对湿度比较低，水分蒸发也比较快，所以员工要经常泼水，以保持货品的新鲜度，否则容易枯萎。而一旦枯萎，超市就只好贱价抛售，否则就会全部烂掉。

　　恰恰是因为生鲜货品具有随时间而枯损的这种特性，生鲜商品陈列后，员工如果不对“生猛海鲜”“动大手术”，那么生鲜货品的货架周期就会缩短，小白羊超市有1600多种生鲜商品，由此给超市带来的巨大损耗可想而知。

　　鲜度是生鲜商品的“生命”，因此超市必须在营业时间内提供持续鲜度高的生鲜商品，这是留住顾客的最佳方法。可人工的保鲜方法漏洞也很多，人的注意力是有限的，上千种的生鲜商品不可能实时得到“关注”。

　　同时，由于供应链管理和各环节的资源整合不善所造成的损耗是无法计算的，这样的损耗往往是由于相关数据信息交流的不顺畅或延迟而造成的。例如，超市新品更换频繁，蔬菜类产品实际上每隔3～4天，价格就要改变；面包、鲜奶的保质期一般只有1～3天，在一些发达国家，如日本，其面包、鲜奶的保质期只有几个小时，这就要求超市的管理人员必须能够及时准确地了解商场中所有生鲜商品的库存、保质期等信息。

　　小白羊超市以前信息采集都是依靠人工在下班后，根据当天的销售情况以及货架上的商品来统计，这样的信息一般不准确。例如顾客从货架上把商品放入购物车后，反复考虑后，可能把刚刚从货架上取下的商品随手放到一个不易发现的角落，超市的管理员在清理货架时会以为商品已经售出，而在POS端却没有商品售出的记录，这时管理员得到的数据就是不准确的。当管理员找到这个商品的时候，可能这个产品已损毁。


　　消除管理盲区

　　小白羊超市很早就意识到了生鲜管理黑洞的“症结”所在，所以在连锁经营的管理中不断摸索。

　　“1997年，小白羊超市为了消除生鲜管理盲区就引进了条码电子秤”，北京小白羊超市连锁总店信息本部副部长侯岳回忆道，“这种电子秤具备了生鲜管理的基本功能，如货号、价格重量等，但是这时候的电子秤还没有实现联网，因此还不能及时反映出超市中实际库存的情况，生鲜物品的浪费仍无法避免。”

　　为此，2000年小白羊超市的电子秤开始实现IPS485联网，实现数据下传，节约管理员清理进销存数据的时间。2002年小白羊超市又进行电子秤TCP/IP联网，这次不仅数据可以传输，还可以实时下发，价格的快速反馈成为可能，同时可以随时提取电子秤的销售数据，及时掌握库存的变化情况，第一时间调整库存结构。

　　小白羊超市生鲜区的TCP/IP联网，基本上实现生鲜货品各项数据的实时在线和实时传输，为管理者及时决策提供了依据。

　　但是这种采用有线的方式把销售前端的POS收银机和电子秤连接到超市局域网的做法，也存在一定的弊端：一是布线成本和维护成本过高，因为超市是人流量很大场所，且货架可能经常需要变换位置，这就给布线带来了难度，同时也给日常维护增加了成本；二是移动性差，没有网点的地方无法对其进行管理，无法实现真正意义上的实时数据交流，这与超市对生鲜的管理理念不符，无形中提高了经营管理的成本。

　　“原来我们要对整个卖场进行布线，网线这种固定资产投入大、折旧很快，导致重复投资很严重，”侯岳指出。变化中求生存，让顾客每天都有一种全新的感觉是超市竞争力所在，这样货架和卖场区域不停变化，可固定的网线却束缚了这种变化。

　　店长经常抱怨，“整个卖场的结构调整，需要我们把电子秤放在生鲜区，可信息本部人员却总告诉我不行”，而信息本部管理员也有苦衷，“平时维护费用就很高了，电子秤位置变换以后，新的位置又没有网点，如果要重新设置，必须重部网线。”


有的放矢

　　2005年，小白羊超市开始采用无线联网方式，将前端的POS机、条码电子秤通过嵌入式的WLAN设备链接在一起，实现真正意义上的实时数据交流。但是真正将无线网络融合到超市解决方案中，小白羊超市曾经遇到许多无线传输的实际问题。

　　POS机或电子秤大多采用DOS或其他操作系统内核，目前市场上的大多数无线网卡USB/PCI/PCMCIA，没有合适的POS机驱动程序，所以无法直接应用。但电子秤等这些设备本身提供了有线网卡，小白羊超市通过将清华同方TFW2000无线客户端嵌入到小白羊超市生鲜部门的电子秤里，解决了目前超市POS机等使用DOS特殊操作系统工作站连接到无线网络的特殊功能。

　　利用设备的有线网口与无线客户端网口连接，无线客户端将网口接收到的IP包直接转发给无线接入点，实现了无线连接，并实现了数据的实时上传下发，便于建立起及时准确的销售数据库，保证了数据的实时性，方便了管理者及时地做出判断，这对于超市里生鲜货品的管理尤其显得重要。

　　再有高度集成问题。“如果将无线客户端放置在POS机或电子秤的外面，将会带来很多麻烦，比如经常被流动人员碰断、电源接触松动、被人偷走等等，所以提高集成度，也就是将无线客户端嵌入到电子秤中，将解决这些问题，清华同方专门为此设计了一块尺寸较小的电路板，同时直接从设备内部取电，很容易实现融合。”清华同方无线解决方案的系统集成商三明物产株式会社的项目实施人姜育新强调。

　　超市里大量人员的流动将会对信号产生严重干扰，不规则的无线客户端分布也给无线访问接入点的覆盖带来了麻烦。小白羊超市采用了信号延长线和高增益天线，将信号在人的上方进行传输，同时无线访问接入点的发射功率可以调整，根据需要覆盖的范围调整到合适的功率，使无线传输达到最佳状态。

　　清华同方网络无线系统可以在小白羊超市内快速地对现金收款机和计算机进行重新布置，在需要的地方增加POS终端和用于库存控制的条码扫描器，由于仅仅是无线局域网的接入点需要使用布线电缆，省去了为每一个POS端单独布线的麻烦，不需要花费时间，这样就降低了成本。

　　此外，利用无线局域网灵活简单的特点，网管还可以在实际安装之前在远端对整个网络进行预先配置与调试，一旦配置完毕，即可以对整个无线局域网进行随意移动而无需或仅仅需要做出很小的调整。

　　利用无线网络产品超市无线系统进行超市生鲜的库存控制，小白羊超市的库存管理人员可以连接到客户订购产品包装和发运情况数据库中，检查定货信息或库存情况信息。这样可以减少库存管理员打印和日常的手工报表填写工作，相应地减少发生错误的概率，保证库存信息的精确性。

　　小白羊超市生鲜管理系统进行无线改造后，生鲜管理成了最容易的事，超市的生鲜损耗得到有效的控制，分析员能够及时了解货品存货量、保质期，从而建立起一套库存的预警系统，使得管理人员可以实时调出各种数据，指导供应商补货或过期物品退货，同时可以进行销售预测和库存控制，使得生鲜商品经营的风险性大大降低。

　　目前，清华同方的无线解决方案已经推广到小白羊超市平谷、西三旗等新开的门店，随着老店网线固定资产逐步折旧，将推广到小白羊超市北京市区的40多家综合超市、13家便利店，内蒙古20家门店。“用不了多久，无线解决方案将覆盖到小白羊超市所有门店的生鲜部门，到时小白羊超市的每位顾客无论何时都会吃到最新鲜的食品”姜育新十分自信。

　　（首席信息官）