店长店员手记：生鲜区七秘诀
来源：
2006-10-20 10:39
1、卫生干净
提供给顾客一个洁净、舒适的购物环境，让顾客有一个愉快的购物心情，这是最基本的要求。提供安全、新鲜、卫生的商品的前提条件是，除保证进货质量外，生鲜操作间、卖场要经常保持清洁，不得积水，并经常打扫、擦拭设备设施。
2、品质新鲜
“质量就是生鲜商品的生命”，消费者对生鲜食品最为关心的是新鲜度，因此要严格把关，建立严格的验收收货制度。按进货日期、品名、规格、数量、质量等要求完成入库手续，收货员、录入员、生鲜主管签名确认，以形成相互连接的控制链。
3、商品陈列
生鲜商品丰富的陈列体现出美感。要做到商品齐全、分类清楚，要体现出商品的特性及物美价廉，并且根据季节或DM安排每一种商品的合理空间排面。
4、商品定价
消费者对生鲜食品最敏感的是价格，以低廉合理的市场价格、强有力的促销来增加来客数是生鲜经营的基本思路，并且随时以“低价促销”来保持品质、降低损耗、加快生鲜食品流转。
5、鲜度管理
完成生鲜商品陈列后却不加整理，将缩短生鲜品的货架周期、增加损耗、削弱商品表现力。因此卖场在营业时间内提供持续度高的生鲜商品是必备的营业要求，也是留住顾客的最佳方法。
6、库存规范
对于生鲜食品来说，残损率比其他商品要高，控制库存就能最大程度减少残损，提高利润率。明确各项生鲜商品和加工原料的理想存储温湿度要求，使商品和原料在待售、待用状态下保持最佳品质。例如：熟食热柜销售的食品不能低于60度；冷藏、冰冻卧柜的商品陈列均不得超过装载线；各种展示柜、冷冻（库）均需有温度调整记录手册及操作规范；关店之后，应把最易损耗（坏）的商品打包放入冷藏或冷冻内，例如：蔬菜放入冷藏库；有的货不符合第二天销售要求，一定要处理掉。
7、顾客需求
必须有效满足顾客的需求，才能实现最终目的———创造最大利润。因此在卖场生鲜经营管理上，要注意将生鲜产品质量的筛选方法用POP牌告诉顾客，以降低人为损耗，并明确标出各种生鲜产品的料理方法或营养成分，以吸引或增加新的顾客购买。
（超市周刊）
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