卖场生鲜区布局要点
来源：
2006-10-20 13:38
1、肉类部：肉类产品属于顾客购买目的性非常强的商品，因此在布局上要重点考虑：
（1）沿墙设置，以便安排肉类加工间；
（2）现场切卖的销售效果要优于包装销售;当销售高峰时包装销售是重要的补充形式。
2、水产品部：不同地区水产品的消费购买程度不同，因此：
（1）大卖场中多置于生鲜区的中央，与半成品熟食和各种干鲜海产集合销售；
（2）生鲜超市中则沿墙安排，注意生熟分开，安排在与肉类部和蔬果部相邻位置。
3、蔬果部：新鲜的蔬果是大多数家庭主妇采购的重要项目，70%以上是计划性购买。商品存在比较强的连带购买关系，所以有几种位置安排考虑：
（1）安排在生鲜区或者超市入口位置，吸引顾客进店；
（2）与肉类部相邻，促动关联性购买。
4、面包房：由于面包烘烤气味诱人，可以很好的渲染卖场气氛。日配品中奶制品和即食的熟食制品存在关联性购买关系。
（1）安排在生鲜区或者超市入口位置，吸引顾客进店；
（2）与日配品部相邻，鼓励连带购买。
5、熟食部：熟食产品的现场加工是很诱人的卖点，与面包房可分可合，一般是肉类部与其他部门相连的过渡环节。
（1）与面包房分开则能更多调动客流；
（2）如与面包房合并则应按生熟分开，并且相邻安排；
（3）加工自制熟食与标准风味熟食相结合。
6、日配品部：日配商品的购买频率很高，与主食厨房和面包房的产品有很强的连带购买关系。
（1）出于购买频率和保鲜原因，安排在出口位置；
（2）与主食厨房、面包房和冷冻食品等相邻，鼓励连带购买。
7、冷冻食品部：冷冻食品既可替代新鲜品，又容易化冻，所以其位置可作如下选择：
（1）安排在超市生鲜区或者出口位置；
（2）与蔬果部、肉类部和日配品部等相邻，鼓励连带购买。
（超市周刊）
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