企业简介
　　成都谭鱼头投资股份有限公司是一家以餐饮业为龙头、以连锁经营为模式的现代企业。现有员工8000余人，年销售额近5亿元人民币。公司成立于1997年，麾下的谭鱼头火锅连锁店已达100多家，遍布包括港、澳、台地区在内的国内50多个大中城市，目前还在不断向韩国、日本等海外市场拓展。

　　创新的原因

　　当年谭鱼头的第一家火锅店刚开业时，因为味道好，30多张桌子的餐厅天天爆棚，门口经常都有几十人排队等位。一天，一家人两个小时还没等到座位时，终于忍无可忍，给了店老板谭长安一拳。那一拳，让谭鱼头老总谭长安第一次反省了传统手工写菜单传菜的低效率，他们萌生了求变的念头。

　　创新的过程

　　1．上菜只要几分钟

　　在谭鱼头的每个连锁店，基本都采用这样的应用模式：餐厅使用POS机点菜，后台厨房的打印机同步提交顾客点菜信息，库存管理员根据点菜系统中的物料消耗，随时补货，财务系统根据点菜系统和结账系统的数据，对每天的销售状况进行精细统计。以上菜这个具体操作来说，前台点菜的时间、厨房准备的时间、给顾客上菜的时间都可以用系统记录下来。

　　从单店的IT系统应用效果来看，目前已经有了一些可见的效益。以亚运村店为例，刚刚开业时有700多位员工，但是当点菜，财务、OA等应用系统全面运转之后，餐厅的点菜、写菜单这些业务环节全都由IT系统高效率来替代了，服务生人数于是减少到了目前的400人。

　　2．“数码火锅”谭鱼头

　　中式餐饮企业，很难形成标准化的一个重要原因，在于产品制作过程复杂，工艺要求特殊，所以，虽然也曾有过一些意欲挑战洋快餐的中餐品牌，但最终也都不了了之。不过谭总判断分析，认为火锅却能够做到这一点，因为火锅的制作完全可以实现标准化，比如谭鱼头的火锅底料现在就已经做到了标准化。再加之，这几年来，谭鱼头企业的快速发展，以及在网络建设、内部IT应用上打下的基础。

　　谭鱼头从IT系统建设之初，就选择了IBM作为自己主要的合作伙伴，不仅在各个门店的硬件设备上，从前台POS、打印机到后台的PC、服务器、磁带存储等几乎都选用了IBM，希望名副其实地实现“数码火锅”的梦想。

　　3．连上还要锁起来

　　很多餐饮企业刚开始有一两个店时经营很好，但是一旦业务发展，开到了十几，几十家店的时候，就管不过来了。谭总总结，关键是缺少管理和监控。每连入一个店都要锁住它，否则怎能称之为连锁。

　　分布于国内50多个城市的100多家连锁规模，谭鱼头如何能做到对每家企业的最快捷监控，随时了解他们的成本、存货、经营状况，，谭老板的方法是“依靠网络，给他们定指标，把他们的心拴住。”

　　每家谭鱼头店，不仅都使用同样的点菜、财务、 OA等应用软件，力争在店面的管理、服务上做到“同质化”，同时，每家店都会各自采用ADSL、专线等方式，以512K以上的线速连接至成都总部。公司要求各店必须把三个系统每天的数据都发送至总部，在总部进行汇总、分析。

　　谭鱼头总部每个月都要开一次数据分析会，通过各店反馈的经营信息，分析各店当月的盈亏情况，任何一家店的营收哪怕与计划有了1％的误差。

　　创新的结果

　　国内餐饮企业如此大规模应用IT，谭鱼头是个特立独行的案例，尤其是从前台营业，到后台财务经营管理这么全面依赖IT系统，在系统建设和设备采购上，谭总有自己的几个原则。

　　首先，产品要用最好的。餐厅、厨房这些比较恶劣的应用环境本身对IT设备就提出了考验，如果系统经常出故障，会直接影响店面服务、后台记账。

　　此外，技术要有前瞻性。未来业务增长、POS密集、客流量高峰信息发送密集的时候，很可能会出现传输瓶颈，所以，保险起见，他们还是采用了有线网络连接。

　　第三，要为企业解决实际问题。800平方米以下的店面不使用POS,因为不上规模的店面，IT系统的投入就不划算。

　　案例点评

　　谭鱼头的成功其实是个多种因缘巧合的案例，如果谭鱼头这个品牌不是那么成功，如果谭总本人知足常乐，没有把企业做大做强的愿望，如果他从没有过走出国门的雄心，特别是如果他没有过IT方面的技术背景，要在传统中式餐饮领域，这个信息化建设的处女地上，借助IT推动企业发展，对任何一个老板，都不是一件容易的事情。