制定售价是超市经营管理成效的关键，定价并不是获得利润的手段，而最有效的手段是运用定价策略来赚取最大的利润。若单纯以毛利率的多寡来拟定价格高低，是采购经营管理者最不可原谅的错误。高明的手段是灵活运用定价策略，"制定合理售价，赚取最大利润"。

　　对于生鲜商品，定价策略的核心是用低毛利来刺激销量，生鲜是以量取胜，量大才能维持产品的鲜度及周转率，而不是采取高毛利、低销量的策略。消费者对商品的敏感度决定价格的变化、毛利率的高低。较不敏感品项价格、毛利偏高；较敏感品项价格、毛利偏低。略低于竞争对手的价格水平，调低敏感商品价格等方式，在消费者头脑中建立整体低价的印象。并周期性不断强化，刺激购买欲，提高销售量，同时也带动高毛利品项销售，赚得利润。降价不等于毛利损失，生鲜的定价核心是以量赚取利润。超市生鲜经营者在制定销售价格的过程中，绝不能仅仅把批发市场的采购价格作为唯一的参照系，要认真研究商品价格成本的构成，以及市场价格波动变化的规律，并认真应对。

　　（一）消费者数字喜好心理：促销定价时，数字0、3、5、6、8、9较常出现，而1、4、7较不受欢迎。运用"四舍五入"法，如：￥2.00 可改为 ￥1.98,或 ￥9.90改为 ￥9.88。这是利用人们的忽略心理，淡化注意焦点，给予低平印象。

　　（二）商品损耗率大小：在收货、售卖过程中，生鲜商品都会产生自然或人为损耗。在定价时也要计算平均损耗率，

　　（三）生鲜商品变价时机

　　1、店内促销：店内促销品项应与相关采购沟通，并请采购配合与供应商谈判。

　　2、当天天气影响销售造成积压；订货过多。

　　3、鲜度下降时：开始变价促销，叫卖、出清，减少损耗。

　　4、促销变价应注意前期高价成本商品库存，因为此时商品成本=（库存商品*当期进价+促销进货数量*促销进价）/（库存商品+促销进货数量），会高于现在的促销成本。如果是直配商品应要求供应商补库存差价：供应商应补商品数量=[前期库存总数*（前期进价-促销进价）] /促销进价

　　5、任何人不得擅自直接用电子秤、磅称变价，必须填写变价单，经批准后，方可变价。

　　（四）毛利率计算方法

　　销售价格=进货原价÷（1-植入率）（植入率：对该品种的要求毛利率）

　　　植入率=（销售价格-进货原价）/销售价格

　　（五）毛利又受何种因素来影响呢？

　　•进价（成本）；

　　•售价（顾客需求）；

　　•竞争：周边市场竞争对手价格变化；

　　•损耗值。

　　•降低耗材的使用，控制成本费用的支出