经济不景气，统一超商7-ELEVEN要靠鲜食拚经济，重新定位为“Food Store”，有别于便利商店只提供便当及关东煮的刻板印象，引进现煮研磨咖啡及现烤面包，提升鲜食商品的美味与丰富度，在便利性的优势下，全力抢占商机。

　　统一超商鲜食部副部长梁文源说：“Food Store Image就是希望消费者想吃东西，就想到7-ELEVEN，要达到这个目的，就要靠商品力及店铺气氛。”统一超商一年前开始推动商品整备、设备升级和店铺气氛营造。

　　观察日本市场可以发现，受到经济不景气影响，百货公司及超市等零售业营收持续衰退，便利商店业冲击较小，但成长力道已经趋缓，促使业者抢攻鲜食商机。日本便利商店鲜食品模拟重高达三、四成，远高于台湾的一、二成。日本7-ELEVEN积极发展店内调理油炸商品，例如油炸鸡块等，估计已有3,000家店导入油炸商品；日本罗森（Lawson）则强化每样生鲜商品都卖100日圆的Lawson 100；日本全家原本就有油炸商品，近期提高夜间折扣优惠，以迎战同业竞争。

　　拉高鲜食产品比重

　　台湾市场也出现类似情形，消费紧缩及饮食通路转移，都让便利商店的鲜食商品有更大成长空间，让统一超商愿意投入更多资源抢占市场。鲜食原本就是便利商店差异化商品的重点项目，进入门坎相当高，如今更成为跨产业竞争的重要一环。

　　适逢内地毒奶事件，餐饮业元气大伤，原本稳定成长的便利商店鲜食，因为在地化供应及严格品管受到消费者信赖，鲜食业绩逆势大幅成长，让统一超商有信心拉高鲜食比重，希望从去年占整体业绩的15%拉高到20%，相当于从150亿元成长到200亿元。

　　为了增加50亿元营收，统一超商投入大量资源，在商品操作方面，将米饭、快餐及面包等三大重点品类，搭配季节性菜色变换，达到多元化的中、西及日式餐点，并扩大店内调理商品的比重，例如关东煮及现烤面包，目前有30家店引进现烤面包设备。

　　统一超商日前在桃园龟山开出的第一家7-ELEVEN自助加油站，便将“Food Store”的概念发挥到极致，一天出炉两次的现烤面包、现煮咖啡CITY CAFE、新一代关东煮及宽敞的座位区等，让这家便利商店脱胎换骨，成为用餐的好地方。

　　7-ELEVEN新一代关东煮也打出“轻食正餐化”概念，由原本的小吃定位升级为正餐，且改变以往食材插串的方式，变成单点多样化，将蔬菜商品比例提高至四成以上，不但汤头变得清爽，也更符合现代人的营养需求，打破以往关东煮只能在冬天贩卖的印象。

　　研发团队吃遍台湾

　　看准台湾喝咖啡的人口高达500多万人，统一超商CITY CAFE日前庆祝装机突破2,000店，不仅是拥有最多现煮咖啡机台的超商业者，装机店数比85度C、星巴克及丹堤等20大连锁咖啡店合计店数900多店还高出一倍。统一超商并祭出第二杯半价优惠促销活动，希望带动销售量成长一倍，预估今年将超过10亿元，明年更将倍增，达到20亿元。

　　统一超商日前并开发“一流料理人”系列御便当，礼聘台湾知名怀石料理──新都里餐厅总料长太田嘉章技术指导。

　　统一超商鲜食部米饭Team经理王斐贞表示，为了开发这个系列，光是构思就花了二、三个月，“在米饭Team工作六年多，每天想到的就是如何开发出更美味的鲜食商品”。

　　以王斐贞为首的米饭Team，加上鲜食供应厂商20多人组成的研发团队，吃遍台湾、日本各大美食餐厅与定食专门店，找出可便当化的元素，并研究餐厅现做与便当制程的差异，将餐厅现做便当买回来一一拆解、拍照加以研究，并在供货商石安牧场老板的引荐下，获得太田嘉章的指导。

　　统一超商并以“餐餐icash”全力促销鲜食，凭icash卡消费就可以享有九折优惠。

　　不靠消费券的加持，统一超商要在最短时间内靠鲜食商品刺激消费，努力拚经济。
　　（经济日报╱林茂仁）