贵阳餐饮界新趋势 “傍”上大商场
来源：
2009-11-17 11:04
进驻贵阳的高端餐饮品牌“俏江南” 。刘辉 摄
商场餐饮店的户外招牌。 刘辉 摄
记者近日在筑城大大小小商场有了新发现：南国花锦B1楼面貌一新，除了原本就人气旺盛的仙踪林、味牛炭火烤肉等，又新开了味百咖喱、千本台湾涮锅等快餐店；恒丰步行街的必胜客、面包新语等为大众所熟知的国际品牌，开业短短几个月来，每天都吸引了无数好吃会吃的贵阳人；前不久，国内高端餐饮企业俏江南又进驻南国花锦7楼，占地3500平米，据称其总投资5000万人民币……
小餐饮+大商场=人气
日前，记者对多家设在商场内的餐饮店了解获悉，在就餐高峰期，无论是快餐还是正餐店都出现排队等位的现象。
周日，在某商场的味牛炭火烤肉店内，逛完街的小王正在悠然自得的烤着牛肉。店外，专门放了一排小板凳供等候的客人休息。板凳上坐满了等候的客人，还有很多人站着。小王说：“我来的时候离饭点还早，不过也等了五六个号。逛了一下午的街，拎了大包小包的，终于可以坐下来好好吃顿饭。看着外面等得越来越多的人，我觉得自己特别幸福”。
面包新语老总许溟告诉记者，根据他们统计，每当节假日，他们店的客流量可达700人次以上。
在南国花锦仙踪林，服务员告诉记者，“这里的餐饮一直非常火，特别是晚餐时段和双休日，许多顾客都是专门来这里用餐。”
记者了解到，在南国花锦B1楼有多家快餐、简餐、正餐以及零食店，包括仙踪林、宜北町、味千拉面、味牛炭火烧烤、味百咖喱、吾贵铁板烧、千本台湾涮锅、贝尔多爸爸的泡芙、D.U.冰淇淋、零食空间等等。在星力购物广场有禾绿回转寿司、出味茶餐厅、味千拉面、味牛炭火烧烤、肯德基等等；在恒丰步行街，有必胜客、百度烤肉、面包新语、芭克闪冰等等。据了解，在有些大商场，其餐饮等配套设施区域已占到全店面积的20％，部分餐饮项目甚至营业至深夜。
消费需求带动招商力度
从必胜客、肯德基等西式快餐到仙踪林、宜北町等知名简餐，从味千拉面等知名连锁店到各色风味小吃，从面包新语这样的国际面包连锁店到进口零食类的甜品店，越来越多的餐饮企业把目光瞄准了大型百货商场。而事实证明，这些餐饮企业进驻商场后在为自己带来收益的同时，也给这些商场带来了旺盛的人气。
据记者了解，不少消费者到商场都是先就餐再购物,或者有些消费者就是冲着某家餐厅才来的，这无疑会带动整个商场的人气。因此，强烈的消费需求也带动了商场对餐饮的招商力度。
商场餐饮要找准定位 合理规划
“商场的人气来源已经逐步成为餐饮的主要人气源。从方便、快捷的角度来讲，针对大众百姓消费群，商场餐饮的前景可以说风光无限”。贵阳市饮食服务行业商会刘会长如是说。
虽然对于“餐饮带动商场人气，还是餐饮看重商场环境”这样的问题还没有一个定论，但是，无论是地产开发商还是商场管理者或是餐饮经营者都一致认为，商场中的餐饮已经成为一种三方盈利的共赢模式，而且正被越来越多的零售业态采纳。同时专家提示，商场餐饮也要有规划。
贵阳市饮食服务行业商会相关负责人提醒，大型的购物中心和百货商场引进餐企是为了提供给消费者一站式服务，但不能单纯因为餐饮企业获得收益较快，就盲目地加大餐饮的比例，另外，餐厅在价位上也应尽量符合商场的主流消费群体，还要避免口味单一化，实现错位经营。“高端餐饮可以作为尝试，如俏江南就是贵阳第一个“吃螃蟹”的。它下属所有项目均采用国外设计大师对餐厅环境进行设计，客户目标定位于社会白领以上阶层人士，这样一家高档餐厅开在商场能否成功？许多后来者将翘首以待”。
（贵阳日报 骆明）
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