从服务看竞争 餐馆应配备充电器
来源：
2009-11-26 11:26
首先界定一下，我这个系列里想帮助的餐馆，是指那种装修条件比较好、有一定档次、侧重商务饭局的餐馆，不是那种开在居民小区的便民为目的的餐馆。而且，特指北京的餐馆，因为我在其他城市的饭局经验积累不够，还不配说三道四。当然，如果开便民餐馆的老板也能够从我的文章中获得一点收获，我也是乐见其成的。
今天的文章，就谈一个建议：餐馆应该配备充电器。下面的文字，您有时间就瞧瞧，没有时间，就可以到此打住，回去把充电器给准备好就行，就算我的文章您没有白读。
现在的城市老百姓，特别是出得起钱，能够被人请到一定档次的饭店的人，一定有一个共同的特点，就是都有手机。手机什么都好，就是有一个不好：可能没有电了。很多政府公务员和公司白领，白天在机关、单位和公司，晚上在家里，都不怕手机电池用完了，就怕在外面的场所（例如宾馆会议室、饭店、汽车上、火车站、飞机场）没有电了。而且，这样的场合，通常一呆就是２－３个小时，时间还不短。在那么长的时间里，如果一旦没有电，那是很耽误事情的。
但是，现实的情况是，由于白天打了一天的电话，所以晚上的那顿英文叫“Dinner”的饭局，是非常可能手机没有电了的。我们经常可以看到，很多来吃饭的客人，会自己拿出随身携带的充电器，请服务员帮忙找插头充电。这样的客人，一定是天天晚上在外面有应酬、吃饭局的“老江湖”了，想得很周到。我本人原来饭局不多，遇到这样的情况，也很头痛，但也没有办法；后来，一者是饭局总量一年比一年多（我的肚子也是一年比一年往外拱啊），而来是我的手机换得不勤，电池用的时间长了，老化了，实际可以打电话的有效时间越来越短，所以，经常到了晚上饭局的时候没有电了，所以后来，也就学会了随身带一个充电器。
不过呢，如果有一个餐馆准备了充电器的话，那一定是很让人“写意”（上海话，舒服之意）的。一定会对老客户的回头，有比较大的贡献。如果有两个基本上同样档次的餐馆，在北京的比较接近的地段，一个给客人备了充电器，一个没有，那么，按照我的观察和中国老百姓的话来说，就是一个最后一定把另外一个给“灭”了，剩下的那个，应该是备有充电器的餐馆。
北京现在的餐馆竞争，就和中国的家电行业一样，比菜已经是没有太大的可比了，因为就是那么一点东西，没有什么技术秘密，厨师一走台，两个餐馆基本是一样的菜了。而且，一般的好餐馆，时间越长，规模越大，菜的质量越降低，数量越小。在菜没有什么太多可以竞争的情况下，北京的各家餐馆，先是竞争“概念”，用他们的专业术语讲是“菜系”，是“风味”。一会是流行川菜，一会是新川菜，一会是重庆菜，一会是新帮重庆菜。翻来覆去，你再看看，还是那几道菜，没有太多差别。
然后是竞争装修，看谁的排场大，排场高。我听说，有个重庆的女企业家，在北京开了一个餐厅，光是装修，就花了一个亿。我真不知道，去这家餐馆吃饭的时候，饭客的心里，是不是在打鼓。不过呢，听说这个餐馆的大多数客人，都是公家埋单的，所以呢，只要吃饭的目的达到了，钱多一点也是无所为的啦。不过呢，装修是死的，是硬件，也是很容易模仿的。
最不能模仿的，我看就是服务了。现在和今后北京的餐馆的竞争，就应该是服务的竞争了。而配备充电器呢，只不过是服务中的一个小小浪花。
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