大众餐饮连锁店如何一字定位？

　　我相信，北京这家新开的路边小餐饮连锁店的做法，可以给大家以参考。

　　国庆节上午，我去参加一个朋友的婚礼，婚礼开始前，我在丰管路上发现了一家名叫“百姓缘”的路边早点快餐连锁店，觉得品牌名和视觉表现都很有特色，于是就赶过马路，专程去进行了探究。

　　非常感谢该店负责人的信任和支持，他在了解了我的研究来意后，同意我在现场拍照。

　　通过内部观察，我认为，这就店的特色如果用一字定位来概括，其核心价值就是“廉”字，即价格便宜。

　　将这“廉”字延展开来就是：

　　廉

　　价廉物美

　　能够刺激人们食欲的价廉物美的早餐店

　　……

　　具体可以归纳为四点：

　　一、品牌命名比较到位

　　“百姓缘”品牌命名一目了然，马上能够想到这是为广大“老百姓”服务的品牌。

　　二、菜价低廉

　　因为其品牌名称已经把核心价值定位在了“百姓缘”上，因此注定了其核心价值要往“廉”字上思考。

　　“百姓缘”虽然没有在品牌命名上直接提到“廉”字，但她的品牌名本身就已经把核心价值定位到了“廉”字上，因为，百姓的餐饮必然要以价廉物美为根本。

　　
　　“百姓缘”低廉的菜价单

　　我一进门第一眼看到的，就是这位服务员身后的低廉的菜价单，每款菜基本都是3——5元一份。由于刚进门时还没征得店负责人的同意，所以这张照片是在征得店负责人同意，拍了其他照片后，补拍的。

　　三、就餐环境整洁干净

　　因为是餐饮行业，虽然廉是根本，但清洁也是根本，因此必须还要在清洁上下功夫，也即在“廉”字基础上，尽量做到最清洁。

　　从内部布置看，其清洁的材料、造价也是低廉的，显得清洁而不华贵。

　　
　　整洁的吧台

　　
　　内部整洁的就餐环境

　　四、颜色能够刺激食欲

　　

　　

　　

　　店内外主要以红、黄色为主，类似于国外的一些超市大卖场内部颜色设计。

　　犹如清洁的造价，该店的颜色氛围营造也是低成本的，没见什么华贵的装饰材料。

　　
　　从店里往外走，看大门口，其门的装饰也是廉价而整洁的。

　　
　　出门后回拍的大门口，其布置也是廉价和整洁的。

　　
　　离开“百姓缘”，过到马路对面回头再拍一张远景，比第一眼看见时更觉醒目。

　　从整个店内外观察看，虽然“洁”是该店的主要卖点之一，但我认为，其最大的卖点还是在“廉”字上，“洁”是“廉”字延展和补充，因为，“百姓”就餐，第一考虑的是“廉”，第二考虑的是“洁”，第三考虑的是食欲刺激，第四考虑的是其他。因此，我认为，这家连锁店的核心思考应当围绕“廉”字展开，其后的“洁”等都是围绕“廉”字展开的。

　　如果由此展开来，该店的管理也需要“斤斤计较”。比如，甚至需要类似于丰田的“把干毛巾再拧一把”的管理流程。我相信，在这方面，“百姓缘”在开业前一定早已有了系列的“廉”市场运营模式和“廉”内部管理模式设计。

　　不过，从整个品牌特色和清洁的环境营造看，我觉得该店的菜价标的太低了点，还可以定高一点，多增加一些单品附加值，以提升利润。

　　据该店负责人介绍，“百姓缘”这家店才刚刚开业，“百姓缘”目前在北京已经开有3家连锁店。

　　这里，衷心祝愿“百姓缘”生意兴隆！