创立于1858年的天津狗不理包子，是天津的着名小吃，号称「天津三绝」之首，也是大陆老字号的企业之一。提起狗不理包子，在华人世界，即使没有吃过也听过，几乎可谓无人不晓。

　　这家成立152年历史的老店，今年计划跨海来台，在台中成立台湾第一家狗不理包子，台湾分店还没有成立，各界早已瞩目，天津狗不理包子能不能征服台湾人的胃，进而打响百年品牌，也是值得观察的指标之一。

　　狗不理鼎泰丰 台湾对决

　　提起华人世界的包子品牌，除了天津狗不理包子，台湾鼎鼎大名的「鼎泰丰」，则是许多观光客最爱的小笼包。但是，提起跨海经营包子，鼎泰丰日前才以维护品牌的理由，全面中止和大陆九家加盟店的合作关係。

　　鼎泰丰中止中国大陆九家加盟店合作，主要理由是：广州、深圳等地加盟店卖起卤肉饭、珍珠奶茶等食品，扭曲鼎泰丰的品牌形象。

　　站在大陆加盟店的立场，他们认为「卤肉饭、珍珠奶茶和包子都是台湾小吃」，来鼎泰丰的客人都是喜欢台湾小吃的客人，要让客人一次吃够，才会主动增加这些菜单，他们不认为这种做法有什么不对。

　　被《纽约时报》评为世界十大美食餐听之一的鼎泰丰，站在维护品牌形象的立场，非常坚持食材与服务，已有50年传统口味的小吃，坚持「不卖卤肉饭、不卖珍珠奶茶」，这是鼎泰丰基本原则，也是品牌形象。

　　反观狗不理包子这家百年老店，在扩大营运、建立品牌形象的152年过程中，就曾面临企业急剧成长带来的强大营运压力与挑战。

　　2005年2月，狗不理集团由国有企业转变为股份公司，企业文化大改变，五年来，无论产品、品牌维护、品牌价值和服务等，都面临重新定位的压力，尤其在服务品质方面，更面临严峻挑战。

　　早在1960年代，狗不理包子打着无人不知、无人不晓的强势品牌知名度，已经将冷冻产品销往中国各地、国外市场，在中国各地开有多家分店。

　　80年代，狗不理在大陆便开展了特许连锁经营。1980年，北京华天饮食集团公司将狗不理引入北京，并在地安门开设了狗不理在全国的第一家分店。目前全中国开设的狗不理特许连锁店有70余家，遍及中国18个省的40个城市。

　　品牌价值定位 以广招徕

　　在天津，狗不理集团已拥有酒楼数十个，其中有十余家为直营酒楼;此外，狗不理集团还在天津开设多家狗不理速食店，以简单、快速的经营方式，供应商业套餐。

　　2004年天津狗不理和平路大酒店，英文「Go Believe」的招牌挂到狗不理的店门前，正式成为狗不理的英文店名。这个有趣的英文品牌，一如中文品牌「狗不理」一样，令人会心一笑。

　　天津这家店有五层楼，非常气派，定位为高档的酒店，除了各种高档菜色，用餐时，还有音乐、相声等娱乐表演，每一个包子至少要价人民币8元，折合新台币约40元左右，并不便宜。但是，位于四楼的女厕所，没有一间门是关得起来的。

　　吸引顾客上门 软硬兼顾

　　对于客人提出厕所门关不起来的质疑，天津狗不理集团副总经理耿静承认，「硬件设备确实有待改进」，也担心这样的品质、包子口味进军台湾市场，可能发生水土不服问题。因此，狗不理集团积极进行服务、管理人才的培训工作，希望提升服务品质，加强品牌形象与价值。

　　耿静认为，狗不理能够发展成现在的规模，是狗不理集团董事长张彦森2005年转型策略成功，近年在狗不理品牌提升及维护上发挥极大效果，2008年受金融危机冲击，张彦森明定2009年是「培训年及管理年」，希望做好人才培训，2010年以老品牌、新服务进军台湾市场。

　　其实，经营餐厅不能只靠百年品牌，除了最基本的食材、烹饪技术，服务品质才是吸引客户常常上门的关键，狗不理包子如何把百年老店换上新服务，克服水土不服的困扰，拉大与台湾竞争者的距离，擦亮金字招牌，值得拭目以待。
　　（经济日报 王纯瑞）