最近在某网站看到“菲律宾最大快餐连锁上市企业“快乐蜂”计划收购“三品王”牛肉米粉”的文章，让人觉得很振奋，这好比是平静的水面被一条跳出水面的鲤鱼打破，我作为南宁人喜欢吃米粉，偶尔也会去吃三品王，在三品王还不叫三品王的时候，我最早是在西大围墙根下吃的花溪王牛肉粉，应该是在1997年的时候了，关于花溪王与三品王的故事南宁本地人都略知一二，三品王是本土企业里最早一批将标准化和现代连锁企业管理系统植入到传统不过的米粉店，也带动了整个行业的连锁化发展，我们能在街头看到粉之都、小老宋、罗秀米粉、柳螺香、三竹轩等等连锁经营的米粉店层出不穷，消费者的选择多样化了。

　　三品王的34家连锁店估值接近6000万元人民币，接近200万元每家店，试想如果卖几元一碗的米粉何时才能赚到6000万元呢？三品王本次收购案例给了我们一个估值标准，让我们看到在传统的餐饮行业中努力的价值和机会，三品王股权被收购后，将可以对接国际化的管理和标准，将可以得到更大的发展空间，对于一个区域性的快餐品牌快速发展将起到涡轮增压的爆发作用，我们将拭目以待三品王的后续发展。

　　本土企业在CIS的导入和应用方面都比较弱，这将会对企业的品牌资产积累产生负面影响，经常和广西京驰策划的莫京豪(广西本土品牌战略规划专家，京驰策划机构总经理)谈到本土企业品牌突围的话题，成功的企业和老板往往都是注重企业文化打造、愿意花钱请策划机构给企业建立品牌形象识别系统，善于宣传并积累品牌资产。

　　连锁经营这一经营模式的实质，是企业运用无形资产进行资本运营，实现低风险资本扩张和规模经营的有效方法和途径，这也是连锁经营能得以迅速发展的根本原因所在。连锁系统的建立将给企业带来品牌资产的积累，倍增企业价值。

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　　据中新社南宁5月7日电 昨天中午，在广西南宁高档写字楼——航洋国际一楼的“三品王”牛肉米粉店，顾客排起长长的的队伍，两层楼的店面挤满了吃米粉的人，由于生意火爆，这家广西著名的本土餐饮店拒绝提供外卖服务。这家“牛气十足”的餐饮店，如今迎来了新的发展机遇——菲律宾最大快餐连锁企业快乐蜂(Jollibee)计划将其收购。

　　5月4日，快乐蜂发出公告，计划以3000万元人民币收购中国广西南宁米粉快餐连锁企业“三品王”55％股权，并于2011年1月1日正式开始合资。这一消息也得到南宁三品王饮食有限责任公司负责人的证实。

　　“三品王”目前在广西首府南宁和第二大城市柳州经营牛肉粉。这家成立才10年的企业，由当初不足10人的饮食店发展到今天拥有南宁和柳州两地分公司共34家餐厅、员工数百人的餐饮连锁企业。其餐厅主要布局在两市商业中心、学校、居民区等人群密集地区，生意在中午和晚间异常火爆，2010年预计销售额达1亿元。快乐蜂负责人称，收购“三品王”后，将会把这一品牌扩张至中国南方省份和广西周边地区，目标是将其打造成一个非常大的、成功的中国快餐连锁店。快乐蜂官方网站的资料显示，快乐蜂成立于1975年，是由华人创办的企业，系菲律宾国内饮食服务行业最大的上市公司。

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　　1990年，麦当劳进入中国。从此，国内快餐品牌与麦当劳的争夺战就一直在我国市场上进行着。如今，16年过去了，竞争的结果是国内快餐品牌一年的营业额总和还不敌麦当劳营业额的1/9。快餐业作为技术含金量并不高的传统行业，国内快餐品牌挟天时、地利、人和之便，却仍然难以望麦当劳之项背。

　　但是，在菲律宾，有一家由华人企业家陈觉中创办的“快乐蜂食品公司”(JollibeeFoodsCorp.)，却抵挡住了麦当劳的凌厉攻势，并把其远远抛在了后头。现在，快乐蜂集团占有菲律宾国内快餐业市场55%以上的份额，而麦当劳仅占25％；快乐蜂集团已开设了超过500家快餐分店，而麦当劳只有240家；快乐蜂集团的年营业额已达270亿比索(约5亿美元)，也远远超过麦当劳。迄今为止，快乐蜂是全球范围内唯一一家在美国本土外打败麦当劳的快餐企业。

　　那么，快乐蜂有什么绝招可以将麦当劳挑于马下呢？

　　突破中式快餐的标准化短板

　　标准化一直以来是中式快餐的瓶颈，也是洋快餐横扫中国市场的撒手锏。在麦当劳，仅标准化手册就有上百套，从选店、原材料的选购，到产品加工、质量、商标、营运等等，都有标准手册，白纸黑字，每个员工进行任何一项工作都有章可循。

　　而快乐蜂的标准化绝对不输麦当劳。快乐蜂高度的机械化将原料分量和加工工艺精确量化到用“克、毫升、秒、摄氏度、厘米”等；为了保证计量的准确，厨房还专门设有不同容积、专门用于计量的碗、杯、食物秤；同时有一套大小形状各不相同的调味勺，每把勺专用于一种调味料，炒每样菜只需加入一勺专门的调味料；一些常用菜、大份菜，快乐蜂都是采用工业化的生产方式，在工厂中做熟，然后速冻，通过配送中心运输到各个分店，顾客点到此菜时，只需按小份加热即可。由于厨房操作的简化，快乐蜂的口味得到了统一；快餐的“快”也得到了充分的体现，顾客在柜台上点菜后的等待周期控制在4分钟以内。

　　本土为王的产品策略

　　快乐蜂的本土化工作明显的强于麦当劳。快乐蜂的产品全部是从菲律宾人的口味出发的，因为一个民族有一个民族的饮食嗜好与口味，世代沿袭，难以改变。快乐蜂推出的各式各样快餐都加入了菲国风味的调味品;菲律宾人口味偏淡，所以快乐蜂的炸鸡味道更脆，没有麦当劳的辣;菲律宾人喜甜，快乐蜂的面条也比较甜，而麦当劳的面条西红柿酱放得多，相比较更适合美国人的口味;快乐蜂还卖各式各样的芒果制品、菲律宾米粉以及蜜制牛排饭等，这些都是从菲律宾人的喜好出发开发、麦当劳所没有的。

　　快乐蜂的分店每开到一个地方，都会依据当地的口味推出本土化的产品。例如在印度尼西亚，快乐蜂推出了适合东南亚人口味的椰奶与米饭混合快餐米饭;在香港，快乐蜂则推出了港九民众喜食的香菇鸡饭。

　　形象塑造融合民族品质

　　麦当劳的金黄色M标志和麦当劳叔叔形象，无疑运作地非常成功。“快乐蜂”也非常注重企业形象的塑造，像迪士尼那样，快乐蜂以高达4%的销售收入投入广告。为了和麦当劳竞争，快乐蜂把自己的企业标识定位于“一只活泼可爱的小蜜蜂”，以凸显菲律宾人的勤劳和快乐的品质。这只小蜜蜂致力于在菲律宾人中间倡导传统家庭价值和社会道德观念，鼓励孩子勤劳、关心他人和发挥创造性。快乐蜂坚持不仅要销售食物，更要提供快乐，快乐蜂的员工会用各种表示快乐的手势或打扮成滑稽人物向顾客打招呼。

　　与民族品质融合在一起的形象塑造，使人很难对其产生恶感，配合成功的宣传，快乐蜂的企业形象更加深入人心。在菲律宾，麦当劳门口的小丑则让一些小孩子感到害怕，而身着橙色上衣、笑容亲切的小蜜蜂更受小孩欢迎。许多儿童见到快乐蜂店门口的卡通塑像小蜜蜂就扑上去亲热地抱住它。不少孩子因为喜欢这只招人喜爱的小蜜蜂而总往快乐蜂跑;会做快乐蜂教的游戏动作，也成为孩子们的一种时尚。

　　研发是品牌进化的不竭动力

　　快餐也需要研发?事实上，研发是品牌进化的不竭动力。麦当劳驻守美国总部的创新实验室指向全球市场，全面控制食物研发;香港的工作室则重点研究亚太、中东、南非的食品风格。在麦当劳的研发团队中，厨师和营养师们经常沟通自己的创意，互相评估可行性;工作人员频繁接待消费者的到来，进行测试和接受反馈。

　　快乐蜂也非常重视产品的研发，它推出一种新产品的周期是一个半月，而麦当劳是半年。快乐蜂认为，“实践是检验研发的唯一标准”，每项新产品推出一个月后，公司就会进行市场调查与评估，无论投入成本是多少，一旦发现新产品没有预期的那么受欢迎，马上换产品抢市场。陈觉中本人也非常注重研发工作，他每周至少花3个小时参加集团“新产品部”的例会。有一次他在台湾吃了美味的蚵仔面线，就立即要求公司高级主管飞到台湾试吃，想办法把它融入自己的新产品中。

　　快乐的员工能将快乐带给客人

　　尊重员工，关心员工，根据员工的各种心态，让每个员工感觉到自己劳动的价值，愿意工作，做好工作，那么企业不兴旺也难了。在麦当劳，员工干几个小时便可休息片刻，管理人员对普通员工鼓励居多，关系也较融洽。

　　在快乐蜂，也是如此。快乐蜂为员工提供良好的训练和待遇，因为“在我们这个充满竞争的行业里，员工的精神状态能对企业造成很大影响。快乐的员工能将快乐带给我们的客人”。《亚洲华尔街报》在亚洲众多企业当中，挑选2005年亚洲20家最佳雇主，结果快乐蜂集团成功入榜，并被列为菲律宾最照顾员工的企业;《远东经济评论》连续5年将快乐蜂集团评为菲律宾的最佳企业。

　　目前，我国快餐业还是充斥着““猛火”、“少许”、“适量”等模糊词语，往往是凭借厨师的经验进行操作，使菜肴质量显出极大的不稳定性;统一化、标准化而又受消费者欢迎的快餐食品的研发基本还是空白;企业没有长远的品牌形象塑造战略;员工普遍没有成就感，流动率高。凡此种种，决定了我国快餐品牌很难做大、走远。

　　事实上，西方快餐巨头也有其短处，如营养问题等。如果中式快餐能保持信心，卧薪尝胆，抓住机遇，应该是会有中国的品牌来挑战西方巨头的。
　　（陈昶锟）