孟祖平：解读浙江连锁餐饮品牌发布报告
来源：
2010-06-22 16:00
《连锁经营》杂志主编孟祖平
各位领导、各位来宾、各位到场的朋友们，大家下午好！
今天高朋满座，我们欢聚在东方豪生这个非常豪气的地方，我很荣幸代表《2009-2010 浙江连锁餐饮品牌发布报告》的全体同仁向各位领导、各位嘉宾进行《报告》解读，首先我代表项目全体人员向在座的各位领导、嘉宾的到来表示由衷的感谢，谢谢大家！
我现在先向大家介绍一下我们为什么要启动《2009-2010 浙江连锁餐饮品牌发布报告》这个项目，并花8个多月时间来完成这个报告，大家请看大屏幕，这个报告经过市场调研之后，到目前为止是中国首份连锁餐饮的品牌发展报告，其目的抓了14个关键词，是要见证行业风雨历程、探索品牌发展之路，深度市场调研工具，未来竞争决策法宝。首先讲一下我们为什么要启动这个项目，大家知道2009年是金融危机之后的一年，我们整个餐饮行业的需求量有所减弱，但浙江省的餐饮行业在危机中抓住了商机， 取得了逆市上涨、稳步发展的姿态，令业界刮目相看，而且浙江省近年来省政府加快了促进传统行业向现代产业发展，把发展餐饮业作为了区域发展战略，可以预见未来的浙江餐饮依然是引人注目的消费热点，全省消费水平将持续增长，而且当前品牌经营已经成为全省餐饮业做大做强的主要途径，连锁经营已经成为我们浙江省餐饮行业规模经营和战略扩张的重要方式。我们这次在座的老娘舅、江南小厨，他们创造一种新的模式，使传统的餐饮行业取得迅速的发展。因此，深入研究浙江餐饮行业品牌发展状况具有深远的社会意义，
下面，我介绍一下这次项目启动的一些背景。本次报告是由浙江省连锁行业，浙江省餐饮协会联手发起，并联合了浙江省商业、传媒数十家单位的知名人士倾力打造，特别邀请了省商务厅、省经信委的领导担任总顾问，因此我们的起点高，而且达到的面也广，向支持我们的协会领导表示大力的感谢。本项目启动是由09年10月份正式启动的，该项目特别聘请了商务厅、浙江省经信委的领导担总顾问，历经半年多时间，深入了浙江省十余个大中城市，涉及的企业达300余家，涵盖面设计到中式、西式、自助等餐饮业态，这个报告已经在大门口摆放着，12万字左右，总发行量首次印发2万多份，涵盖全省，发行对象主要目前是涵盖全省的各连锁餐饮协会近120家，餐饮连锁企业1万多家，知名金融投行、酒水品牌、饮料商等相关材料行业部门大概5千多家。
这次出版的宗旨是为行业提供深度的资讯，展现浙江省餐饮品牌的创新成果，提升我们的连锁品牌核心竞争力，推动浙江省的连锁企业，特别是餐饮企业持续健康发展。因此，我们这份报告开始的定位就是进行全新、全位的调研，发行对象立足浙江、辐射全国，其读者主要是企业内部关注行业发展的，一些政府部门的，媒体的相关层次以及市场调研人员，因此我们在内容上力求专业性强、有深度。我们当时规划的目的是通过客观的市场调查和科学的数据统计，用数据说话，充分的了解浙江品牌发展现状和未来发展，它的调研区域主要是以浙江为样本，包括浙江的省会城市、代表城市以及发达县市；调研对象主要是以商贸系统餐饮企业主管部门，以及浙江部分餐饮企业高管领导，部分消费者，调研的内容主要是中国餐饮的经济、政策和消费环境。第二部分是市场状况和竞争结构、未来发展的方向。第三部分是浙江餐饮市场信息化的调查。第四部分是对消费者群体进行抽样调查分析。为此，我们专门在前期成立了专家指导委员会，专家指导会的主任就是全国政协委员、浙江省人大财经委主任、连锁经营协会的丁会长，成员包括经信委的骆云伟先生处长，还有刘处长，浙江省餐饮行业协会的张会长，省连锁经营协会的秘书长王钧耀，省餐饮协会的秘书长，杭州餐饮同业协会的会长，宁波餐饮协会的王会长，还有统计局的领导以及商务厅的领导，与时代传媒等组成了强大的专家指导团。我们进行了专业的调研，当时还得到了区块媒体的帮助，媒体报道的同时又得到很多地方餐饮行业的支持，在座的宁波、温州、嘉兴、湖州等等，很多餐饮协会的领导给予了无微不至的关怀。湖州的老娘舅，江南小厨，杭州的楼外楼、知味观等等，有很多企业都给予了我们大力的支持。
本次调研的报告主要有几大特点：第一、报告的涉足面广、覆盖面也广，同时得到了各个部门的支持，它第一个看点是广，包括了六大业态，中式正餐、中式快餐、西式餐饮、火锅料理、特色小吃、休闲小吃，浙江省连锁餐饮企业问卷调查分析，取样的有效问卷45份，浙江省企业管理层问卷达555份。
第二，关注消费者。因为很多企业、政府、协会都在关注消费者，但是没有一个专业的机构来进行调研，本次调查报告对消费者进行了全面的信息搜集和分析，分析消费者的需求信息，为企业指导优化提供服务。第一是消费者需求，本次消费者团队550人次外出就餐中发现，月均四五次外出消费的接受度最高，在当今浙江发达城区餐饮消费已经成为一种主流。对于日常消费的类别，多数人选择了中式餐饮，在服务方式上，餐饮消费关注的各种元素中，“环境卫生”一项远远高于了其他类别，这也说明随着生活水平的提高，消费者对安全卫生的要求提高到一个很高的高度，也希望在座的很多企业引起注意。
第三，突出的问题。深入调查了连锁餐饮品牌的建设和运营状况，提供大量企业品牌建设的成功案例，通过这次的调研得出的经验结论，标准化建设尚处在一种初级阶段，复制性还有望提高。因为大家知道连锁企业标准化是一个前提要求，但是中式餐饮在标准化方面很多地方还有很大的差异化和个性，在复制性方面还有望提高。比如浙江的老娘舅模式已经得到了业界的认可。第二，关注中小餐饮企业的发展难题，挖掘现代连锁餐饮先进的模式。我们发现第一个难点就是商业选址困难，物业租赁价格高涨。大家知道，很多餐饮企业由于它的物业这一块都是租来的，不像很多制造企业，产品卖不掉，租价会日益上升。很多餐饮企业租赁这个场地，随着地价的上涨，它的压力成本会大，也就是说，选址困难、物业上涨是目前很多连锁餐饮企业最大的瓶颈之一。在本期《连锁经营》杂志上专门对选址这个问题有了专门的报道，大家可以关注一下。第二个难题，服务行业属性限制，专业人才急剧匮乏，在这次调研中发现人才问题是很多餐饮问题的瓶颈，这个瓶颈在浙江这个地区特别明显。第三个问题，突出现代餐饮融资渠道，引导餐饮规模化发展。第一融资渠道、第二发展渠道。这次特别邀请了投资方面的专家，也就是通过这次峰会来为很多餐饮企业找到融资方面的突破口，资金问题是很多企业发展的重大瓶颈，大家知道技术壁垒可以突破，品牌可以创造，资金问题是要靠我们去努力创造。报告的特点主要切入了六大业态，以典型连锁餐饮企业数据为研究点，关注中小型餐饮企业发展难题，发掘现代连锁企业先进商业模式，重点突出现代餐饮的渠道，引领餐饮规模化发展道路，全面搜集统计分析消费者需求信息，立足实际，指导优化我们的服务方式。第五是深入了解餐饮品牌的建设，运作状况，为大型企业提供品牌建设的成功案例。
所以说，通过这次报告得出结论：第一，服务性行业受限制，普通专业人才急剧匮乏。第二，中式餐饮的特殊性、标准化建设尚处在建设的初级阶段。第三，资金不足，很多餐饮企业资金不足，规模难以做大，融资渠道全靠银行，而银行要质押你的房产，很多餐饮企业又没有房产质押，这是面临的又一大问题。第四点，商业选址困难，因为现在随着很多商铺的涨价，房地产的价格高涨，商业租赁的高涨，生意好的地方房价也高，成本也高，这形成一种很矛盾的现象，要想选择一个好的地方，但是房租又很高，马上摊掉了很多成本。第五个方面，信息化全面来临，现代企业管理引入，连锁企业还处在一种初级阶段。上期《连锁经营》杂志专门对连锁餐饮的信息化建设进行了连续的报道，很多企业在信息化的运营当中还处在内部管理阶段。在调查当中，我们发现温州的心心香在对外的管理软件等方面投入很大，而且得到了明显的效果。一份报告经历了150多天时间的调研，30多天的撰写，对十年磨一剑的调研人员来说非常困难，但是各方对报告一致好评，这是对我们成绩最好的认可。全国政协委员、浙江省人大财经委主任、浙江省连锁经营协会会长丁耀民说，本报告在国家强调内需的背景下的调研，时代感强，希望这个报告能做成一份有影响，有教益，有地位的报告。
整个报告分五个章节，第一个章节是中国餐饮业的发展环境；第二个章节是浙江餐饮业的市场分析；第三个章节是浙江连锁品牌的调查分析；第四是餐饮相关产业的发展分析；第五，浙江连锁品牌企业报道。主要是这五个章节所组成，我的报告解读就到这里，预祝第二届连锁餐饮品牌峰会圆满成功，谢谢大家！
（联商网现场报道）
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