锁定平价咖啡市场

　　与其他台湾传统小吃的加盟连锁不同，85度C在台湾及全球市场的成功，是一个将咖啡、蛋糕、面包等西方食品重新定位并反销欧美市场的传奇。

　　85度C的创办人吴政学当初非常看好平价咖啡的市场，提供美味不贵的选择，满足许多人希望喝杯咖啡的同时给生活带来小小乐趣的渴望。比起其他咖啡馆动辄上百元的消费，只需新台币35到60元就可以在85度C享受各式冷热咖啡，想要同时来个蛋糕或面包，价位也通通在35到50元之间，甚至还有座位让你坐下来好好享受悠闲时光。虽然85度C一开始锁定的是18至24岁的年轻消费者，事实上却吸引了许多年长的消费者。而加入现场烘焙坊的复合式经营形态更吸引了许多原本不喝咖啡的人，并带起了一股喝咖啡的新风潮。

　　85度C的命名来自于吴政学对煮咖啡的心得，在此温度下可品尝到咖啡甘、苦、酸、香醇等均衡的口感。将品牌命名为85度C，是希望能将优良的质量、美味的咖啡、超值的精神传达给顾客。吴政学礼聘国家金厨奖得主、曾任远东香格里拉大饭店及华膳空厨主厨的倪世豪，担任蛋糕西点研发制作。面包的部分则由曾任开平中学西点副教授和亚太会馆主厨的郑吉隆师傅及其团队负责，秉持当日现做，卖不完立即丢弃，保障消费者能吃到最新鲜且非隔夜的面包。

　　现场烘焙吸引顾客

　　85度C的店址选择、店面装潢及产品研发等环节也都藏有吴政学独到的营运眼光。店面多半选在人潮汇集的“三角窗”，店面的大片透明玻璃窗不仅展示诱人商品，也让烘焙过程被看见，吸引潜在客源。平民化的定价策略不仅吸引尝鲜的顾客，也降低重复消费的门槛。

　　吴政学曾经分析过附设面包烘焙坊的直营店，发现这类分店每个月营收平均可达400万元，业绩比只卖咖啡、蛋糕，每月平均营收161万元的加盟店至少高出1.5倍，成绩惊人。因此除了深信台湾面包市场大有可为外，他也确立了复合式的经营形态能抓到更广泛的客源，大幅提升营收。此外，糕点研发团队每45天推出新产品，并有专门人员追踪调查消费者反应、确定消费者喜爱的口味，让85度C永远都能提供给顾客新鲜感。其中一些24小时营业的门市，即使在深夜也有面包出炉，许多夜猫子的顾客，皆曾津津乐道他们在半夜仍能享受到热腾腾的咖啡和面包。

　　目前 85度 C不仅在台湾有逾 300家分店，也成功在中国大陆发展了131家分店，而且和台湾九成为加盟店不同，大陆的分店全部为直营店，方便控管质量。85度C在大陆不仅引爆消费热潮，许多当地的烘焙面包坊也被迫转型。由于复制台湾成功经验得宜，又有台湾700多名优秀厨师及经营研发团队后援，这种咖啡、蛋糕、面包复合式的经营新形态很受欢迎，加上“前店后厨”式的现场烘焙加热做法，吸引了许多大陆消费者购买。接下来85度C将前往四川继续开店，预计在今年年底在中国大陆达到200家分店。

　　征服咖啡大本营

　　85度C在澳洲、美国的5家分店也相当成功。以美国尔湾店为例，85度C不仅提供平价咖啡，还设计了当地特殊口味的“海盐咖啡”，这个壮举成功掳获了当地消费者的心，皆称85度C为 “亚洲星巴克”。而招牌的新鲜烘焙面包每几分钟就从厨房出炉，吸引了更多的消费者前来品尝。

　　尔湾店的店长StephaniePeng观察，刚开店时，上门的客人绝大多数是亚洲人，现在则有50%不是亚洲人。更有顾客表示以前从来没想过自己会喜欢台湾口味的咖啡和面包，不仅天天来排队购买，甚至想要投资85度C的股票，因为他们的生意总是这么好!目前尔湾店是Dia鄄mondJamboree商场中最受欢迎的店铺之一，在当地的饮食评鉴网Yelp.com中获得优良评鉴的次数，远超过橘郡当地其他商家。许多消费者更在满分五颗星的评鉴等级中，给予85度C四颗星的评价。除了规划美国的下一家分店外，85度C公司的高阶主管曾经开玩笑地表示，他们的最终梦想，是在西雅图的星巴克对街设立分店!

　　把甜品经营出连锁王国

　　在台湾曾广受欢迎的鲜芋仙，现在仍维持64家店面。和85度C的时尚求新不同，鲜芋仙贩卖的是台湾古早的甜蜜滋味。由芋圆、仙草、仙草冰组合而成的鲜芋仙甜品，在台湾曾经出现过每开一家店都大排长龙购买的火热场景。

　　休闲国联集团董事长傅信钦在创立鲜芋仙这个品牌之前，已有许多连锁加盟店的经营经验，包含在全球16国皆有营业点的 “休闲小站”、“QK咖啡”、“热到家比萨”以及“六星集足体养生馆”等。傅信钦深信市场定位及包装形式的重要，他口中的“包装形式”包括商品组合与故事性、店面装潢格调、服务流程以及商圈选址。他认为只要商品和店址对了，成功的机会就非常高，“鲜芋仙”就是在这样的信念下发展成功的例子。

　　灵魂人物带动怀旧风潮

　　“鲜芋仙”卖的是古早味的台湾甜品，其品牌故事的灵魂人物，则是傅信钦的大哥傅信隆和大姐傅阿幸。在鲜芋仙时尚中带着古色古香的店面里，可以看到这两位老大带着亲切笑容的肖像画。傅家大哥大姐早年忙于农事，农忙时则帮忙煮点心请左右邻居享受的怀旧小故事，也在傅信钦的包装下成了都会的创业传奇。鲜芋仙的商品主力“芋圆”、“仙草”则延续着怀旧的风格，强调手工现做、现煮、现卖、不添加防腐剂，不仅让都市人重温儿时的甜蜜，也带来浓浓的亲切感。

　　在传统的包装背后，鲜芋仙的商品有着求质量与不断创新的现代灵魂，不仅耗资新台币6亿成立中央工厂，有着高规格的卫生及质量管理系统，更在夏季和冬季各推出6—10款新品，增加消费者来店频率。除此之外，鲜芋仙更以善于创造话题、缔造高来店人数出名。

　　面对大举扩张、难以控管加盟店质量的挑战，虽然鲜芋仙最终目标仍是进入国际舞台，但目前采取较稳扎稳打的策略。今年6月于江苏昆山成立的大陆首家分店，距离去年年中在上海成立总部已有一年的时间。傅信钦认为，在大陆营运的第一年至为关键，获利在其次，学习经验最重要。未来是开放区域加盟还是全部直营或引进外资入股，都是可考虑的选项，将视大陆当地市场营运状况而定。
　　（中国企业报）