两年来，美国快餐连锁企业一直坚持主打低价套餐。如今，它们正推出价位更高的高端餐品，以期收复在2008-09年衰退期间让出的利润空间。

　　麦当劳(McDonald)在加拿大推出一种名叫“至尊熏香”(smokehouse deluxe)的汉堡，单价超过5美元，在安大略省的近100家门店有售。

　　与此同时，汉堡王(Burger King)一款名叫“汉堡王火烤肋排”(BK fire-grilled ribs)的套餐已经在美国销售了三个月，售价8.99美元。单点的话，六根肋排的零售价为5.69美元，八根肋排要7.19美元。

　　BurgerBusiness.com的编辑斯科特•休姆(Scott Hume)说：“这些连锁企业一直在探讨杠铃策略。”他强调，这是一种定价方案，即把餐品分为两类——高端餐品与超值餐品。

　　“它们仍在采用这一策略，只不过把重心转向了高端餐品，想看看价格弹性到底有多大。”

　　休姆表示，对市场领导者麦当劳而言，突破单价5美元的门槛是一个重大举措。他说：“你决不会想把快餐店汉堡包的单价定在4.99美元以上。5美元一直是让顾客掉头而去的价格。”

　　推出高端餐品的尝试，既反映出最大型快餐连锁企业恢复了些许信心，也反映出它们正争相进军休闲餐饮业。

　　巴克莱资本(Barclays Capital)餐饮业分析师杰弗里•伯恩斯坦(Jeffrey Bernstein)表示：“两年前，提供‘1美元菜单’的快餐连锁企业并不多见。那时杠铃的两端都不怎么明显。”

　　2008-09年的衰退迫使大多数快餐连锁企业增加低价餐品供应——特别是考虑到，它们的顾客有很大一部分是受美国经济减速影响最深的消费者。

　　在通报季度业绩时，麦当劳、汉堡王和其它快餐连锁企业均把美国失业率居高不下列为拖累其北美销售额的因素之一。

　　伯恩斯坦说：“这些企业没有一家想一年到头提供超值餐品。如果它们知道人们到店里来只会买个1美元的东西吃、然后回家去喝饮料，它们根本不会再提供超值餐品。那是个赔本赚吆喝的买卖。”

　　麦当劳进军高利润餐品的举措还包括，在今年推出了冰沙(smoothies)和雪顶(frappes)，以取代奶昔(milk shakes)作为高端价位的饮料。

　　快餐连锁企业推出高价位餐品之际，食品价格刚好结束了一段时期的下跌、重新开始上涨。

　　在谈到定价趋势时，休姆预言道：“现在的5美元将相当于过去的2.99美元。”
　　（英国《金融时报》 格雷格•法雷尔 FT中文网 译者/汪洋）