庆云楼餐厅加盟招商手册

　　总体介绍：

　　庆云楼(Nuage)是北京后海边上最有情调和品质的越南菜餐厅，这件事北京的小资们都知道。然而在历史上，庆云楼在京城“八大楼”形成之前，是北京最大的鲁菜饭庄，现在的庆云楼除保留越南菜之外，开始经营传统鲁菜的经典菜式。重张的庆云楼根据历史资料复原了几十道以传统三不沾、醋椒鱼、葱烧海参、糟溜鱼片、油焖大虾、糖醋黄河大鲤鱼、白扒鱼肚、锅鳎鱼盒等几十道传统名菜。其中最著名的葱烧海参，突出传统手法，首先用料考究，使用山东章丘的大葱，而后选用辽东半岛所产的上好灰参，以古法精心发制，再采用传统手法用高汤将海参烧制三遍方可出盘。葱香浓郁，海参软糯而不糟，口味浓重鲜美。这里的糟溜鱼片和其他的餐厅口味不尽相同，菜品的重点在调糟的过程，首先采用二十年以上的陈年黄酒，配上等桂花、枣泥、杏干和头天产的鲜酒糟，在炉子边用小火进行搅拌，在炉子边进行发酵。而后，用极细的豆包布钓在房梁之上，使醇厚鲜糟，慢慢地渗出。而后采用上好的鲈鱼，去骨、开片。上锅前，不挂浆，只薄薄地涂上一层鸡蛋清。只有这样炒出来的菜才能做到糟香浓郁、绵长，鱼片洁白滑嫩。

　　经营定位：

　　庆云楼(Nuage)主要面对中高档消费者，以直营、加盟的方式经营越南菜。

　　首选物业：商业综合体，购物中心，商业街

　　物业使用：租赁

　　需求面积：100-300平米;

　　合同期限：3年-5年

　　选址标准：

　　(1)商圈选择：繁华的区域型、社区型的商业街市上;

　　(2)立店障碍：要重视同种业态的相互竞争。立店须经食品卫生监督部门会审核准，方可经营;

　　(3)建筑要求：框架式结构，层高不低于2.8米，门面宽度6米以上，橱窗开阔，离开污染源10米以上;

　　(4)面积要求：100-300平方米;

　　招商联系方式：010-64019581