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尖山酸菜鸡加盟手册

2011-01-12 10:38 评:0

基本信息

　　重庆尖山餐饮有限公司简介

　　重庆尖山餐饮有限公司，其前身为重庆尖山酸菜鸡酒楼，是公司创始人何前云董事长根据其老家地名申请注册的。尖山酸菜鸡酒楼为适应企业发展、塑造企业形象、打造企业品牌，使之做到统一化、规范化和标准化，故于2007年将尖山酸菜鸡酒楼注册为重庆尖山餐饮有限公司，并开始向重庆市场及全国连锁加盟进军。

　　重庆尖山餐饮有限公司是专业从事汤锅加盟连锁和特许经营的知名企业，公司是集文化、汤锅、凉菜研发、与传播汤锅专业人才培养、汤锅产业开发、汤锅原材料配送、酒店服务等产业化于一体的多元化现代民营企业，公司成立以来坚持走“务真求实、服务为本”的发展之路，秉承以“品牌取胜，创新立志” 的理念和不断进取的职业精神。务真求实、服务为本的尖山人在茫茫人海中大浪淘沙，孜孜以求，将尖山从街边小店锻造成拥有直营店4家，全国分店达20余家，成为重庆餐饮界的后起之秀，先后被中国名优品牌管理评价中心评为“中国名汤锅”、“全国绿色餐饮名店”、“特色餐饮品牌企业”“跨省市特许经营企业”等众多荣誉。

重庆尖山酸菜鸡创办于90年代，是从路边小店发展成现有直营店及加盟店20多家，是行业中的后起之秀。它打破了中国几千年的传统吃法。经尖山酒楼多年的研究，独具匠心地研制出一种新颖独特的美味佳肴——前云•尖山酸菜鸡。它采用农村特产土鸡，自泡酸菜，奇特的佐料等综合制作，又经过厨师的精心烹饪，烹制出酸菜清香、鸡肉粑糯、鸡汤清香怡人。它更突出了泡椒、酸菜的微辣风味，被中国名优品牌评价中心评为“中国名汤锅”，是一款既营养又味美鲜香的上乘汤锅。尖山酸菜鸡是绿色养身食品，是居家聚会、生日寿宴、商务用餐的好地方，一次品尝，百次回头，深受中外客人的青昧。

　　加盟优势

　　据德国/美国商务部的统计表明，独立开办企业的业主，成功率不到18%，而加入连锁店开办的企业，成功率高达92%。加入连锁店的最大优势是自己既当老板，但又不孤军作战，尽量降低自己开店的风险，可尽享成功喜悦，广交天下友。据重庆有关经济学家预测，在21世纪重庆汤锅将会出现以重庆为大本营向全国范围内的连锁大发展。

　　1.获得质量稳定、可靠的产品和服务。

　　2.独特的味道，优质的菜品，实惠的价格，能尽快适应市场。

　　3.向总部快速有效的学习，积累管理经验。

　　4.减少筹备和自行摸索的时间。

　　5.良好的筹备培训及后期营运支持，能降低经营风险。

　　6.接受系统的培训，用已证明成功的经验来经营自己的企业。

　　7.通过总部原物料配送，能保证品质的稳定性。

　　8.公司集中采购原料、设备，大大降低经营成本。

　　9.通过加盟系统，事业容易扩大，达到事半功倍的效果。

　　10.各具特色的装修风格、整体店面设计，企业快速启动。

　　11.独特的经营模式可广交天下英豪。

　　12.特色餐饮品牌，介于火锅.中餐之间的换味菜品，四季皆宜，没有地域限制，是国家特别提倡的绿色食品。

　　特许经营理念

　　企业宗旨：务真求实，服务为本，品质取胜，创新立志

　　企业目标：做世界的一流餐饮品牌

　　特许经营支持

　　[选址支持] 选址建议，商圈分析，市场分析，消费习惯、口味分析。

　　[培训支持] 为加盟店提供财务管理人员、大堂管理人员，厨房管理人员与技术人员、经营负责人的业务与技能培训，并组织加盟商定期开展业务研讨会。

　　[后续支持] 为加盟店提供开业支持服务，帮助加盟店顺利经营，为加盟店制定各种规章制度，表格。组织督导人员对加盟店进行巡视、指导。

　　[手册支持] 享受尖山酸菜鸡的《前厅管理手册》，〈〈后厨技术手册〉〉《员工手册》等。

　　[物流支持] 底料配送，特色产品配送，宣传、促销品配送，原材料代购。

　　　　加盟程序及工作步骤

　　(一)受许人所应具备的条件

　　选择一个好的加盟者，是特许经营成功的基本保证。若在选择时没有慎重考虑，很可能会导致加盟店经营的失败，甚至影响整个连锁企业的公众形象。因此，重庆尖山餐饮有限公司制定出受许人所应具备的条件，以便权衡。受许人应具备的条件主要包括：

　　1、受许人的经营意识

　　无论受许人是个人还是组织，连锁总部都应把受许人是否具备专业性的经营意识作为首要选择条件。受许人必须具备企业家精神和强烈的成功欲望，同时，受许人还要能全身心的投入到加盟店经营中。

　　2、受许人的财力

　　潜在受许人必须具备一定的自有资金，也必须在加盟店投入自己的资金。特许人不提供任何财务支持。这是特许权交易中一个基本特征。

　　3、受许人的管理组织能力

　　加盟店日常运作是否顺利，取决于受许人的组织管理的能力。所以，在选择受许人时，应考察受许人以往的实际工作经验以及组织管理能力。

　　4、受许人的社会关系

　　根据中国国情，受许人的社会关系是企业发展必不可少的基本条件。受许人在加盟地应具备一定的关系网，以保证在经营中不具打压，在竞争中不受歧视。

　　5、受许人必须参加特许人提供的各项培训，并且必须认真、努力，全力以赴，以达到培训效果。

　　只有对申请人作出全面评价，才能决定是否选择其作为受许人。特许人也应尽量谨慎，否则，一个轻率的加盟决定就可能会影响到整个特许连锁企业在公众心目中的形象及地位。

　　(二)加盟程序及分店操作步骤

　　随着尖山餐饮品牌知名度与美誉度的不断提升，加盟连锁事业的发展壮大，为更广大的创业者提供更加完善的服务，公司特制定以下加盟程序和工作步骤：

　　一、潜在受许人对尖山企业整体了解，实地考察;

　　1、接受潜在受许人的电话咨询，公司人员介绍企业情况及加盟相关政策。同时填写《加盟咨询登记表》。

　　2、电话咨询同时，公司人员应对潜在受许人做初步的评估。

　　3、如潜在受许人有加盟意向，应要求潜在受许人到重庆进行实地考察。同时带上当地的餐饮竞争分析。如果有店址，可带上潜在店址的图片和平面图。

　　二、潜在受许人与公司加盟中心代表面谈并相互了解与考察;

　　1、与潜在受许人面谈，详细了解双方情况。

　　2、潜在受许人填写《加盟申请表》。

　　3、到公司总店参观，并实地考察。

　　4、根据潜在受许人带来的当地市场分析，共同讨论当地经营问题。

　　三、潜在受许人回原住地，对地址进行考察，接受公司选址人员的涮选。

　　1、潜在受许人回原住地后，首先应选择几处潜在地址，并且电话通知加盟中心来员考察。

　　2、加盟中心谈判代表应邀到潜在地进行市场分析。谈判代表到加盟地的差旅费及食宿费用由潜在加盟者承担。(潜在加盟商应先把相应的款项汇入公司帐户，如加盟成功，剩余费用转换为货款;如加盟不成功，公司扣除相应费用后余款退回)

　　3、公司接到潜在受许人的相应款项后，应立即派出谈判代表对当地市场情况和地理位置进行分析。并填写《拓展部市场考察分析表》。

　　4、选址人员对地址进行最终确定。对店面积进行初步确认。

　　5、选址人员对店址进行设计勘测。

　　四、加盟商到总部签定加盟合同，同时交纳各种费用：

　　1、加盟商到公司总部签定合同的同时，应把房屋平面图、身份证一并带到公司。

　　2、与加盟商签定的合同包括《特许经营合同》、《装饰装修工程设计合同》《物流合同》。

　　3、签定合同的同时交纳加盟费、品牌保证金。

　　五、装修人员对店址进行装修设计，并在加盟合同签订三个工作日内(通过加盟商本人以邮件、传真等方式)出具装修平面设计图提供给加盟商。

　　六、加盟商平面图确认后，筹备计划部为分店制作《分店开业筹备及投资分析表》。

　　七、签定合同后十一个工作日，由公司设计中心出具加盟店的施工图及装修效果图并交付加盟商。同时加盟商确认签字后，交纳装修图纸设计费到公司指定帐户。

　　八、加盟商拿到施工图后，招标确认施工企业，并电话通知公司加盟中心与设计中心。在加盟店施工过程中，如遇任何疑难问题，均可向设计中心请求帮助。设计中心电话。

　　九、加盟商对店址进行装修，并严格按照公司出具的施工图纸进行。公司将派出专业人员到加盟店进行审察，对不按照设计标准的地方进行指导与整改。

　　十、加盟店学员在预计开业前1个半月，到总部进行培训。

　　1、加盟店派出的学习人员不得少于加盟商本人、厨师长、调料师、大堂经理、大堂领班、墩子、凉菜师、收银员。(根据地方情况定)

　　2、学员来公司学习由筹备计划部统一安排，并且由筹备员全程跟踪督促。如有学员在培训期间不按公司培训要求进行学习，筹备经理有权向加盟商本人提出意见，并有权终止该学员的学习，直至做出推迟开业的决定。学习人员不得少于15天的培训。合格后由培训中心出具的培训合格证后方可结业。

　　3、营运中心接到筹备部的培训合格单后，方可进行营运支持。

　　4、受训人员的路费、住宿费自理;培训费、工作餐由公司提供。实习店学习期间由实习店提供住宿信息，由学员自理。

　　十一、筹备员向分店提供《分店开业筹备及投资分析表》及相关开业注意事项，保持与分店的长期有效服务，并全程跟踪分店的开业筹备及物资筹备。如有需要，筹备员将到分店现场进行筹备服务。筹备员到分店的差旅费、工资、补贴由公司承担，住宿费由分店承担。

　　十二、分店在开业前的工作：

　　1、加盟店学员学习期满返回分店后，应立即按公司要求招聘其他岗位员工，并实施培训;

　　2、加盟店在开业前应办理好相关证照;

　　3、加盟店在开业前就确定好各酒水、菜品供应商;

　　4、加盟店应在开业前完清装饰工程;

　　5、加盟店在开业前公司配备的大件物资应准确到位;

　　6、筹备计划部将对分店进行全程跟踪指导。

　　十三、加盟店申请开业：

　　在筹备员同意的情况下，加盟店在预计开业前15天，向运营中心申请开业。同时在预计开业前10天营运中心向加盟商再次确认，同时派出督导员前往分店进行开业支持服务，免费支持时间为12天。免费支持超过时间按每人每天50元收取超时费。督导员的路费、工资、补贴由公司承担，食宿费由加盟店承担。

　　十四、公司每年组织加盟商及分店代表进行学习培训、经验交流。

　　十五、运营中心每年将定期至少组织二次全国性督导巡视，工作主要以规范化管理、帮助、解决现实问题、新信息传达、信息收集、协调、沟通、监查为主。以实现公司与分店在管理、菜品份量与质量、营销策划、物资采购等方面形成一致性。督导员的差旅费、工资、补贴由公司承担，住宿费由分店承担。

　　十六、公司培训中心每年至少将定期组织一次加盟店各重要工种的培训学习班。

　　十七、公司研发中心不断总结与创新，为分店不断提供新的汤料味型与特色菜品，保持分店具有持续竞争力。

　　十八、加盟店在营运过程中，如果有困难，可随时向运营中心提出申请，运营中心将立即派出督导员前往进行支持服务。二次支持服务督导员的工资、补贴由公司承担;差旅费、食宿费及每人每天60元支持费由分店承担。

　　十九、特许经营支持系统：

　　【选址支持】选址建议，商圈分析，市场分析，消费习惯、口味分析，竞争对手分析。【培训支持】为加盟店提供开业前的大堂管理人员，厨房管理人员与技术人员，加盟商本人及财务人员的业务与技能培训;每年组织加盟商开展业务研讨会及新产品展示会;每年定期举办分店管理人员培训班，为分店提供持续性培训服务。

　　【筹备支持】为加盟店提供开业前的全程筹备跟踪服务，为分店解决开业前的盲目性操作。

　　【后续支持】为加盟店提供开业支持与营销策划服务，帮助加盟店顺利经营;每年不少于二次组织督导人员对全国加盟店进行巡视，现场解决分店现实问题;分店如有经营困难，运营中心随时派遣督导员现场帮助。

　　【手册支持】《财务管理手册》、《员工手册》、《大堂管理手册》、《厨房管理手册》、营销策划方案等。

　　【物配支持】底料配送，特色产品配送，宣传、促销品配送，原材料免费代购。

　　重庆尖山餐饮有限公司

　　加盟筹备时间表

　　电话咨询(1—2天)

　　实地考察(2-3天)

　　店址涮选(3-5天)

　　店址确认(2-3天)

　　合同签定(1天)

　　装修设计(15天) 筹备部全程跟踪(60天)

　　工程装修(45-60天) 主要供货确认

　　管理人员招聘公司物资订购

　　公司培训开业证照办理

　　普通人员招聘竞争对手调研

　　菜单确认

　　营运中心派出督导支持员(6天)

　　开业资格审查

　　营销策划

　　试营业(2-3天)

　　正式营业

加盟费用

	A级（省、直辖市）店	B级（地级市）店	C级（县级市、县城）店	D级（镇、区级）店	D级（镇、区级）店
加盟面积	800㎡	600㎡	500㎡	400㎡	300㎡
加盟费	8万	6万	5万	4万	3万
保证金	2.5万	2.5万	2万	1.5万	1万
管理费	按加盟费的10%/年收取	按加盟费的10%/年收取	按加盟费的10%/年收取	按加盟费的10%/年收取	按加盟费的10%/年收取

投资费用

经营面积	800㎡	600㎡	500㎡	400㎡	300㎡
总投资费用	60—80万	40—50万	30—40万	20—26万	15—20万
合同期限	3年	3年	3年	3年	2年

加盟店和条件

店面面积600㎡省、直辖市及大城市，地处繁华街区或商业中心，店内地面平整结构无异形。

店面面积500㎡，地处大、中城市，繁华街区或闹市中心附近，店风地面平整，结构无异形。

店面处区县城区或繁华街区，店内地面平整，结构无异形。

　　投资与回报案例分析

	A级店	B级店	C级店	D级店
加盟面积	800㎡	600㎡	500㎡	400㎡	300㎡
加盟费（万元）	8	6	5	4	3
装修费（万元）	30—45	25	20	14	10
设备、餐具（万元）	15	12	10	6	4
广告宣传费(万元)	3	2	2	2	1.2
备料款（万元）	1.5	1.2	1.2	1	1
其它费用（万元）	4	3	3	2	1
总投资（万元）	60—80	40-50	30—40	20—26	15-20
餐位数（人）	310	280	250	200	150
上座率（%）	100	100	100	120	120
人均消费（元）	38—45	38—42	36—40	32—38	30—35
日营业额（元）	12000	10000	8500	4500	3500
月营业额（元）	360000	300000	255000	135000	100000
月净利润（元）	90000	70000	63750	31250	28000
投资回收期	8—10个月	8—10个月	8—10个月	8—10个月	7—9个月