国家卫生部规定，5月1日起禁止在面粉中添加面粉增白剂。禁“白”两日来，记者走访超市和面粉批发商发现，广州市场上已有大量不含增白剂面粉及其产品在销售，但未受青睐。由于“禁白令”允许含增白剂面粉在质保期内继续销售，因此批发市场内的含“白”面粉依靠卖相仍然热销。

　　卫生部：质保期内仍可销售

　　去年12月，卫生部监督局对是否禁止使用面粉增白剂公开征求意见。当时计划在2011年年底禁止在面粉中添加增白剂并设立一年的过渡期。

　　事实上，就面粉增白剂的存废问题持续讨论了多年。以国内面粉龙头企业、中国粮食行业协会、国家粮食局为主的主禁方认为，“面粉增白剂除了增白以外没有任何好处，还会破坏面粉营养物质，并有致癌作用”。虽然国家对添加的剂量有明确要求，但如果搅拌不均匀，还是会对消费者造成威胁，因此禁用面粉增白剂迫在眉睫。而以食品添加剂厂家为代表的反禁派认为，普遍被用作面粉增白剂的稀释过氧化苯甲酰，在国家允许的范围内不会对人体有害，美国对面粉增白剂也不作限量要求。

　　今年3月，卫生部再次发文要求，从5月1日起，禁止在面粉中添加增白剂，比此前的计划提前了半年多。而此前的“一年过渡期”也不再提，但允许含“白”面粉在质保期内销售（通常为半年，也有一年的）。

　　批发商：增白面粉销量更好

　　昨天是禁“白”的第二日，记者发现，不含增白剂的面粉至少已经上市半年，但这种更加安全和健康的产品并没有出现热销，卖相好的“特白”面粉依然更受买家青睐。

　　“增白剂？我卖面粉好多年了，还从来没有留意过，你帮我看看哪种有哪种没有，我还不会看。”见记者打听面粉增白剂的事情，天河区棠下粮油批发市场中一面粉批发商王先生一脸困惑。

　　这家批发档面粉的批发价格从每斤1元多到3元多不等，厂家也涉及五湖四海，但大多都标明了是否含有增白剂。记者在一袋名为“香满园”的面粉袋子上发现了“不含增白剂”字样，其生产日期是2010年的12月。另外一袋名为“鲁王”面粉的包装袋上，缝了一张合格证，其成分中则赫然写有“过氧化苯甲酰”，这就是普遍被使用的面粉增白剂。“这么说有增白剂的还真好卖一些，我这里最好卖的就是‘鲁王’了。还有这个‘特白面粉’，样子好看，都是些开面馆的人买得比较多。”王先生说，估计大家知道增白剂这回事后，无“白”面粉肯定要好卖一些，“价格上没有差别，肯定会选更安全的”。

　　市民：只冲着“绿色食品”买

　　记者走访了好又多、百佳、万佳、友谊商城等超市，由于“禁白令”允许在保质期内销售，商家并没有将含增白剂面粉撤下。岗顶好又多超市里面一款名为“半球”系列的面粉，包装袋上印有“绿色食品”标签，但其饺子粉和特精粉中，又都标识含有增白剂过氧化苯甲酰。其10斤装价格比一款标识不含一切添加剂的“全麦粉”贵不到1元。

　　记者连日来观察和采访前来购买面粉的顾客，多数人因为“绿色食品”的标识而选择含有增白剂的“半球”面粉。一位买面条的市民经记者提醒后表示：“我根本不明白增白剂是不是有害，不说我还不知道过氧化苯甲酰是什么。”

　　实际上对于广州市民来说，更多人是直接购买半成品的面食，如包子、饺子、面条等。记者发现，除面条大多数都标明了是否含有增白剂外，包子、饺子、馒头等只会在配料中说明原料有面粉，而面粉中是否含有增白剂则未标明。岗顶某超市工作人员告诉记者，“既然被禁止了也没有明示的必要，暂时未接到有关面粉和面类食品销售方面的调整通知。”
面粉厂负责人

　　做月饼的面粉两年前已不增白

　　无需添加增白剂生产工序减少，但对成本影响不大

　　面粉有否添加增白剂肉眼能否分辨？厂家会否偷偷添加增白剂？对生产成本有无影响……就这些问题，记者采访了广州南方面粉股份有限公司（下称南方面粉厂）的研发中心经理蔡玲。

　　蔡玲说，他们多年前就开始呼吁禁止使用增白剂了。“它除了能够让色泽好看一点以外，没有任何营养价值。毕竟是化学物质，对消费者来说存在一定风险，对我们来说也增加了成本和工序。”

　　她说，虽然国家对增白剂的添加有限量要求，但如果掺混不均匀，就有可能出现局部超标的情况。“一旦被查出来工厂就要面临停产整顿的处罚。”她表示，这对于大规模的面粉生产企业是灾难性的。而禁止使用增白剂后，虽然成本和工序都有所减少，但其占成本比例很小，所以价格不会因此调整。

　　蔡玲介绍，南方的消费者不经常吃面，可能分辨不出面粉是否添加了增白剂。但行内人士一眼就能看出来，而且还可以通过吸水率、耐搅拌性、弹性、组织均匀和细腻度等各方面进行区分。虽然国家规定每千克面粉中可以添加0.06克增白剂，实际上南方面粉厂内部要求添加的最高剂量为0.05克/千克。而在实际操作中经常只添加0.02克到0.03克之间，并逐步减少，最终达到不用的目的。“如果突然不用了，面粉的色泽变化会较为明显，消费者或会不能理解。不过在两年前，我们就已经对专供面条和月饼的面粉不再添加增白剂了。”她说。

　　昨日，南方面粉厂的生产车间工人对记者说：“4月上旬，我们厂里面的增白剂全都拉走了。”

　　粮油商家

　　未增白的面粉不见得就是“黑”

　　昨日，在龙口西路的一家陕西宝鸡人开的面馆，老板娘徐女士（化名）告诉记者，他们的面粉都是从附近市场买的，“比自己老家用传统方法磨制的面粉要白”。因此她认为“广州市场上说没有含增白剂的都是假的”。

　　老板娘说，因为小麦有麸皮，在去壳和磨制过程中不可避免会夹杂一些，“这样面粉就会偏黑色，不可能是市场上看上去那么白”。她介绍说，就质量而言，好的面粉又稍微偏白一点，所以如果添加少量的增白剂，会使差的面粉看上去像好的面粉，不是特别有经验的根本就看不出来。

　　“我们也看不出来，但一用就知道了。好的面粉揉起来有弹性，差的放一下就塌了。差面粉也做不成拉面，一下就拉断了。”一位拉面工说道。他也觉得，市场上那些声称没有增白剂的面粉都是假的，他们在购买的时候也就不在意了。

　　但对于这一说法，在五羊新城经营了十多年粮油生意的邓金西并不认同。他说，虽然市场上有很多添加了增白剂的面粉，但也确实有没添加增白剂的。“他们之所以这么认为，是因为他们不知道现在的加工工艺比以前要先进了很多，所以加工出来的面粉比北方用传统方法加工出来的面粉要白一些。”

　　对此，南方面粉厂的蔡玲也表示，虽然面粉的原料小麦主要产自北方，但是实际上华南地区的面粉是国内最早生产专用粉（面包粉、蛋糕粉、饼干粉等）的，质量应该也是全国最好的。

　　新快词典

　　过氧化苯甲酰：一种强氧化剂，常态为白色或淡黄色结晶，微有苦杏仁气味。对面粉的漂白和防腐有积极作用，有研究认为其对人体有一定的负面作用。

　　（金羊网　范如石　徐娜　王飞）