从卖商品到卖服务 成都便利店巷战升级
来源：
2011-10-17 09:07
成德绵关注
10月9日，成都街头随处可见的“红旗”连锁开始试点办理发票业务，个体经营户在家门口的超市即可买到发票；几乎在同一天，56种非处方药上架成都200多家WOWO24小时便利店，半夜急需药品的市民不用发愁了；此外，售卖新鲜熟食、预订大闸蟹等服务也逐步在街头巷尾的小小空间里铺开。
每新增一项“卖零食”以外的服务，成都零售商协会秘书长宋建朝都称之为一个跨越，“成都便利店和社区小超市正在改变传统卖零食、卖饼干的业态，树立起贩卖便利生活方式的理念。”10月11日，宋建朝在接受记者采访时坦言，本土便利店已到了提档升级的“门槛”前：“成都的便利店必须转入扩充增值服务的转型轨道。”
被“逼”出来的转型思索
截至10月初，成都24小时便利店的总数不到500家，加上红旗、舞东风、互惠等传统中小型社区超市，共2700余家。6年来，相比大型超市，这种均价高、品类少、面积小的零售业态，顽强地寻找着生存空间。
“各自经历了至少3年以上的亏损后，WOWO、红旗等8家企业都是赢利的，其中WOWO的24小时便利店已进入微利阶段。”宋建朝介绍说。
但想赚取更大的利润，却显得举步维艰。
一方面，中心城区及商住密集区的空余好口岸所剩无几。WOWO副董事长汤耀华承认今年 “不得不放慢了速度”。业内曾测算，要“开店500家以上才有望盈利”，因此，在2006年WOWO发展初期，为快速抢口岸树品牌，每天几路人马带着盖好公章的协议书，走街串巷寻找合适位置，今天的200多个位置绝佳的店面，有不少都是当初现场签字、绝不讨价还价的买卖。
如今，这一“疯狂”举动很难复制，“房租、人工、水电三大成本持续上升，光是房租就涨了5倍以上。”
抢占口岸，是包括互惠、舞东风、红旗等本土企业对抗“7-11”等国际巨头的招数 “先把好口岸占好了，再慢慢竞争”，但另一方面，拿什么来竞争呢？
据介绍，零售行业仅有5%左右的利润，超市通过走量来实现盈利，但便利店最终应该开发自己的特色商品和叠加服务。譬如“7-11”即便面临缺乏合适铺面的烦恼，却并不阻碍它成熟的增值服务推进，“6-13块钱的新鲜熟食让写字楼的白领排队购买。”
宋建朝表示，“现在成都的大部分门店业态没有区别、没有体现差异化，软硬件配套跟不上等问题十分明显。”而记者从成都市商务局获悉，目前，日本24小时便利连锁品牌“7-11”已经进驻，日本公司授权、台湾人经营的日本第三大便利连锁公司“全家”也将很快进入成都。亲身经历过上海便利店残酷竞争的汤耀华坦言：“虽然现在干得还不错，但真正的竞争来临时还是会感到很头痛。”
“服务”将成生存资本
10月13日，成都市桐梓林某餐饮店负责人陈珉在离自己铺面不到30米的红旗超市，一边买牙膏，一边取自己提前预订的发票：“以前每个月赶去办税大厅领购发票，来回和排队都恼火。”他告诉记者，家里的水电费、娃娃的公交卡，都在这里办，十分便捷。
目前，拥有最多增值服务项目的红旗连锁已开通了公交卡充值、代缴水电费、支付宝、银联还贷等增值服务，每到月初月末，每家门店都被前来充值公交卡的市民围得水泄不通，曾有因系统故障未能成功充值的顾客一气之下跑去红旗董事长曹世如的微博上“告状”。
“可见买卖商品以外的服务绝对是卖家求之不得的生存资本。”宋建朝分析认为，虽然目前的增值类型还是冰山一角，但谁越舍得投入、谁越尝试得早，谁将来就最容易赚钱，“拉拢消费者、提高人气、提高知名度，可谓一本万利。”据他介绍，台湾许多便利店每天的增值服务收费已超过商品售卖的营业额。
意识到市场的需求，一些互惠的员工近期也开始走上街头收集民意：“您希望互惠新增什么服务？”四川互惠超市总经理何婕表示，互惠共有900多家店面，目前60多家24小时店铺开始率先规划“增值”，并也打算建造中央厨房配送熟食。
汤耀华将包括提供现磨咖啡、加热盒饭、转账、票务、代收报名、订购、送货上门、互联网相关服务、出售邮票、复印、传真、送取干洗等所有增值服务的模式统称为 “第二商店”，“"第二商店"里的东西越多，占领市场就越容易。”
在成都市航空路某写字楼上办公的台湾人林中智，与“7-11”里的“第二商店”不可分割，“家中的所有大小事物，如汽车保养预约、衣服干洗、快递接收、汇款查账全部在7-11搞定。”
据相关人士透露，有关部门正在考虑自主研发相关增值服务的终端设备，“这才是传统服务业向现代服务业升级换代的核心体现之一。”
【个案】
WOWO“中央厨房”月底发力
刚刚进入成都的 “7-11”凭其在国内拥有的24家饮料和方便面工厂、10家食品厂，通过售卖新鲜熟食及提供现场烹饪的服务，“占据单店30%以上的收入，而熟食正是毛利润最高的品种。”
复制这一模式并不容易。据了解，长期以来，新鲜熟食领域是便利店很难迈过的一道坎。由于食品安全卫生和配送规模等问题，企业很难获得资质及认证，此前成都也尚无一家本土便利店经营该项业务。
10月13日，记者在WOWO中央厨房的烘焙房内受邀品尝一个刚刚通过测试的菠萝包，下月起，菠萝包将作为新鲜熟食的品种之一，通过WOWO投资2000万、占地一万多平方米的中央厨房和仓储配送中心，登陆全市200多家WOWO便利店。这也是本土首家推出由独立中央厨房生产、配送新鲜熟食的便利店。
如今，50余人的食品研发小组加紧在中央厨房进行最后的菜单研发。食品总监黄春告诉记者，4条生产线除了早点系列、关东煮、烤香肠、包子等常规产品外，还将特别增加多种微波炉食品，蔬菜、水果、色拉等小菜，饭团、三明治、凉面、盒饭等即食食品。“昨天我们又尝试了一批新的调味品，希望开发出泡椒口味的菜系，以适应四川人的口味。”
在经历了先前 “跑马圈地”后，成都便利店正走向更多元化的竞争格局。汤耀华坦言，“便利店之争，不是扩展速度的竞争，也不是价格的竞争。终极竞争只会落到服务上。”他表示，WOWO在布局之初就做好了提供增值服务的准备，所有店面都预留了设备的端口，“成都便利店离业态成熟的道路还很长远，竞争也会越来越残酷，但总归值得拭目以待。”
【他山之石】
7-11：素有“世界便利店之王”之称。增值业务收入占到公司总销售额的30%以上。除了提供质量优质的商品外，7-11还在信息系统支撑的基础上，提供了结算金融服务、公共行政代收费用服务和电子商务服务等多种新型增值服务。
上海罗森：与银行合作设置了ATM机、通过在收银台或是店内墙面上安装液晶屏，滚动播放广告。目前罗森正在打造电子虚拟平台，用终端自动贩卖飞机票、电影票、迪斯尼乐园票等。
联华快客：在基本拥有成熟的增值服务基础上，开始开发满足电子商务平台代收、取货需求的服务商品。
（四川日报 王怀 颜婧）
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