联商网特约评论：据杭州当地某媒体报道，“两岸咖啡”中央工厂启用。文中表示，近日，位于杭州下沙、面积达20亩的“两岸咖啡”新的中央工厂正式启用，按照总裁金梅央的规划，这个中央工厂将满足“两岸咖啡”全国650家以上、辐射一千多公里范围内门店的主要食材配送……

　　这个物流计划，可谓“心比天高，身为下贱”，是否走空运，但这普通食材跋山涉水有何必要、可能？占两岸连锁网点大多数的加盟店，甚至可以只交一点点品牌加盟费和高管好处费，连装修费就可以自己做而省上40%；食材统配更无异贴金。

　　此番高调宣说中央工厂，不过是金老板“卖俏”？

　　说说金梅央。这位45岁的女老板，有一个特殊爱好，基本上把所有的顾客都当成自己的超级“粉丝”。金的个人写真照片印满了两岸的彩色铜版纸装DM，每期都有三四十张照片（包括十几张整版大照），这些DM常年累月、连篇累牍地投放在两岸全部门店。据我所知，六年来几十次应约或方便去的两岸各大门店，无一例外，那本DM始终如一，散发出浓浓的企业文化。与此同时，它的许多门店还都有一份易拉宝，上面是她十年前端着咖啡含笑招揽顾客的近一平米大小个人照片。

　　这样一家企业，在和星巴克、85度C及许多特色咖啡馆竞争，有大量高层台资进入，曾涉数年前某大法官案。为什么能够继续？

　　近年仍有应邀等机会进入两岸，每每好奇：真的没有顾客表达反感，或两岸人向金老板建议，或金老板从这幻觉中醒来？

　　两岸的门店，晚间总有钢琴演奏，也有无烟区、有烟区等，但聚众用餐、相亲等哄笑与陌生的熟悉感太盛了，不免俗气。好的咖啡休闲场所，应该是留出极大想象空间的，每个顾客都可以感觉自己是这个店的主角，他们来享受咖啡，享受那样一段时光与情怀；但两岸不，它实际上更像是金老板的一个秀场，充满了她的不真实的化身，与顾客不期而遇。这个区别，像是粗鄙匠人和有灵气的艺人乃至大师，好画永远懂得留白，而不是拼命盖印戳或写满备注。

　　上周末，我骑车经过杭州南宋御街美食街，发现沿街的小摊很有意思。泰国水果，新疆羊肉串以及标注为杭州大学生创业加油站的“家友超市”。为表地道，羊肉摊前站着少数民族（至少服饰是）伙计，水果摊前悬挂大幅海带雨林海报，而家友超市前副标题般标出大学生创业。只是，顾客真的需要知道这些？他们难道不是想去超市买到一瓶水或薯条，希望是一个寻常但商品、服务到位的便利店？对羊肉摊的期待难道不是锅上的地道羊，而是那民族服饰?

　　两岸发展至今，大而流于形式且老板高度自恋，究其实质，恐是小摊意识无法及时升级，有心无意间养成那样的格局。

　　我曾几次发现两岸的店铺海报宣传有错别字，饮品口味不稳，究其实质，仍然跟金与周边高管的规矩有关，更跟金之光辉笼罩四野有关。两岸目前生意不错，只能说明，它享受到了中国休闲餐饮业红利。

　　在中国未来体验经济蓬勃兴起，顾客休闲层次普遍提高的时候，两岸的企业发展模式和门店氛围都会遇到麻烦，它实在应该从现在开始就把自己往后边放放了，适当“去金化”能让企业进入新阶段，走得更远，真正走进客户和咖啡文化、连锁价值。
　　（联商网特约评论员 林尚玉/文 博客http://blog.linkshop.com.cn/u/28134/index.html）