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两岸咖啡在体验经济下需适度“去金化”

来源: 联商网 2012-06-14 11:54

  联商网特约评论:据杭州当地某媒体报道,“两岸咖啡”中央工厂启用。文中表示,近日,位于杭州下沙、面积达20亩的“两岸咖啡”新的中央工厂正式启用,按照总裁金梅央的规划,这个中央工厂将满足“两岸咖啡”全国650家以上、辐射一千多公里范围内门店的主要食材配送……

  这个物流计划,可谓“心比天高,身为下贱”,是否走空运,但这普通食材跋山涉水有何必要、可能?占两岸连锁网点大多数的加盟店,甚至可以只交一点点品牌加盟费和高管好处费,连装修费就可以自己做而省上40%;食材统配更无异贴金。

  此番高调宣说中央工厂,不过是金老板“卖俏”?

  说说金梅央。这位45岁的女老板,有一个特殊爱好,基本上把所有的顾客都当成自己的超级“粉丝”。金的个人写真照片印满了两岸的彩色铜版纸装DM,每期都有三四十张照片(包括十几张整版大照),这些DM常年累月、连篇累牍地投放在两岸全部门店。据我所知,六年来几十次应约或方便去的两岸各大门店,无一例外,那本DM始终如一,散发出浓浓的企业文化。与此同时,它的许多门店还都有一份易拉宝,上面是她十年前端着咖啡含笑招揽顾客的近一平米大小个人照片。

  这样一家企业,在和星巴克85C及许多特色咖啡馆竞争,有大量高层台资进入,曾涉数年前某大法官案。为什么能够继续?

  近年仍有应邀等机会进入两岸,每每好奇:真的没有顾客表达反感,或两岸人向金老板建议,或金老板从这幻觉中醒来?

  两岸的门店,晚间总有钢琴演奏,也有无烟区、有烟区等,但聚众用餐、相亲等哄笑与陌生的熟悉感太盛了,不免俗气。好的咖啡休闲场所,应该是留出极大想象空间的,每个顾客都可以感觉自己是这个店的主角,他们来享受咖啡,享受那样一段时光与情怀;但两岸不,它实际上更像是金老板的一个秀场,充满了她的不真实的化身,与顾客不期而遇。这个区别,像是粗鄙匠人和有灵气的艺人乃至大师,好画永远懂得留白,而不是拼命盖印戳或写满备注。

  上周末,我骑车经过杭州南宋御街美食街,发现沿街的小摊很有意思。泰国水果,新疆羊肉串以及标注为杭州大学生创业加油站的“家友超市”。为表地道,羊肉摊前站着少数民族(至少服饰是)伙计,水果摊前悬挂大幅海带雨林海报,而家友超市前副标题般标出大学生创业。只是,顾客真的需要知道这些?他们难道不是想去超市买到一瓶水或薯条,希望是一个寻常但商品、服务到位的便利店?对羊肉摊的期待难道不是锅上的地道羊,而是那民族服饰?

  两岸发展至今,大而流于形式且老板高度自恋,究其实质,恐是小摊意识无法及时升级,有心无意间养成那样的格局。

  我曾几次发现两岸的店铺海报宣传有错别字,饮品口味不稳,究其实质,仍然跟金与周边高管的规矩有关,更跟金之光辉笼罩四野有关。两岸目前生意不错,只能说明,它享受到了中国休闲餐饮业红利。

  在中国未来体验经济蓬勃兴起,顾客休闲层次普遍提高的时候,两岸的企业发展模式和门店氛围都会遇到麻烦,它实在应该从现在开始就把自己往后边放放了,适当“去金化”能让企业进入新阶段,走得更远,真正走进客户和咖啡文化、连锁价值。
  
(联商网特约评论员 林尚玉/ 博客http://blog.linkshop.com.cn/u/28134/index.html

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