陶然居开进时代天街

　　记者昨日获悉，陶然居购物中心店名叫陶滋陶味，主要定位为80后、90后消费的时尚餐厅，餐厅面积为200~500平方米。

　　陶然居购物中心时尚店的诞生，意味着这个重庆餐饮大佬彻底向民生餐饮转型。“其实，我们在4月份，就已经在五里店开了第一家购物中心店。”陶然居集团总裁严琦表示，今后，陶滋陶味品牌主要以进购物中心为主，装修也以时尚格调为主，厨房都是透明开放式的，所有的食品来源都有公示，供应商也全部公开。在菜品上，除了陶然居原来主要的特色菜辣子田螺、芋儿鸡、陶然大包外，其余全部是创新菜，中式菜西式做法，人均消费50元左右。

　　员工与陶然居共同持股

　　据了解，龙湖时代天街的陶滋陶味店还打破了陶然居原有的经营模式，实行员工与陶然居共同持股。

　　“陶然居占70％的股份，厨师长、店长、骨干员工占30％的股份。”严琦说，陶然居发展到现在，有很多老员工跟随陶然居一起成长，陶然居要让他们也能享受企业发展的成果，也成为陶然居的股东。今后所有的陶滋陶味店，都会有员工持股，即使只是个普通的服务员，只要有能力，也可以成为股东，当老板。

　　“今后，我们将与龙湖、万达等商业地产公司合作，大举进入全国各大购物中心。”按照陶然居的计划，今后3年内，陶滋陶味将在全国开到300家店。“直营、加盟、合作都可以。”严琦说，每个店的投入在130万元左右。

　　未来开店两条腿走路

　　与动辄占据几千平方米的大店相比，这些时尚店对陶然居来说，将成为亲民路线的主要方向。

　　从去年下半年，陶然居旗下中高端餐饮会馆系列，喊出了要“做3200万重庆老百姓的餐厅和厨房”的口号，全部改名：如重庆会馆为重庆会馆·百姓家宴，陶然会馆为陶然家宴，重庆首席为重庆味庄……

　　“我们今后要两条腿走路。”严琦说，一方面会大力开拓购物中心店；另一方面，还要大举进军社区，开社区便民店。严琦所说的社区店包括定位为50~70年代人消费的陶然居风味庄、陶然居早餐工程、陶然大包及销售特色农副产品的陶然居便利店等。

　　逛商场累了，可以在购物中心里品尝地道的辣子田螺、芋儿鸡。昨日，记者从龙湖时代天街获悉，餐饮业大佬陶然居杀进购物中心，开起了时尚餐厅。

　　3~5年内

　　开千家社区便利店

　　转型升级，是最近几年陶然居各种大小会议上提得最多的词。在转型升级的过程中，陶然居不但要开拓市场，还要解决上10万人就业，还将让大量员工变成老板。

　　按照陶然居的规划，在今后的五年内，陶然居集团将主要在以下四个方面转型发展：聚焦农业现代化，继续建设美丽幸福乡村，推进城镇化发展和城乡统筹发展；全方位布点陶滋陶味时尚重庆菜馆，荣获中国名菜、名点的数十道陶然居新概念重庆菜，将集中在陶滋陶味家常菜馆中展示，计划3年内开300家店，面积500平方米/店，投资130万元/店；5年内大力发展陶然渔家傲生态鱼馆300家，经营面积800平方米/店，投资150万元/店；开设两江水火锅、旺铺土火锅30家，经营面积约200平方米/店。

　　按照严琦的设想，跟随陶然居多年的老员工，骨干员工，都将成为陶然居各店的股东，与陶然居共同发展，这样算下来，3~5年内，陶然居将带动上百位员工成为餐饮老板。

　　从2012年底至今，高端餐饮业一直在迷茫中挣扎。统计显示，去年全国餐饮业保持了22年的两位数增长率戛然而止，不少知名高端餐饮企业纷纷涌现关门潮。在重庆，保守估计餐饮业营业额下降25％左右，裁员率达到了15％。转型升级，成为了全国餐饮业共同面对的话题。

　　作为我市餐饮业标杆性企业，陶然居从两三年前就开始谋转型，继2012年以来，2013年再次成为重庆市餐饮酒店住宿业纳税第一。
　　（重庆晚报 记者 王渝凤）