联商网消息：由中国连锁经营协会与北京智合联创展览有限公司共同主办的“第十六届中国连锁店展览会(CHINASHOP 2014)”，于2014年11月6日在福州海峡国际会展中心开幕。本届会议的主题为“智慧零售，拥抱新消费时代”，重点探讨瞬息变幻的数字时代，零售企业如何转型、创新，以应对消费者的个性化需求。

　　今天(7日)，2014中国零售领袖峰会正式举行。下午的议程一共有三个板块，分别是运营管理提升、供应商重塑和全渠道探索。山东家家悦集团有限公司董事长王培恒分享了超市企业的供应链建设​。

　　以下为演讲全文：

　　王培恒：尊敬的高会长，大家下午好!非常感谢协会给这样一个与全国众多优秀连锁企业交流的机会。以上听了几家的发言，确实是受益匪浅。他们做的非常优秀，所以听了他们以后，我感觉压力就更大了，因为作为我们这个企业来讲是离大家差的非常远。这跟吃饭一样，反正不能都吃好的，挑好吃的吃一点。

　　最近几年因为大家一直在讲究的是在线上好，还是线下好。是线上能够承载，还是线下能够承载。其实因为我们现在应该研究的是我们企业自己要做好，而不是说传统企业是大刀，现代网上购物是冲锋枪，其实冲锋枪再多切菜还是要用刀。就像前几年有高铁一样，有人讲有了高铁可能航空公司就有问题了，其实高铁这几年发展是非常的快。但是航空公司里面的航线也好，航班也好，有大量的增加。

　　所以真正我想未来我们不管是网上怎么发展，一定会是好的，但是我想我们线下一定也是能够发展的很好。因为真正能够做好不在于采用了什么形式，而在于你企业是不是有能创造出独特的一个美，就像孔雀，孔雀有翅不会飞，有腿不能跑，按照进化论来讲孔雀应该是灭绝，孔雀有了漂亮的羽毛，异类不吃，能够与同类的发展的很好。我们真正线下能够发展的好，关键还是靠自己的能力。

　　那么我们要真正去做好，其实我们线上也好、线下也好，我因为关键一点商品是因素，顾客不管线上还是线下他都是要买他物有所值的商品，所以我们一定要把我们的供应链搞好，搞好供应链关键是要把顾客研究好，顾客是我们供应链的一个基础。我们要做供应链必须是穿消费者的鞋，走顾客的路，不能穿供应商的鞋，走自己的路。

　　可能我们跟顾客是走不到一块儿去的，要通过供应链的优化实现我们成本的最低化，因为企业的核心竞争能力不论是线上也好，线下也好，你要比竞争对手更低的成本，创造出更好的服务，更低的价格。在这方面我们一是在食品杂货方面对于我们家家悦来讲，这几年首先是减少中间环节，直接从厂家进货，把供应商进行分类，我们现在从厂家直接进货的比重达到了83%，所以我们主要是从杂货来讲是走了这样一个路子。

　　另外创造自有品牌，因为现在我在中国做自有品牌也是一个非常好的时期。在中国应该讲现在是产品过剩，商品不足，应该说给我们创造自有品牌来讲是一个非常好的机会。特别是最近这几年外贸企业对外出口有了很大的影响，他们有开发能力，有产品的管控能力，但是他往往缺少的是市场开发的能力。那么在这方面我们利用这样一个时机开发自有品牌，现在自有品牌的销售达到13%。

　　在生鲜方面我们主要强调的是源头的直采，我们实行了一个基地采购，就是说把真正的钱不给批发市场，而是给农民，减少中间环节，降低损耗，降低成本。我举一个例子，我们过去的采购往往都是点对点的谈判，现在我们采用的是从年初就跟种植户进行订单的管理，而这些在过程当中的管控，我们在温州有一个基地他原来种葡萄的，这个地方是非常适宜葡萄生长，而且葡萄的口感非常好。原来葡萄的产量是不低的，但是葡萄的质量是非常差的。他是产量增加了，但是农民卖不上钱，到店里面也卖不上量。

　　后来我们跟他签了五年的合同，就对他进行了专业的培训，把产量放低了，把价格剂量提高了，把价格提上来了。这样深受消费者的欢迎，原来三百多亩的果园，现在发展到两千多亩，未来签订的合同发展大到五千亩。所以在农民的生产方面，用我们商业来讲能给他做很多的工作。

　　我们现在实行大基地的概念，过去园区我们通过批发市场或者其他市场做，后来包括我们是一个大基地，哪一个地方产的最好，我就是在这个地方增加产量，同样一个品种由于是基地采购和重点环节，由于价格的降低，品质的保证都是成倍的增长。加强严格的管控，在质量方面因为你是基地采购的，你可以实行标准前移，提前告诉消费者，告诉生产者你应该达到一个什么标准，在这个过程当中我们也跟踪检查，告诉他将来我们检测一旦有问题，就完全终止你的供应商资格。

　　所以在检测方面我们都是进行一些严格监控的制度，现在包括我们在县里面很多技术监督局，化验站有一些东西还要拿给我们去化验。去年有一个地方买了葡萄，有问题拿到公司去看一看有没有问题。但是我们告诉他有什么问题，通过这样的话消费者也能够知道我们有良好的一个检测系统。

　　而且所有的农民的供货都会公示，你的每一种指标含量是多少都会告诉大家。另外加强中央厨房的建设，因为我们在基地里面采购从源头上就保证了商品的品质，这样中央厨房里面进行共享，实现了家庭社会化，厨房工厂化，我们进行统一的加工，然后进行统一的配送，现在包括有一些机关食堂也是从我们这里订货的。

　　通过中央厨房以后我们感觉到第一是增加购买机会，有很多商品包括一些西餐也好，日本料理还有其他餐厅也好，靠你自己每一个店里面加工，你没有那么多的厨师，在中央厨房里面做的话，能够增加大量的品种，这样的话会增加购买机会，同时也会标准化，因为在食品加工来讲，最难管的就是现场管理，靠每个店里面做的菜做的饭，你很难达到一个标准。因为通过中央厨房做的话能够达到标准，你100个店，你200个店，你都是同一个口感，不会因为到了甲店说这个包子甜了到了乙店那个包子就淡了，只要到家家悦的店买东西，买包子，买的菜都是一样的口感。

　　同时降低成本，现在说店里面加工成本盈利成本是最大的成本，可是加工成本要在店里面在盈利成本是一个很大的成本。但是又是在我们越来越需要的是家庭社会化，那么如果在店里面去做的话，你的成本将会非常高，同时你的厨师的能力也有限，通过加工以后会降低成本。这样的话就会大大降低了成本，提高了研发的能力。

　　在中央厨房你可能雇五个厨师专门进行产品的开发就够了，每个月开发10个产品，包括你跟顾客的一些对产品的沟通都够了。但是如果你在店里面去一一做的话就是很难做到，不可能每个店都去开发差别。在开发产品的方面，我们是完全按照店铺的需求，店铺要经常征求顾客的意见，根据顾客的意见反推给中央厨房，由中央厨房统一进行研发，然后再送到店铺去让顾客试吃，打分，够到80分以上这个产品才可以到店铺，谢谢大家!
　　（联商网 福州现场报道）